Кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти (також відомі як молочнокислі продукти) є групою молочних продуктів, одержуваних шляхом ферментації молока молочнокислими бактеріями. Ці бактерії, такі як лактобактерії та біфідобактерії, виробляють молочну кислоту, яка і надає кисломолочним продуктам їх характерного кислого смаку.

Кисломолочні продукти мають низку корисних властивостей. По-перше, вони містять живі культури бактерій, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника. Крім того, молочна кислота покращує перетравлення лактози та сприяє засвоєнню кальцію. Деякі кисломолочні продукти, наприклад, кефір і кисле молоко, містять пробіотики - мікроорганізми, які надають позитивний вплив на здоров'я людини.

До популярних кисломолочним продуктів відносяться йогурт, кефір, кисле молоко, ряжанка, ацидофілін та інші. Вони широко використовуються як у кулінарії, так і вживаються окремо як корисний легкий перекус або напій. Регулярне вживання кисломолочних продуктів сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.

Кисломолочні продукти – це група продуктів, отриманих внаслідок кисломолочного бродіння. Вони містять молочнокислу бактерію (Lactobacillus acidophilus), яка сприяє їх ферментації. Цей процес створює унікальні смаки та поживні властивості, які роблять кисломолочними продуктами популярними інгредієнтами у приготуванні багатьох страв.

Незважаючи на те, що кисломолочний продукт роблять у багатьох країнах, кисломолочний напій зі зниженим вмістом жиру також називають кислим молоком. Це особливий вид молока, яке виготовляють із знежиреного або частково знежиреного натурального молока, підданого ферментації молочнокислої закваски. Простоквашу виробляють відповідно до ГОСТу 31654-2012.

Кисломолочний продукт можна приготувати з різних видів молока - коров'ячого, козячого або овечого, також може бути виготовлений з додаванням вершків або сироватки. Однак є головні види кисломолочних продуктів.

Кефір - це пробіотик, який багато містить біфідо-і лактобактерії, вітаміни: А, групи В, Е, PP, РРT, С, залізо, кальцій, магній, фосфор, хлор, натрій, калій, цинк, йод, мідь, марганець, кобальт, молібден. Молочні бактерії утворюють у кефірі молочну кислоту, яка благотворно впливає на організм і надає кислуватого середовища напою. Кефір виготовляють переважно з коров'ячого молока з використанням спеціальних молочнокислих стрептококів «Streptococcus thermophilus» та паличок «Lactobacillus bulgaricus». Часте вживання кефіру як корисно, а й показано при: порушенні обміну речовин; захворювання нирок; атеросклероз; схильність до утворення тромбів.

Ацидофілін – його виробляють за технологією, яку використовують для виробництва кефіру, доповнюючи її закваскуванням ацидофільних паличок. Напій має оригінальні для кефіру смакові та харчові характеристики і входить до ряду дієтичних продуктів. Ацидофіліни класифікують за процентним вмістом жиру - 0%, 2,5% і 3,2%, хоча масова частка сухих знежирених речовин у продукті незмінно становить