Млечни продукти

Млечни продукти

Ферментиралите млечни продукти (известни още като млечнокисели продукти) са група млечни продукти, произведени чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии. Тези бактерии, като лактобацили и бифидобактерии, произвеждат млечна киселина, която придава на ферментиралите млечни продукти техния характерен кисел вкус.

Ферментиралите млечни продукти имат редица полезни свойства. Първо, те съдържат живи култури от бактерии, които имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора. В допълнение, млечната киселина подобрява храносмилането на лактозата и насърчава усвояването на калций. Някои ферментирали млечни продукти, като кефир и кисело мляко, съдържат пробиотици - микроорганизми, които имат положителен ефект върху човешкото здраве.

Популярните ферментирали млечни продукти включват кисело мляко, кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко, ацидофилус и други. Те се използват широко както в кулинарията, така и се консумират отделно като здравословна закуска или напитка. Редовната консумация на ферментирали млечни продукти помага за подобряване на здравето и имунитета.

Ферментиралите млечни продукти са група продукти, получени в резултат на ферментирала млечна ферментация. Те съдържат млечнокисел бактерий (Lactobacillus acidophilus), който подпомага тяхната ферментация. Този процес създава уникалните вкусове и хранителни свойства, които правят ферментиралите млечни продукти популярна съставка в много ястия.

Въпреки че ферментирали млечни продукти се произвеждат в много страни, нискомаслената ферментирала млечна напитка се нарича още кисело мляко. Това е специален вид мляко, което се произвежда от обезмаслено или частично обезмаслено натурално мляко, подквасено с млечнокисела закваска. Извареното мляко се произвежда в съответствие с GOST 31654-2012.

Ферментиралият млечен продукт може да се приготви от различни видове мляко – краве, козе или овче, а може и с добавка на сметана или суроватка. Има обаче основни видове ферментирали млечни продукти.

Кефирът е пробиотик, богат на бифидо- и лактобацили, витамини: А, група В, Е, РР, РРТ, С, желязо, калций, магнезий, фосфор, хлор, натрий, калий, цинк, йод, мед, манган, кобалт, молибден. Млечните бактерии образуват млечна киселина в кефира, която има благоприятен ефект върху тялото и придава кисела среда на напитката. Кефирът се произвежда основно от краве мляко с помощта на специални млечнокисели стрептококи „Streptococcus thermophilus” и бацили „Lactobacillus bulgaricus”. Честата консумация на кефир е не само полезна, но и показана при: метаболитни нарушения; бъбречни заболявания; атеросклероза; склонност към образуване на кръвни съсиреци.

Ацидофилус - произвежда се по технологията, която се използва за производството на кефир, като се допълва с фермент от ацидофилус бацили. Напитката има оригинални за кефира вкусови и хранителни характеристики и се включва в редица диетични продукти. Ацидофилините се класифицират според процентното съдържание на мазнини - 0%, 2,5% и 3,2%, въпреки че масовата част на сухите обезмаслени вещества в продукта е неизменна.