Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γνωστά και ως προϊόντα γαλακτικού οξέος) είναι μια ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται από ζύμωση γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτά τα βακτήρια, όπως οι γαλακτοβάκιλλοι και τα bifidobacteria, παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Πρώτον, περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων που έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα. Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ βελτιώνει την πέψη της λακτόζης και προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου. Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι, περιέχουν προβιοτικά – μικροοργανισμούς που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Τα δημοφιλή προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το γιαούρτι, το κεφίρ, το γιαούρτι, το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το οξύφιλο και άλλα. Χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και καταναλώνονται χωριστά ως υγιεινό σνακ ή ποτό. Η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας και του ανοσοποιητικού.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια ομάδα προϊόντων που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Περιέχουν βακτήριο γαλακτικού οξέος (Lactobacillus acidophilus), το οποίο προάγει τη ζύμωσή τους. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί τις μοναδικές γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες που κάνουν τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα.

Αν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται σε πολλές χώρες, το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με χαμηλά λιπαρά ονομάζεται επίσης γιαούρτι. Πρόκειται για ένα ειδικό είδος γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο ή μερικώς αποβουτυρωμένο φυσικό γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Το πηγμένο γάλα παράγεται σύμφωνα με το GOST 31654-2012.

Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους γάλακτος - αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο, και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη κρέμας ή ορού γάλακτος. Ωστόσο, υπάρχουν κύριοι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό που περιέχει πλούσια bifidobacteria και γαλακτοβάκιλλους, βιταμίνες: A, ομάδα B, E, PP, PPT, C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χλώριο, νάτριο, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο. Τα γαλακτικά βακτήρια σχηματίζουν γαλακτικό οξύ στο κεφίρ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και προσδίδει ένα όξινο περιβάλλον στο ποτό. Το κεφίρ παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας ειδικούς στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος "Streptococcus thermophilus" και βάκιλλους "Lactobacillus bulgaricus". Η συχνή κατανάλωση κεφίρ δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά ενδείκνυται και για: μεταβολικές διαταραχές. Νεφρικές παθήσεις? αθηροσκλήρωση? τάση για σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Acidophilus - παράγεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεφίρ, συμπληρώνοντάς το με τη ζύμωση βακίλων οξεόφιλου. Το ποτό έχει γευστικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά που είναι πρωτότυπα στο κεφίρ και περιλαμβάνεται σε μια σειρά από διαιτητικά προϊόντα. Οι οξεοφυλλίνες ταξινομούνται σύμφωνα με το ποσοστό λίπους - 0%, 2,5% και 3,2%, αν και το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών χωρίς λίπος στο προϊόν είναι πάντα