Süd məhsulları

Süd məhsulları

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları (həmçinin laktik turşu məhsulları kimi tanınır) südün laktik turşu bakteriyaları ilə qıcqırdılması ilə istehsal olunan süd məhsulları qrupudur. Bu bakteriyalar, məsələn, laktobakteriyalar və bifidobakteriyalar laktik turşu istehsal edir, bu da fermentləşdirilmiş süd məhsullarına xarakterik turş dad verir.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Birincisi, onların tərkibində bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərən canlı bakteriya mədəniyyətləri var. Bundan əlavə, laktik turşu laktozanın həzmini yaxşılaşdırır və kalsiumun udulmasına kömək edir. Bəzi fermentləşdirilmiş süd məhsulları, məsələn, kefir və qatıqda insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən probiotiklər - mikroorqanizmlər var.

Populyar fermentləşdirilmiş süd məhsullarına qatıq, kefir, qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, asidofil və s. Onlar həm yeməkdə geniş istifadə olunur, həm də sağlam qəlyanaltı və ya içki kimi ayrıca istehlak edilir. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının müntəzəm istifadəsi sağlamlığın və toxunulmazlığın yaxşılaşmasına kömək edir.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları fermentləşdirilmiş südün qıcqırdılması nəticəsində əldə edilən məhsullar qrupudur. Onların tərkibində laktik turşu bakteriyası (Lactobacillus acidophilus) var ki, bu da onların fermentasiyasını təşviq edir. Bu proses qıcqırdılmış süd məhsullarını bir çox yeməklərin məşhur tərkib hissəsi edən unikal ləzzətlər və qidalandırıcı xüsusiyyətlər yaradır.

Bir çox ölkədə fermentləşdirilmiş süd məhsulları hazırlansa da, az yağlı fermentləşdirilmiş süd içkisinə qatıq da deyilir. Bu, yağsız və ya qismən yağsız təbii süddən hazırlanmış, laktik turşu başlanğıcı ilə qıcqırdılmış xüsusi süd növüdür. Qaynadılmış süd QOST 31654-2012-yə uyğun istehsal olunur.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulu müxtəlif növ süddən - inək, keçi və ya qoyundan hazırlana bilər, həmçinin qaymaq və ya zərdab əlavə edilərək hazırlana bilər. Bununla belə, fermentləşdirilmiş süd məhsullarının əsas növləri var.

Kefir zəngin bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar, vitaminlər: A, B qrupu, E, PP, PPT, C, dəmir, kalsium, maqnezium, fosfor, xlor, natrium, kalium, sink, yod, mis, manqan, kobalt, molibden. Süd bakteriyaları kefirdə laktik turşu əmələ gətirir ki, bu da orqanizmə faydalı təsir göstərir və içkiyə turşu mühit verir. Kefir ilk növbədə inək südündən xüsusi laktik turşulu streptokoklardan "Streptococcus thermophilus" və "Lactobacillus bulgaricus" çöplərindən istifadə etməklə hazırlanır. Kefirin tez-tez istifadəsi yalnız faydalı deyil, həm də aşağıdakılar üçün göstərilir: metabolik pozğunluqlar; böyrək xəstəlikləri; ateroskleroz; qan laxtalanmasına meyl.

Acidophilus - kefir istehsalı üçün istifadə olunan texnologiyadan istifadə edərək, onu acidophilus basilinin fermenti ilə əlavə edərək istehsal olunur. İçki kefir üçün orijinal olan dad və qida xüsusiyyətlərinə malikdir və bir sıra pəhriz məhsullarına daxildir. Asidofillinlər yağ faizinə görə təsnif edilir - 0%, 2.5% və 3.2%, baxmayaraq ki, məhsulda quru yağsız maddələrin kütlə payı dəyişməzdir.