Cách thêm gelatin vào kem

Thật khó để tưởng tượng một chiếc bánh không có kem. Lớp nhân nhẹ, tinh tế, thoáng mát sẽ làm nổi bật phần đế của bất kỳ loại bột nào. Các công thức làm bánh kem hiện có cho phép mọi bà nội trợ tạo ra một món tráng miệng tan chảy trong miệng phù hợp với sở thích của mình. Các đầu bếp chuẩn bị nhân protein, bơ và sô cô la, nhưng kem gelatin cho bánh sinh nhật vẫn phổ biến và dễ chế biến.

Cách chuẩn bị kem gelatin cho bánh

Kem đặc cho bánh là một nửa thành công rồi! Ngay cả chiếc bánh khiêm tốn nhất cũng có thể trở thành món tráng miệng sang trọng nếu được trang trí hợp lý. Để chuẩn bị một loại kem đặc và nhẹ, hãy sử dụng gelatin dạng bột hoặc dạng tấm. Trước khi thêm thành phần vào chế phẩm, trước tiên bạn phải ngâm thành phần đó trong nước lạnh cho nở ra, sau đó đun chảy trong nồi cách thủy cho đến khi thu được dung dịch trong suốt, đồng nhất.

Cơ sở để chế biến hầu hết các loại kem là kỹ thuật đánh bông, tạo ra một khối mịn, sẵn sàng để sử dụng và tiêu thụ tiếp. Để làm cho quá trình dễ dàng hơn, tốt hơn là sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy trộn và làm lạnh trước các nguyên liệu. Để các thí nghiệm ẩm thực không mang lại sự thất vọng, khi chuẩn bị đại chúng, chỉ cần sử dụng các sản phẩm tươi có hàm lượng chất béo cao. Kem thành phẩm phải được bảo quản riêng trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 6 ° C.

Kem chua với gelatin cho bánh

1. Thời gian: 1 giờ 20 phút.
2. Số lượng phần ăn: 6 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 124 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Ẩm thực: Nga.
6. Độ khó: dễ.

Kem chua nhẹ và thoáng mát. Đối với nó, bạn nên sử dụng kem chua tươi có hàm lượng chất béo ít nhất là 30, nếu không nó sẽ không nổi lên. Trước khi nấu, nó phải được làm lạnh để độ đặc vẫn ổn định. Bạn có thể sử dụng kem cho bất kỳ món tráng miệng và bánh ngọt nào. Chỉ cần phết kem chua lên bánh là món ăn đã sẵn sàng.

Thành phần:

1. kem chua - 300 gram;
2. đường bột - 5 muỗng canh;
3. nước (sữa) – 0,5 cốc;
4. gelatin (bột) – 1 muỗng cà phê;
5. vanillin (gói).

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị gelatin (ngâm nước mát). Để sưng lên trong 30–40 phút. Đun chảy ở nhiệt độ thấp cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn.
2. Thêm đường bột và vanillin vào kem chua. Đánh bằng máy trộn.
3. Thêm dung dịch gel đã nguội vào dòng loãng, tiếp tục đánh các nguyên liệu cho đến khi mịn. Kem chua cho bánh với gelatin đã sẵn sàng.

Đông lại

1. Thời gian: 30–40 phút.
2. Số phần ăn: 1.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 186 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Ẩm thực: Nga.
6. Độ khó: dễ.

Kem sữa đông làm bánh bông lan có hương vị tinh tế và gần như không trọng lượng nên có thể gọi là cơ bản. Độ đặc của nhân tương tự như mousse nhẹ. Thêm quả mọng hoặc trái cây tươi vào đó và có được bữa sáng hoàn hảo như trong ảnh. Kem sữa đông làm bánh với gelatin rất tốt để làm bánh ngọt, ống, bánh eclairs, bánh nướng, bánh quy và các loại đồ ngọt khác.

Thành phần:

1. phô mai tươi 5–9% chất béo – 480 gram;
2. đường – 80 gram;
3. đường bột - 100 g;
4. gelatin (bột) – 20 gram;
5. nước - 120 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm gelatin (đổ đầy nước mát) và để nở trong 30–40 phút. Đun chảy cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn.
2. Chà phô mai qua rây hoặc đánh bằng máy xay ở tốc độ trung bình.
3. Thêm đường (bột) vào phô mai và đánh bằng máy trộn.
4. Thêm dung dịch gelatin đã nguội vào dòng loãng, tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình.
5. Đặt kem sữa đông đã hoàn thành với gelatin vào tủ lạnh trong một phần tư giờ.

bánh trứng

1. Thời gian: 30-40 phút.
2. Số phần ăn: 20.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 206 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Món ăn: Pháp.
6. Độ khó: trung bình.

Bánh ngọt, bánh ngọt và giỏ được trang trí bằng nhân sữa trứng protein. Nhưng để làm sữa trứng với gelatin cho bánh, bạn không cần phải là một đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp. Phần nhân được chuẩn bị theo nhiều bước, vì vậy đừng sợ rằng bạn sẽ không có thời gian để trang trí món tráng miệng khi món ăn được phục vụ. Hãy thử một lần - và loại kem này sẽ nằm trong bộ sưu tập những chất làm đầy tốt nhất.

Thành phần:

1. lòng trắng trứng - 4 miếng;
2. đường – 320 gram;
3. nước –100 ml;
4. vanillin – ¼ thìa cà phê;
5. chanh (nước ép) – 1 muỗng cà phê;
6. gelatin lá – 4 gram (2 lá).

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm gelatin cho nở ra.
2. Chuẩn bị xi-rô đường. Để làm điều này, hòa tan đường trong nước và cho vào nồi trên lửa nhỏ. Đun sôi xi-rô cho đến khi đặc, khuấy liên tục. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng dung dịch vẫn trong suốt hoặc có màu vàng nhạt (ảnh).
3. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Làm nguội lòng trắng và dùng máy đánh trứng. Thêm một chút muối và đánh đều.
4. Trong khi liên tục đánh, đổ xi-rô vào lòng trắng thành dòng mỏng.
5. Thêm dung dịch gelatin vào và tiếp tục đánh đều. Khi lòng trắng tạo thành đỉnh ổn định là kem đã sẵn sàng.

Bánh kem Sữa chim

1. Thời gian: 30–40 phút.
2. Số phần ăn: 1.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 135 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Ẩm thực: Nga.
6. Độ khó: trung bình.

Vào thời Xô Viết, mọi bà nội trợ đều biết cách chế biến kem soufflé với gelatin cho bánh Sữa Chim: công thức làm nhân bánh tinh tế được truyền từ miệng này sang miệng khác. Bây giờ bạn có thể tìm thấy một chiếc bánh như vậy ở hầu hết các cửa hàng, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn tự tay chế biến và làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng món ngon tinh tế này. Nó đơn giản và không tốn kém, và sẽ không mất nhiều thời gian.

Thành phần:

1. trứng - 10 miếng;
2. sữa – 1 ly;
3. đường – 1 ½ cốc;
4. gelatin – 20 gram;
5. bơ - 200 gram;
6. bột mì - 1 muỗng canh;
7. đường vani - 5 gram.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ gelatin với nước mát và để nở.
2. Đánh lòng đỏ với một nửa đường cho đến khi bông và trắng. Đổ sữa vào, thêm bột mì và khuấy đều.
3. Đặt chảo vào nồi cách thủy và khuấy đều, cho kem vào cho đến khi xuất hiện bong bóng.
4. Làm nguội hỗn hợp, thỉnh thoảng khuấy.

1. Làm mềm bơ đến nhiệt độ phòng. Đánh đều, thêm dần hỗn hợp đã chuẩn bị. Thêm đường vani và khuấy đều.
2. Đun nóng gelatin trương nở trong nồi cách thủy và đun cho đến khi tan hoàn toàn.
3. Đánh lòng trắng đã nguội với phần đường thứ hai cho đến khi tạo thành chóp mạnh (ảnh).
4. Đổ gelatin hòa tan vào khối protein và trộn đều.

1. Trộn hỗn hợp bơ với hỗn hợp protein theo từng phần, đánh thật kỹ mỗi lần cho đến khi mịn.
2. Kem gelatin cho bánh Bird's Milk đã sẵn sàng!

Từ kem

1. Thời gian: 20 phút.
2. Số phần ăn: 1.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 300 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Ẩm thực: Nga.
6. Độ khó: trung bình.

Bản thân kem bơ rất ngon, nhưng rất thất thường. Khi thêm đường và các thành phần bổ sung khác, khối lượng sẽ trở nên loãng hơn và không giữ được hình dạng tốt. Cách tốt nhất để làm kem bơ đặc cho bánh là thêm gelatin. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn đã hoàn thành, nó sẽ ngon như nhau. Điều quan trọng là phải rửa chanh thật sạch.

Thành phần:

1. kem 30% - 600 ml;
2. đường bột - 100 g;
3. vanillin – ¼ thìa cà phê;
4. nước chanh - 1 muỗng cà phê;
5. gelatin - 1,5 muỗng canh;
6. nước - 100 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dụng cụ nấu ăn mát lạnh và kem.
2. Ngâm gelatin và để nở trong 30–40 phút. Đun khối đặc trên lửa nhỏ cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn mà không cần đun sôi.
3. Thêm vanillin, nước cốt chanh vào kem ướp lạnh và đánh dần khối lượng.
4. Thêm đường bột vào trong khi tiếp tục đánh hỗn hợp.
5. Thêm gelatin đã nguội vào kem đánh bông theo dòng mỏng. Đánh kem cho đến khi mịn.
6. Sử dụng phần nhân thu được ngay lập tức để làm nhân và trang trí món tráng miệng.

Từ sữa chua

1. Thời gian: 20 phút.
2. Số phần ăn: 1.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 180 kcal trên 100 g.
4. Mục đích: món tráng miệng.
5. Ẩm thực: Nga.
6. Độ khó: trung bình.

Làm món tráng miệng với sữa chua thật dễ dàng, nhanh chóng và tiết kiệm ngân sách. Chất làm đầy trở nên rất mềm và thoáng mát. Bạn có thể sử dụng quả mọng hoặc trái cây tươi làm chất phụ gia.. Công thức sau đây sẽ mách bạn cách làm một loại kem sữa chua thơm ngon mà bạn có thể thưởng thức mà không cần lo lắng về vóc dáng của mình. Chất độn này rất tốt cho món tráng miệng của trẻ em.

Thành phần:

1. sữa chua - 400 gram;
2. đường để hương vị;
3. gelatin ăn liền - 1,5 muỗng canh;
4. nước - 0,5 cốc;

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ gelatin với nước mát và để nở trong nửa giờ. Tan chảy trong bồn nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
2. Trong một bát riêng, trộn sữa chua và đường, đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
3. Cho dung dịch gelatin vào sữa chua, đánh cho đến khi mịn. Để loại bỏ mùi vị gelatin trong kem thành phẩm, hãy thêm vanillin hoặc hương liệu cho vừa ăn.
4. Để mousse nguội để đạt được độ đặc cần thiết.

Băng hình

Một chiếc bánh không có kem chỉ là bánh ngọt. Kem không chỉ là một món ăn ngon và là thành phần bổ sung của sản phẩm bánh kẹo mà còn là nguyên liệu ăn được để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt, món tráng miệng và đôi khi là đồ ăn nhẹ - xét cho cùng, kem làm từ gelatin không chỉ có vị ngọt. Bất kỳ sản phẩm nào được trang trí bằng kem đều trông giống như một tác phẩm nghệ thuật thực sự, khiến thực khách trầm trồ và bà chủ nhà phải tự hào trước khi dùng bữa.

Những người mới làm bánh kẹo luôn gặp khó khăn trong việc đạt được độ đặc kem cần thiết để không bị lan ra bề mặt bánh. Phải làm gì nếu bạn thực sự cần tự tay làm một chiếc bánh nhưng lại ngại đi làm vì gặp khó khăn trong việc chuẩn bị kem?

Một lựa chọn đôi bên cùng có lợi là kem làm từ gelatin. Suy cho cùng, thành phần gelling giúp bạn dễ dàng đạt được kết quả mong muốn mà không cần tốn nhiều công sức!

Bạn chỉ cần nhớ một số quy tắc đơn giản để chuẩn bị kem gelatin và thực hành sử dụng các công thức đã được chứng minh dưới đây.

Kem với gelatin - nguyên tắc công nghệ cơ bản

Một loại kem tốt có kết cấu đồng đều, dẻo và mịn, điều này không phải lúc nào các bà nội trợ cũng làm được. Kem được chế biến bằng phương pháp đánh bông, ủ và hỗn hợp. Trước tiên, chúng ta hãy xem xét một số lời khuyên hữu ích chắc chắn sẽ hữu ích cho những người mới làm quen với nghề làm bánh kẹo. Hãy nhớ các quy tắc quan trọng nhất:

1. Để đảm bảo kem luôn ra đúng ngay lần đầu tiên, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức, công nghệ và chỉ sử dụng những sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao nhất.
2. Để chế biến các loại kem protein, điều đặc biệt quan trọng là chỉ sử dụng các món ăn khô và không có chất béo. Lòng trắng trứng phải tươi và ướp lạnh để đánh bông. Luôn thêm một chút muối để tăng tốc quá trình và tăng độ bông xốp của khối protein, ngay cả khi công thức không chỉ định muối.
3. Chuẩn bị kem gốc thành từng phần nhỏ, tăng dần tốc độ đánh bông. Đối với khối lượng lớn kem bơ, cần có máy trộn hoặc máy xử lý có công suất phù hợp. Chú ý thời gian đánh bông cẩn thận để whey không bị tách ra. Đối với kem soufflé dạng kem, người ta sử dụng loại kem có hàm lượng chất béo 33%. Đánh chúng ở dạng ướp lạnh, tốt nhất là trên “giường đá”, ngâm hộp kem vào tô chứa đầy nước đá hoặc đá nghiền.
4. Kem sữa đông với gelatin sẽ trở nên mềm và đồng nhất nếu phô mai tươi và béo được chà qua rây hai lần. Trong một số trường hợp, có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay các loại sữa đông.
5. Bạn luôn có thể thay thế đường bằng đường bột, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể làm ngược lại.
6. Tất cả các sản phẩm đều chứa nước với số lượng khác nhau. Khi làm kem, điều rất quan trọng là duy trì sự cân bằng giữa chất lỏng và chất rắn. Vì vậy, hãy chú ý đến kích thước của trứng, không tăng lượng đường cho vừa ăn mà không thêm các thành phần rắn tương ứng (đường ở dạng tan chảy hoặc hòa tan là chất lỏng!).
7. Trong kem soufflé, nếu có thành phần trái cây trong thành phần thì nên sử dụng agar thay vì gelatin. Agar là một sản phẩm thực vật tạo gel không tan chảy ở nhiệt độ cao, rất tiện lợi nếu cần phục vụ món tráng miệng với kem trong thời tiết nóng.

Không phải lúc nào cũng có thể làm kem theo một công thức tìm thấy trên Internet và thực sự thích, bởi vì nó có thể được các bà nội trợ bình thường chia sẻ mà quên phác thảo những điều tinh tế quan trọng của công nghệ hoặc chỉ ra danh sách các thành phần “bởi mắt." Từ đó cần có kiến ​​thức cơ bản về tính chất của sản phẩm, các quá trình sinh hóa xảy ra trong quá trình xử lý cơ học và nhiệt của chúng. Đọc kỹ công thức nấu ăn để tránh gặp rắc rối.

Quan trọng! Việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo không chấp nhận các biện pháp đo trọng lượng gần đúng và nguyên tắc “sẽ làm được!”

Sữa trứng protein với gelatin - công thức cơ bản

Loại kem này có thể dùng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt vì nó giữ được kết cấu bông xốp và ổn định trong thời gian dài, không bị lắng hay nhòe. Nhiều người hảo ngọt thích món này vì hàm lượng chất béo thấp. Để dùng làm lớp bánh, hãy tăng hàm lượng gelatin lên 1,5 lần.

Thành phần:

1. nước – 100 ml;
2. lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
3. đường – 200 gr.;
4. ca cao – 25 gr.;
5. vanillin – 5 g;
6. gelatin – 17 g;
7. dầu thực vật – 25 ml;
8. axit xitric - 2 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ gelatin với nước lạnh và để nở.
2. Hòa tan đường trong 100 ml. nước ấm, cho vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi sôi. Thêm axit xitric và nấu thêm 5 phút nữa.
3. Thêm vanillin và ca cao vào xi-rô đã hoàn thành. Ca cao trước tiên phải được rây qua lưới lọc để tránh hình thành vón cục trong xi-rô.
4. Trộn đều xi-rô bằng máy đánh trứng, đổ dầu thực vật vào thành dòng loãng. Sử dụng dầu hướng dương tinh chế hoặc bất kỳ loại dầu hạt tinh chế nào.
5. Đánh lòng trắng đã ướp lạnh vào tô sạch và khô, thêm một chút muối (không quá 1 g). Khối lượng protein sẽ tăng về khối lượng gấp 7 lần. Kiểm tra mức độ sẵn sàng: lật ngược bát lòng trắng lại, nếu khối lượng không chảy ra thì nghĩa là lòng trắng đã sẵn sàng.
6. Đổ xi-rô nóng (!) vào lòng trắng trứng đã đánh bông thành dòng loãng, giảm tốc độ máy trộn xuống tốc độ trung bình.
7. Hòa tan gelatin trương nở trong nồi cách thủy. Nhiệt độ của chất lỏng không được cao hơn 25°C, nếu không gelatin sẽ mất đặc tính tạo gel.
8. Sau xi-rô, cũng cẩn thận thêm gelatin đã hòa tan và lọc vào kem. Khuấy kem bằng thìa (không sử dụng máy trộn vào thời điểm này, nếu không kem sẽ bắt đầu lắng xuống).

Cho kem đã hoàn thành vào túi đựng bánh ngọt và dùng để trang trí bánh trước khi kem bắt đầu cứng lại. Bạn có thể xem ví dụ về trang trí trong video (bên dưới). Nếu kem được dùng cho một món tráng miệng khác, thì hãy cho kem vào khuôn và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Ghi chú!

Có thể nấu si-rô đường mà không cần “tắm nước”, nhưng bạn cần đảm bảo rằng xi-rô không bị cháy. Trong hộp mở, ở nhiệt độ cao, xi-rô kết tinh, dính vào mép hộp. Axit citric được thêm vào xi-rô thành phẩm, đun sôi cho đến khi thử nghiệm “quả bóng mềm”, để ngăn chặn sự kết tinh.

Trước khi đun sôi xi-rô đến độ đặc cần thiết, quá trình ngược lại sẽ xảy ra - kết tinh nếu thùng chứa vẫn mở. Và bạn sẽ phải mở nắp - bạn sẽ phải khuấy xi-rô liên tục. Đây là những khó khăn mà các bà nội trợ gặp phải khi làm siro tại nhà.

Sau khi đậy nắp hộp bằng đường và nước và đun sôi xi-rô, bạn có thể bình tĩnh rời khỏi bếp và làm những việc khác, thỉnh thoảng kiểm tra xem xi-rô đã sẵn sàng chưa.

Kem chua với gelatin

Công thức thứ hai rất phổ biến là kem chua. Nhưng ngay cả khi chuẩn bị, các bà nội trợ cũng thường gặp khó khăn. Khi thêm đường hoặc kết hợp với trái cây tươi, quá trình phân tách whey khỏi kem chua diễn ra tích cực và kem nhanh chóng mất đi tính ổn định, đặc biệt nếu kem chua có hàm lượng chất béo thấp. Thêm gelatin sẽ loại bỏ vấn đề này.

Thành phần:

1. kem chua (25%) – 400 gr.;
2. đường bột – 180 gr.;
3. đường vani – 8 gr.;
4. nước ấm hoặc sữa – 120 ml;
5. gelatin ăn liền – 20 g.

Bạn có thể thêm sô cô la đen tan chảy vào công thức này nếu muốn. Nó nên được thêm vào kem cuối cùng, khuấy bằng thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt kem chua lên một chiếc khăn ăn bằng gạc gấp 4 lớp. Đặt trên khay và để lạnh trong 5-7 giờ. Bạn có thể làm kem chua trước bằng cách để trong tủ lạnh qua đêm để loại bỏ váng sữa. Đặt một nhúm muối dưới đáy hộp để whey sẽ chảy ra: nó sẽ nhanh chóng hút hết độ ẩm dư thừa ra khỏi kem chua.
2. Rây đường bột rồi trộn với kem chua đã chuẩn bị sẵn, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp. Thêm vani.
3. Hòa tan gelatin trong nước hoặc sữa, lọc và thêm vào kem chua. Trộn kỹ và kem chua và kem gelatin đã sẵn sàng!

Kem chua với gelatin thích hợp để làm món tráng miệng tinh tế có thêm trái cây. Nó có thể được sử dụng như một lớp trong làm bánh.

Để làm kem chua đặc hơn, bạn có thể thêm bột ca cao, tinh bột ngô và bơ. Chỉ thêm trái cây tươi vào kem chua sau khi chuẩn bị sơ bộ - chúng nên được rắc hỗn hợp đường bột và tinh bột ngô.

Kem bơ với gelatin

Loại kem này cũng rất linh hoạt trong việc chế biến bánh kẹo và cực kỳ dễ chế biến. Một giọt nước ép củ cải đường sẽ làm cho nó có màu hơi hồng, và nói chung, ở đây bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ màu thực phẩm nào.

Thành phần:

1. Kem (33%) – 200 ml;
2. Bột – 100 gr.;
3. Vanillin tinh thể – 4 g;
4. Gelatin (bột) 10 g;
5. Sữa (8%) – 75 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đánh kem bánh kẹo đã ướp lạnh vào tô cao, tăng dần tốc độ trộn. Điều mong muốn là bát phải bằng kim loại và trước khi sử dụng, bát phải được làm lạnh trong ngăn đá, hoặc đặt trên “giường đá” hoặc đặt trong thùng chứa đầy nước đá.
2. Trộn bột và vanillin, rây và thêm từng phần nhỏ vào kem đánh bông. Khi thêm bột vào kem, hãy dùng thìa silicone. Khuấy kem bằng các chuyển động từ mép bát vào giữa và từ dưới lên trên.
3. Hòa tan gelatin trong sữa ấm, lọc qua lưới lọc và cẩn thận đổ vào hỗn hợp kem, dùng thìa khuấy liên tục. Dung dịch gelatin phải có nhiệt độ không cao hơn 18°С!

Nếu kem bơ cần có nhiều màu sắc khác nhau thì tốt hơn nên thêm thuốc nhuộm lỏng vào sữa đã chuẩn bị cho gelatin, còn bột có thể thêm vào đường bột.

Thông tin hữu ích cho người mới bắt đầu!

Chất béo sữa hòa tan ở nhiệt độ phòng, đọng lại thành những khối chất béo lớn khó đánh bại bằng máy trộn gia dụng thông thường. Kem biến thành kem nhanh hơn nhiều khi để trong tủ lạnh, vì các phân tử chất béo lạnh nhanh chóng bị phân hủy và kết hợp với nước (whey) có trong kem, đồng thời làm bão hòa kem bằng oxy.

Sữa chua và kem kem với gelatin

Độ đặc của kem được chế biến theo công thức này đặc biệt tinh tế và nhẹ, tương tự như kem. Món ngon này sẽ hấp dẫn những ai đang theo dõi lượng calo nhưng trẻ em sẽ thích thú nhất vì thành phần nguyên liệu không chỉ an toàn mà còn tốt cho sức khỏe của người sành ăn.

Kem làm từ sữa chua và kem có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, được trang trí bằng trái cây, các loại hạt và sô cô la, nhưng nó cũng thích hợp để kết hợp các lớp bánh.

Thành phần:

1. sữa chua tự nhiên (10%) – 300 ml;
2. đường bột - 300 gr.;
3. gelatin – 20 g;
4. nước – 125 ml;
5. kem (35%) – 450 ml;

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan gelatin trong nước ấm và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Đổ sữa chua vào tô sâu lòng và đánh ở tốc độ trung bình, thêm một nửa lượng đường bột vào rồi đổ gelatin tan chảy vào đánh thành dòng loãng. Đừng quên rây bột và chia thành từng phần để tránh bị vón cục. Đặt hộp đựng hỗn hợp sữa chua vào tủ lạnh một lúc.
3. Trong một bát riêng, lớn hơn, đánh kem như mô tả ở trên, thêm lượng đường còn lại và vani.
4. Thêm từng phần sữa chua vào kem đánh bông. Khuấy đều và để trong tủ lạnh.

Loại kem này có thể được chế biến bằng cách thêm sô cô la hoặc bột ca cao, sữa đặc đun sôi.

Kem sữa đông với gelatin

Món tráng miệng sữa đông tinh tế được chế biến bằng phương pháp lạnh trong 20 phút. Nó có thể được bổ sung bằng trái cây hoặc sô cô la và đặt trên đế bánh quy.

Thành phần:

1. phô mai tươi 19% - 500 gr.;
2. kem chua 20% - 200 gr.;
3. bơ 82,5% - 120 g;
4. đường bột - 350 gr.;
5. gelatin – 40 g;
6. chiết xuất vani – 4 mg;
7. sữa - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan gelatin trong sữa ấm.
2. Kết hợp phô mai với kem chua, đánh khối bằng máy xay, thêm ½ phần bột.
3. Nghiền phần đường thứ hai cho đến khi có màu trắng với bơ mềm.
4. Kết hợp khối sữa đông với bơ đã đánh bông. Tiếp tục đánh bằng máy trộn, thêm dần sữa và gelatin.

Độ đặc của loại kem này giống như kem chua đặc. Nó phải được đổ vào chảo dạng lò xo, trên một chiếc bánh xốp và để cứng trong tủ lạnh trong hai giờ. Nếu muốn, mặt trên có thể được trang trí bằng các lát trái cây và chứa đầy thạch trái cây.

Kem chua với gelatin – một công thức phổ quát, vì nó phù hợp cho cả việc phủ các món nướng và làm món tráng miệng. Kem trở nên thoáng mát, thơm và rất tinh tế. Món tráng miệng này được chuẩn bị khá nhanh chóng, vì vậy bạn có thể dễ dàng chiêu đãi những người bạn sẽ đến bất cứ lúc nào.

Nguyên liệu làm kem chua với gelatin

1. Kem chua 15–20% chất béo 2 cốc
2. Gelatin 2 thìa cà phê
3. Đường hoặc đường bột tùy khẩu vị
4. Nước ấm sạch 60ml

Sản phẩm không phù hợp? Chọn một công thức tương tự từ những người khác!

Hàng tồn kho:

Muỗng cà phê, Bát nhỏ, Nồi nhỏ, Bếp nấu, Găng tay lò nướng, Bát vừa, Máy trộn hoặc máy đánh trứng cầm tay, Tủ lạnh

Chuẩn bị kem chua với gelatin:

Bước 1: chuẩn bị gelatin.

Bước 2: chuẩn bị kem chua.

Bước 3: chuẩn bị kem chua với gelatin.

Bước 4: Phục vụ kem chua với gelatin.

Lời khuyên cho công thức:

– Kem chua với gelatin có thể dùng làm món tráng miệng. Để làm điều này, hãy thêm bất kỳ loại quả mọng hoặc miếng trái cây nào vào khối kem chua lỏng và chỉ sau đó cho vào tủ lạnh để đông cứng.

– Với loại kem này bạn có thể làm bánh mà không cần nướng. Để làm điều này, đặt bánh quy lên bề mặt kem và chỉ sau đó cho chúng vào tủ lạnh để ngâm. Trong thời gian này, bánh quy sẽ ngấm kem và chúng ta sẽ có một chiếc bánh thật!

– Nếu không có thời gian, bạn có thể tăng lượng gelatin: cho 2 cốc kem chua – 2,5 thìa gelatin. Bằng cách này kem sẽ đặc lại nhanh hơn.