Lacticínios

Lacticínios

Os produtos lácteos fermentados (também conhecidos como produtos de ácido láctico) são um grupo de produtos lácteos produzidos pela fermentação do leite com bactérias de ácido láctico. Essas bactérias, como os lactobacilos e as bifidobactérias, produzem ácido lático, que confere aos produtos lácteos fermentados seu sabor ácido característico.

Os produtos lácteos fermentados têm várias propriedades benéficas. Em primeiro lugar, contêm culturas vivas de bactérias que têm um efeito benéfico na microflora intestinal. Além disso, o ácido láctico melhora a digestão da lactose e promove a absorção do cálcio. Alguns produtos lácteos fermentados, como o kefir e o iogurte, contêm probióticos - microrganismos que têm um efeito positivo na saúde humana.

Os produtos lácteos fermentados populares incluem iogurte, kefir, iogurte, leite fermentado cozido, acidophilus e outros. São amplamente utilizados tanto na culinária quanto consumidos separadamente como lanche ou bebida saudável. O consumo regular de produtos lácteos fermentados ajuda a melhorar a saúde e a imunidade.

Os produtos lácteos fermentados são um grupo de produtos obtidos a partir da fermentação do leite fermentado. Contêm a bactéria do ácido láctico (Lactobacillus acidophilus), que promove a sua fermentação. Este processo cria sabores e propriedades nutricionais únicos que tornam os produtos lácteos fermentados um ingrediente popular em muitos pratos.

Embora os produtos lácteos fermentados sejam produzidos em muitos países, a bebida láctea fermentada com baixo teor de gordura também é chamada de iogurte. Trata-se de um tipo especial de leite, elaborado a partir de leite natural desnatado ou parcialmente desnatado, fermentado com fermento láctico. O leite coalhado é produzido de acordo com GOST 31654-2012.

O leite fermentado pode ser preparado a partir de diversos tipos de leite - vaca, cabra ou ovelha, podendo também ser feito com adição de natas ou soro de leite. No entanto, existem tipos principais de produtos lácteos fermentados.

Kefir é um probiótico que contém ricamente bifidobactérias e lactobacilos, vitaminas: A, grupo B, E, PP, PPT, C, ferro, cálcio, magnésio, fósforo, cloro, sódio, potássio, zinco, iodo, cobre, manganês, cobalto, molibdênio. As bactérias lácticas formam ácido láctico no kefir, que tem um efeito benéfico no corpo e confere um ambiente ácido à bebida. O kefir é feito principalmente de leite de vaca usando estreptococos especiais de ácido láctico "Streptococcus thermophilus" e bacilos "Lactobacillus bulgaricus". O consumo frequente de kefir não é apenas útil, mas também indicado para: distúrbios metabólicos; doenças renais; aterosclerose; tendência a formar coágulos sanguíneos.

Acidophilus - é produzido com a tecnologia utilizada para a produção do kefir, complementando-o com o fermento do bacilo acidophilus. A bebida tem sabor e características nutricionais originais do kefir e está incluída em diversos produtos dietéticos. As acidofilinas são classificadas de acordo com o percentual de gordura - 0%, 2,5% e 3,2%, embora a fração mássica de substâncias secas isentas de gordura no produto seja invariavelmente