Як додати желатин у крем

Важко уявити торт без крему. Легкий, ніжний, повітряний наповнювач підкреслить основу будь-якого тесту. Існуючі рецепти крему для тортів дозволяють кожній господині створити десерт, що тане в роті, на свій смак. Кулінари готують білкові, масляні, шоколадні наповнювачі, але популярним і простим у приготуванні залишається крем із желатином для святкового торта.

Як приготувати крем із желатином для торта

Густий крем для торта – половина успіху! Навіть найскромніший корж може стати розкішним десертом, якщо його гідно прикрасити. Щоб приготувати густий і легкий крем використовують порошковий або листовий желатин. Перед тим як ввести інгредієнт до складу, необхідно замочити його в холодній воді для набухання, а потім розтопити на водяній бані до отримання прозорого однорідного розчину.

В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання, в результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса. Для полегшення процесу краще використовувати блендер чи міксер, а інгредієнти попередньо охолодити. Щоб кулінарні експерименти не принесли розчарування для приготування маси, необхідно використовувати тільки свіжі продукти з великою жирністю. Готовий крем потрібно зберігати виключно в холодильнику за температури не вище 6 °С.

Сметанний крем із желатином для торта

1. Час: 1 година 20 хвилин.
2. Кількість порцій: 6 осіб.
3. Калорійність: 124 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: російська.
6. Складність легка.

Сметанний крем виходить легкий та повітряний. Для нього слід використовувати свіжу сметану з відсотком жирності не менше 30, інакше вона просто не зб'ється. Перед приготуванням її необхідно охолодити, щоб консистенція залишалася стійкою. Використовувати крем можна для будь-яких десертів, тортів. Варто змастити коржі сметанним кремом – і блюдо готове.

Інгредієнти:

1. сметана – 300 грам;
2. пудра цукрова – 5 столових ложок;
3. вода (молоко) – 0,5 склянки;
4. желатин (порошковий) – 1 чайна ложка;
5. ванілін (пакетик).

Спосіб приготування:

1. Підготувати желатин (замочувати потрібно прохолодною водою). Залишити набухати на 30-40 хвилин. Розтопити на повільному вогні до розчинення гранул.
2. До сметани додати цукрову пудру та ванілін. Збити міксером.
3. Тонким цівком ввести остиглий желюючий розчин, продовжуючи збивати компоненти до однорідності. Сметанний крем для торта з готовим желатином.

Сирний

1. Час: 30-40 хвилин.
2. Кількість порцій: 1.
3. Калорійність: 186 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: російська.
6. Складність легка.

Сирний крем для бісквіту має настільки ніжний і практично невагомий смак, що його можна назвати базовим. Консистенція начинки схожа на легкий мус. Додайте до нього свіжі ягоди чи фрукти – і отримайте ідеальний сніданок як на фото. Сирний крем для торта з желатином хороший для приготування тістечок, трубочок, еклерів, тортів, печива та інших солодощів.

Інгредієнти:

1. сир 5-9% жирності - 480 грам;
2. цукор – 80 грам;
3. цукрова пудра – 100 г;
4. желатин (порошок) – 20 г;
5. вода – 120 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. Замочити желатин (заливати холодною водою) і прибрати для набухання на 30-40 хвилин. Розтопити до розчинення гранул.
2. Протерти сир через сито або збити за допомогою блендера на середній швидкості.
3. До сиру додати|добавляти| цукор (пудру) і збити міксером.
4. Тонким цівком ввести охолоджений желатиновий розчин, продовжуючи збивати масу на середній швидкості.
5. Готовий сирний крем із желатином відправити на чверть години до холодильника.

Заварний

1. Час: 30-40 хвилин.
2. Кількість порцій: 20.
3. Калорійність: 206 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: французька.
6. Складність: середня.

Білковим заварним наповнювачем прикрашають торти, тістечка та кошики. Але щоб приготувати крем з желатином для торта, не обов'язково бути професійним кондитером. Начинка готується в кілька прийомів, так що не бійтеся, що не встигнете прикрасити десерт на час подачі на стіл. Спробуйте один раз – і крем увійде до скарбнички найкращих наповнювачів.

Інгредієнти:

1. яєчний білок – 4 штуки;
2. цукор – 320 грам;
3. вода -100 мілілітрів;
4. ванілін – ¼ чайної ложки;
5. лимон (сік) – 1 чайна ложка;
6. желатин листовий – 4 грами (2 листочки).

Спосіб приготування:

1. Замочити желатин для набухання.
2. Приготувати цукровий сироп. Для цього розчинити цукор у воді та поставити в каструльці на повільний вогонь. Варити сироп до кипіння, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб розчин залишався прозорим або світло-золотистого відтінку (фото).
3. Відокремити білки від жовтків. Охолодити білки та віночок міксера. Додати щіпку солі та збити.
4. При постійному збиванні влити до білків тонким струмком сироп.
5. Додати желатиновий розчин та продовжити збивати. Коли білки утворюватимуть стійкі піки, крем готовий.

Крем для торта Пташине молоко

1. Час: 30-40 хвилин.
2. Кількість порцій: 1.
3. Калорійність: 135 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: російська.
6. Складність: середня.

Як приготувати крем суфле з желатином для торта «Пташине молоко», за радянських часів знала кожна господиня: рецептура ніжного наповнювача передавалася з уст у вуста. Зараз знайти такий торт можна практично в кожному магазині, але набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами. Це просто і недорого, та й часу багато не забере.

Інгредієнти:

1. яйце – 10 штук;
2. молоко -1 склянка;
3. цукор - 1 ½ склянки;
4. желатин – 20 г;
5. олія вершкове – 200 грам;
6. борошно - 1 столова ложка;
7. ванільний цукор – 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити холодною водою і залишити набухати.
2. Збити жовтки з|із| половиною цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати муку|борошно| і перемішати.
3. Помістити каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок.
4. Масу остудити, зрідка перемішуючи.

1. Олію розм'якшити до кімнатної температури. Збити, поступово додаючи|добавляти| приготовлену масу. Додати ванільний цукор та перемішати.
2. Набряклий желатин нагріти на водяній бані, довести до повного розчинення.
3. Охолоджені білки збити з другою частиною цукру до міцних піків (фото).
4. У білкову масу влити желатин розчинений і добре перемішати.

1. Масляну масу частинами з'єднати з білковою, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.
2. Желатиновий крем для торта «Пташине молоко» готовий!

З вершків

1. Час: 20 хвилин.
2. Кількість порцій: 1.
3. Калорійність: 300 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: російська.
6. Складність: середня.

Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру та інших додаткових інгредієнтів маса стає рідше, погано тримає форму. Найкращий спосіб зробити густий вершковий крем для торта – це додати желатин. На якість готової страви це ніяк не вплине, буде так само смачно. Лимон важливо ретельно помити.

Інгредієнти:

1. вершки 30% - 600 мілілітрів;
2. цукрова пудра – 100 г;
3. ванілін – ¼ чайної ложки;
4. сік лимона – 1 чайна ложка;
5. желатин – 1,5 столові ложки;
6. вода – 100 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. Охолодити посуд для приготування та вершки.
2. Замочити желатин та залишити набухати на 30–40 хвилин. Нагріти загуслу масу на повільному вогні до повного розчинення гранул, не доводячи до кипіння.
3. У охолоджені вершки додати ванілін, лимонний сік та поступово збити масу.
4. Запровадити цукрову пудру, продовжуючи збивати масу.
5. У збиті вершки ввести тонким струмком охолонений желатин. Збити крем до одержання однорідної маси.
6. Отриману начинку одразу використовувати для наповнення та прикраси десертів.

З йогурту

1. Час: 20 хвилин.
2. Кількість порцій: 1.
3. Калорійність: 180 ккал на 100 г.
4. Призначення: десерти.
5. Кухня: російська.
6. Складність: середня.

Готувати десерти з начинкою з йогурту – легко та швидко, а ще бюджетно. Наповнювач виходить дуже ніжним, повітряним. Як добавка можна використовувати свіжі ягоди або фрукти.. Як приготувати ніжний йогуртовий крем, яким можна насолоджуватися без побоювань за фігуру, розповість наведений рецепт. Цей наповнювач є хорошим для дитячих десертів.

Інгредієнти:

1. йогурт - 400 грам;
2. цукор - за смаком;
3. желатин швидкорозчинний - 1,5 столові ложки;
4. вода - 0,5 склянки;

Спосіб приготування:

1. Желатин залити прохолодною водою та залишити для набухання на півгодини. Розтопити на водяній бані до розчинення.
2. В окремому посуді змішати йогурт і цукор, збити міксером чи віночком.
3. У йогурт ввести розчин желатину, збити до однорідної маси. Щоб усунути смак желатину в готовому кремі, додайте ванілін або ароматизатор за смаком.
4. Дати охолонути мус для отримання необхідної консистенції.

Відео

Торт без крему – просто солодкий хліб. Крем – не тільки смачні ласощі та додатковий компонент кондитерського виробу, а й їстівний матеріал для прикрашання тортів, тістечок, десертів, а іноді й закусок – адже креми на основі желатину бувають не лише солодкими. Будь-який виріб, прикрашений кремом, виглядає як справжній витвір мистецтва, яким милуються гості, пишається господиня, перш ніж з'їсти.

Кондитерам-початківцям завжди складно домогтися необхідної консистенції крему, щоб він не розпливався на поверхні торта. Що робити, якщо дуже потрібно приготувати торт своїми руками, але страшно братися за роботу через складнощі приготування крему?

Безпрограшний варіант – крем на основі желатину. Адже желюючий компонент допомагає з легкістю досягти бажаного результату без особливих зусиль!

Потрібно всього лише запам'ятати кілька нескладних правил приготування кремів на желатині, і потренуватися на перевірених рецептах, пропонованих нижче.

Крем із желатином – основні технологічні принципи

Хороший крем має однорідну пластичну та пишну текстуру, що не завжди вдається домогосподаркам. Креми готують методом збивання, заварювання, використовують змішані прийоми. Спочатку розглянемо деякі корисні поради, які обов'язково знадобляться майстрам-початківцям кондитерської справи. Запам'ятайте найважливіші правила:

1. Щоб крем завжди виходив з першого разу, суворо дотримуйтесь рецептури, технології та використовуйте тільки найсвіжіші та найякісніші продукти.
2. Для приготування білкових кремів особливо важливо використовувати тільки сухий та знежирений посуд. Білки повинні бути свіжими та охолодженими для збивання. Завжди додавайте щіпку солі, щоб прискорити процес і збільшити пишність білкової маси, навіть якщо в рецептурі не вказано сіль.
3. Крем на основі вершків готуйте невеликими частинами, поступово збільшуючи швидкість збивання. Для великих обсягів вершкових кремів потрібний міксер або комбайн відповідної потужності. Уважно стежте за часом збивання вершків, щоб не допустити відділення сироватки. Для вершкових кремів-суфле використовують вершки жирністю 33%. Збивають їх у охолодженому вигляді, бажано – на «крижаній подушці», занурюючи ємність із вершками в посуд наповнений крижаною водою або колотою кригою.
4. Сирний крем із желатином вийде ніжним і однорідним, якщо жирний і свіжий сир двічі протерти через сито. У деяких випадках допускається використання блендера для подрібнення сирного зерна.
5. Замінити цукор пудрою можна завжди, але не можна поступити навпаки.
6. Всі продукти у своєму складі містять воду у різних кількостях. Для приготування кремів дуже важливо дотримуватися балансу рідини і твердих речовин. Тому звертайте увагу на розміри яєць, не збільшуйте кількість цукру до смаку, не додавши пропорційно тверді інгредієнти (цукор у розплавленому або розчиненому вигляді – рідина!).
7. У кремах-суфлі, за наявності у складі фруктових компонентів, краще використовувати агар замість желатину. Агар - рослинний продукт, що желює, який не плавиться при високій температурі, що дуже зручно, якщо десерт з кремом потрібно подати до столу в жарку погоду.

Не завжди вдається приготувати крем за рецептом, який знайдений в інтернеті і дуже сподобався, тому що їм, можливо, поділилися прості домогосподарки, забувши викласти важливі тонкощі технології або вказавши на вічко список інгредієнтів. З цього випливає, що необхідні базові знання про властивості продуктів, біохімічні процеси, що відбуваються при їх тепловій та механічній обробці. Читайте рецепти вдумливо, щоб не потрапити в халепу.

Важливо! Приготування кондитерських виробів не терпить приблизних заходів ваги та принципу «і так зійде!»

Білковий заварний крем на желатині – базовий рецепт

Такий крем можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, оскільки він тривалий час зберігає пишну та стійку текстуру, не осідає і не розпливається. Багатьом ласунам він подобається через низький вміст жирів. Для використання як прошарок для торта збільште вміст желатину в 1,5 рази.

Інгредієнти:

1. води – 100 мл;
2. яєчних білків – 2 шт.;
3. цукру - 200 гр.;
4. какао - 25 гр.;
5. ванілін - 5 гр.;
6. желатин - 17 гр.;
7. рослинна олія – 25 мл;
8. лимонна кислота – 2 гр.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання.
2. Цукор розчинити у 100 мл. теплої води, поставити на водяну лазню та варити до кипіння. Додати лимонну кислоту та варити ще 5 хвилин.
3. У готовий сироп додайте ванілін та какао. Какао потрібно попередньо просіяти через ситечко, щоб не допустити утворення грудок у сиропі.
4. Ретельно перемішайте сироп віночком, вливаючи олію тонким струмком. Використовуйте рафіновану соняшникову або будь-яку очищену горіхову олію.
5. Охолоджені білки збити в чистому та сухому посуді, додавши дрібку солі (не більше 1 гр.). Білкова маса має збільшитися в обсязі у 7 разів. Перевірте готовність: переверніть чашу з білками вгору дном, і, якщо маса не стікає, білки готові.
6. Вливаючи тонким струмком гарячий (!) сироп у збиті білки, зменшіть швидкість роботи міксера до середніх обертів.
7. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані. Температура рідини повинна бути не вище 25°С, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють.
8. Після сиропом, також обережно введіть в крем, розчинений і проціджений, желатин. Перемішайте крем лопаткою (у цей момент не можна використовувати міксер, інакше крем почне осідати).

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для прикраси торта, доки він не почав застигати. Приклад декорування можна переглянути у відео (нижче). Якщо крем призначений для іншого десерту, розкладіть його у форми і поставте в холод на пару годин.

Зверніть увагу!

Цукровий сироп можна варити і без використання водяної лазні, але при цьому потрібно стежити, щоб сироп не пригорів. У відкритому посуді при високій температурі сироп кристалізується, прилипаючи до країв ємності. У готовий сироп, уварений до проби на м'яку кульку додають лимонну кислоту, щоб не допустити кристалізації.

До уварювання сиропу до необхідної консистенції відбувається зворотний процес - кристалізація, якщо посуд залишається відкритим. А відкривати кришку доведеться сироп доведеться постійно помішувати. Це складнощі, з якими господині стикаються при варінні сиропу в домашніх умовах.

Накривши ємність із цукром та водою кришкою і, поставивши сироп варитися на пару, можна спокійно відійти від плити та займатися іншими справами, зрідка перевіряючи готовність сиропу.

Сметанний крем із желатином

Другий рецепт, що користується великою популярністю – сметанний крем. Але і при його приготуванні господині часто стикаються із труднощами. При додаванні цукру або у поєднанні зі свіжими фруктами відбувається активне відділення сироватки зі сметани, і крем швидко втрачає стійкість, особливо якщо сметана має невелику жирність. Додавання желатину усуває цю проблему.

Інгредієнти:

1. сметана (25%) - 400 гр.;
2. цукрова пудра – 180 г;
3. ванільний цукор - 8 гр.;
4. тепла вода чи молоко – 120 мл;
5. швидкорозчинний желатин – 20 гр.

До цього рецепту, за бажанням, можна додати розтоплений чорний шоколад. Його треба вводити в крем в останню чергу, перемішуючи лопаткою.

Приготування:

1. Сметану перекладіть на марлеву серветку, складену в 4 шари. Встановіть на піддон і заберіть у холодильник, на 5-7 годин. Можна приготувати сметану заздалегідь, залишивши в холодильнику проти ночі, видалення сироватки. На дно ємності в яку стікатиме сироватка насипте дрібку солі: вона швидше витягне зайву вологу зі сметани.
2. Просійте цукрову пудру і з'єднайте її з|із| підготовленою сметаною, перемішавши лопаткою масу. Додати ванілін.
3. У воді або молоці розчиніть желатин, процідіть і додайте в сметану. Ретельно перемішайте, і крем із сметани з желатином готовий!

Сметанний крем на желатині підходить для приготування ніжних десертів з додаванням фруктів. Його можна використовувати для прошарку у приготуванні тортів.

Щоб сметана була густішою, до неї можна додати какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло. Свіжі фрукти додавайте в сметанний крем лише після попередньої підготовки – їх треба присипати сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Вершковий крем із желатином

Цей крем також універсальний у приготуванні кондитерських виробів та надзвичайно простий у приготуванні. Крапля бурякового соку надасть йому рожевий відтінок, і взагалі тут можна експериментувати з будь-якими харчовими барвниками.

Інгредієнти:

1. Вершки (33%) – 200 мл;
2. Пудра - 100 гр.;
3. Ванілін кристалічний – 4 гр.;
4. Желатин (порошок) 10 гр.;
5. Молоко (8%) – 75мл.

Приготування:

1. Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші, поступово додаючи обертів міксера. Бажано, щоб чаша була металевою, і її треба перед роботою охолодити в морозильній камері, або поставити на крижану подушку, або опустити в ємність, наповнену крижаною водою.
2. Змішайте пудру та ванілін, просійте та додайте у збиті вершки, маленькими частинами. При додаванні пудри до вершків працюйте силіконовою лопаткою. Перемішуйте крем рухами від краю чаші до центру та знизу вгору.
3. Розчиніть у теплому молоці желатин, процідіть крізь ситечко і обережно влийте в кремову масу, не припиняючи помішувати лопаткою. Розчин желатину повинен мати температуру не вище за 18ºС!

Якщо вершковий крем потрібно пофарбувати в різні кольори, то рідкі барвники краще ввести в молоко, приготовлене для желатину, а порошок можна додати до цукрової пудри.

Корисна інформація для новачків!

Молочний жир розчиняється за кімнатної температури, збираючись у великі згустки жиру, які складно збивати звичайним побутовим міксером. Вершки набагато швидше перетворюються на крем в охолодженому вигляді, так як холодні молекули жиру швидше розщеплюються і з'єднуються з водою (сироваткою), що міститься у вершках, одночасно насичуючи крем киснем.

Крем з йогурту та вершків з желатином.

Консистенція крему, приготовленого за цим рецептом – особливо ніжна та легка, схожа на морозиво. Ці ласощі сподобаються тим, хто стежить за калоріями, але найбільше в захваті будуть діти, тому що склад інгредієнтів не тільки безпечний, а й корисний для ласунів.

Крем на основі йогурту та вершків можна використовувати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами, горіхами та шоколадом, але також він підійде для з'єднання коржів торта.

Інгредієнти:

1. йогурт натуральний (10%) – 300мл;
2. цукрова пудра – 300 г;
3. желатин - 20 гр.;
4. вода – 125 мл;
5. вершки (35%) – 450 мл;

Приготування:

1. Розчиніть желатин у теплій воді і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Перелийте йогурт у глибоку миску і збивайте на середній швидкості, додавши половину цукрової пудри і вливаючи тонким струмком розтоплений желатин. Не забудьте просіяти пудру і додавати її частинами, попереджаючи утворення грудочок. Поставте ємність з йогуртовою масою на якийсь час в холодильник.
3. В окремому посуді, більшого розміру, збийте вершки, як описано вище, додаючи решту цукру і ванілін.
4. До збитого вершкового крему додайте частинами йогуртову частину крему. Перемішайте та дайте застигнути в холодильнику.

Такий крем можна приготувати з додаванням шоколаду або какао порошку, вареного згущеного молока.

Сирний крем з желатином

Ніжний сирний десерт готується холодним способом за 20 хвилин. Його можна доповнити фруктами чи шоколадом, укласти на бісквітну основу.

Інгредієнти:

1. сир 19% - 500 гр.;
2. сметана 20% - 200 гр.;
3. вершкове масло 82,5% - 120 гр.;
4. цукрова пудра – 350 г;
5. желатин - 40 гр.;
6. ванільний екстракт – 4 мг;
7. молоко – 150 мл.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть желатин.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, і перебийте масу блендером, додайте частину пудри.
3. Другу частину цукру розітріть до білого кольору з розм'якшеним вершковим маслом.
4. З'єднайте сирну масу зі збитою олією. Продовжуйте збивання міксером, потроху вливаючи молоко з желатином.

Консистенція цього крему нагадує густу сметану. Його треба залити у роз'ємну форму, на бісквітний корж, дати застигнути в холодильнику протягом двох годин. За бажанням верх можна прикрасити часточками фруктів, залити фруктовим желе.

Сметанний крем із желатином – універсальний рецепт, тому що він підходить і для покриття випічки, і як десерт. Крем виходить повітряний, ароматний та дуже ніжний. Готується такий десерт досить швидко, тому їм можна запросто пригостити друзів, які мають прийти на хвилину.

Інгредієнти для приготування сметанного крему з желатином

1. Сметана жирністю 15-20% 2 склянки
2. Желатин 2 чайні ложки
3. Цукор або пудра цукрова за смаком
4. Вода чиста тепла 60 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Чайна ложка, Маленька миска, Маленька каструля, Кухонна плита, Кухонні прихватки, Середня миска, Міксер або ручний віночок, Холодильник

Приготування сметанного крему з желатином:

Крок 1: готуємо желатин.

Крок 2: готуємо сметану.

Крок 3: готуємо крем з желатином.

Крок 4: подаємо сметанний крем із желатином.

Поради до рецепту:

– Сметанний крем з желатином можна готувати як десерт. Для цього до рідкої сметанної маси додаємо будь-які ягідки або шматочки фруктів і тільки після цього ставимо в холодильник застигати.

– Із таким кремом можна приготувати торт без запікання. Для цього на поверхню крему викладаємо печиво, а після цього ставимо в холодильник настоюватися. За цей час печиво добре просочиться кремом, і в нас вийде справжнісінький торт!

– Якщо у вас немає зайвого часу, тоді можна збільшити кількість желатину: на 2 склянки сметани – 2,5 чайні ложки желатину. Таким чином, крем швидше загусне.