Nie zawiera białka azotu

Azot bezbiałkowy to pozostałość po zastosowaniu mąki sojowej jako podstawy ciasta. Dziś problem ten staje się coraz bardziej aktualny.

Skrobia bezbiałkowa pozyskiwana jest lokalnie z pszenicy, ziemniaków i innych surowców roślinnych. Wysuszyć (około 25 minut) do wilgotności 8-9%, szybko schłodzić do 50-60°C, następnie dodać wodę lub hydromoduł (rozrusznik). Karnityna, kwas glikolowy i nitroksolina działają jako katalizatory. Z hydrolizatów otrzymuje się alkohol etylowy ziemniaka i pszenicy oraz karboksymetylowane polimery (wielokrotnie udowodniono szkodliwe działanie alkoholu na człowieka!), otrzymywane w wyniku redukcji dwutlenku węgla wodą.