如何在奶油中添加明胶

很难想象没有奶油的蛋糕。轻盈、细腻、透气的馅料将突出任何面团的底部。现有的蛋糕奶油配方可以让每位家庭主妇制作出适合自己口味的入口即化的甜点。厨师准备蛋白质、黄油和巧克力馅料，但用于生日蛋糕的明胶奶油仍然很受欢迎并且易于准备。

如何准备蛋糕用明胶奶油

蛋糕涂上浓稠的奶油就成功了一半！即使是最不起眼的蛋糕，如果装饰得当，也能成为别致的甜点。要制备浓稠和淡奶油，请使用粉状或片状明胶。在将成分添加到组合物中之前，必须先将其浸泡在冷水中溶胀，然后在水浴中融化，直至获得澄清、均匀的溶液。

大多数奶油的制备基础是搅打技术，从而产生蓬松的物质，可供使用和进一步食用。 为了使过程更容易，最好使用搅拌机或混合器并预冷却成分。为了确保烹饪实验不会令人失望，在准备团块时必须仅使用脂肪含量高的新鲜产品。成品奶油应仅存放在冰箱中，温度不超过6°C。

蛋糕用酸奶油和明胶

1. 时间：1小时20分钟。
2. 份数：6人。
3. 该菜的热量含量：每100克124大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 俄罗斯菜。
6. 难度：容易。

酸奶油清淡通风。为此，您应该使用脂肪含量至少为 30 的新鲜酸奶油，否则根本无法搅打。 烹饪前，必须将其冷却，以保持稠度稳定。 您可以将奶油用于任何甜点和蛋糕。只需在蛋糕上刷上酸奶油，菜就准备好了。

原料：

1. 酸奶油——300克；
2. 糖粉——5汤匙；
3. 水（牛奶）——0.5杯；
4. 明胶（粉）——1茶匙；
5. 香草醛（香囊）。

烹调方法：

1. 准备明胶（用冷水浸泡）。静置 30-40 分钟使其膨胀。用小火融化直至颗粒完全溶解。
2. 在酸奶油中加入糖粉和香草醛。用搅拌机搅拌。
3. 细流加入冷却的胶凝溶液，继续搅拌成分直至光滑。明胶蛋糕用酸奶油就准备好了。

凝乳

1. 时间：30-40 分钟。
2. 份数：1。
3. 该菜的热量含量：每100克186大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 俄罗斯菜。
6. 难度：容易。

海绵蛋糕用的凝乳口感细腻，几乎没有重量，可以称得上是基础。 馅料的稠度类似于淡慕斯。 添加新鲜浆果或水果，即可获得如图所示的完美早餐。明胶蛋糕凝乳非常适合制作蛋糕、管状蛋糕、闪电泡芙、馅饼、饼干和其他糖果。

原料：

1. 干酪 5–9% 脂肪 – 480 克；
2. 糖——80克；
3. 糖粉——100克；
4. 明胶（粉）——20克；
5. 水——120毫升。

烹调方法：

1. 将明胶浸泡（加入冷水）并使其膨胀 30-40 分钟。融化直至颗粒完全溶解。
2. 通过筛子擦干干酪或用搅拌机中速搅拌。
3. 将糖（粉状）加入干酪中，然后用搅拌机搅拌。
4. 细流加入冷却的明胶溶液，继续以中速搅拌混合物。
5. 将做好的凝乳奶油加明胶放入冰箱冷藏一刻钟。

卡仕达酱

1. 时间：30-40分钟。
2. 份数：20。
3. 该菜的热量含量：每100克206大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 法国菜。
6. 难度：中等。

蛋糕、糕点和篮子都用蛋白质蛋奶冻馅料装饰。但要用明胶制作蛋糕蛋奶冻，您不必是专业的糕点师。 馅料是通过几个步骤准备的，所以不用担心上桌时你没有时间装饰甜点。 尝试一次 - 这款奶油将被列入最佳填充剂系列中。

原料：

1. 蛋白 – 4 块；
2. 糖——320克；
3. 水 –100 毫升；
4. 香草醛 – 1/4 茶匙；
5. 柠檬（汁）——1茶匙；
6. 叶明胶 – 4 克（2 片叶）。

烹调方法：

1. 将吉利丁片浸泡至膨胀。
2. 准备糖浆。为此，将糖溶解在水中，然后放入平底锅中，用小火加热。将糖浆煮至浓稠，不断搅拌。重要的是要确保溶液保持透明或浅金色（照片）。
3. 将蛋白与蛋黄分开。冷却蛋白并搅拌。加少许盐并搅拌。
4. 在不断搅拌的同时，将糖浆细细地倒入蛋白中。
5. 加入明胶溶液并继续搅拌。当蛋白形成稳定的峰时，奶油就准备好了。

蛋糕奶油鸟奶

1. 时间：30-40 分钟。
2. 份数：1。
3. 该菜的热量含量：每100克135大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 俄罗斯菜。
6. 难度：中等。

在苏联时代，每个家庭主妇都知道如何为鸟奶蛋糕准备带有明胶的舒芙蕾奶油：精致馅料的配方是口口相传的。现在，您几乎在每家商店都可以找到这样的蛋糕，但自己制作并用这种精致的美味来取悦您所爱的人会更加美味。它既简单又便宜，而且不会花费太多时间。

原料：

1. 鸡蛋 – 10 颗；
2. 牛奶 – 1 杯；
3. 糖 – 1 ½ 杯；
4. 明胶 – 20 克；
5. 黄油——200克；
6. 面粉 – 1汤匙；
7. 香草糖——5克。

烹调方法：

1. 将明胶倒入冷水中并使其膨胀。
2. 用一半的糖将蛋黄搅打至蓬松变白。倒入牛奶，加入面粉，搅拌。
3. 将平底锅放入水浴中，搅拌奶油直至出现气泡。
4. 冷却混合物，偶尔搅拌。

1. 将黄油软化至室温。搅拌，逐渐加入准备好的混合物。加入香草糖并搅拌。
2. 将溶胀的明胶放入水浴中加热，直至完全溶解。
3. 用第二部分糖搅打冷却的蛋白，直至形成强烈的峰（照片）。
4. 将溶解的明胶倒入蛋白团中并充分混合。

1. 将黄油混合物与蛋白质混合物分批混合，每次彻底搅拌直至光滑。
2. 鸟奶蛋糕的明胶奶油就做好了！

来自奶油

1. 时间：20分钟。
2. 份数：1。
3. 菜肴热量含量：每100克300大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 俄罗斯菜。
6. 难度：中等。

奶油本身很好吃，但是很任性。当添加糖和其他附加成分时，团块会变薄并且不能很好地保持其形状。 制作蛋糕浓奶油的最佳方法是添加明胶。 这不会以任何方式影响成品菜的质量；它会同样美味。彻底清洗柠檬很重要。

原料：

1. 奶油 30% – 600 毫升；
2. 糖粉——100克；
3. 香草醛 – 1/4 茶匙；
4. 柠檬汁 – 1 茶匙；
5. 明胶 – 1.5 汤匙；
6. 水 – 100 毫升。

烹调方法：

1. 冷却炊具和奶油。
2. 将明胶浸泡并使其膨胀 30-40 分钟。用小火加热增稠的物质，直至颗粒完全溶解，但不要煮沸。
3. 将香草醛、柠檬汁加入冷冻奶油中，并逐渐搅拌。
4. 加入糖粉，同时继续搅拌混合物。
5. 将冷却的明胶细细地加入到生奶油中。将奶油搅打至光滑。
6. 立即使用所得的馅料来填充和装饰甜点。

来自酸奶

1. 时间：20分钟。
2. 份数：1。
3. 菜肴热量含量：每100克180大卡。
4. 用途：甜点。
5. 菜式： 俄罗斯菜。
6. 难度：中等。

制作酸奶甜点既简单又快捷，而且经济实惠。填充物非常柔软且透气。 您可以使用新鲜浆果或水果作为添加剂。。下面的食谱将告诉你如何制作一款精致的酸奶奶油，让你既可以享用又不用担心身材。这种填充物适合儿童甜点。

原料：

1. 酸奶 - 400克；
2. 糖——调味；
3. 速溶明胶 - 1.5 汤匙；
4. 水 - 0.5 杯；

烹调方法：

1. 将吉利丁片倒入冷水中，放置半小时使其膨胀。在水浴中熔化直至完全溶解。
2. 在另一个碗中，混合酸奶和糖，用搅拌机或搅拌器搅拌。
3. 将明胶溶液加入酸奶中，搅拌至光滑。为了消除成品奶油中的明胶味道，可添加香草醛或调味剂。
4. 让慕斯冷却以获得所需的稠度。

视频

没有奶油的蛋糕只是甜面包。奶油不仅是一种美味佳肴和糖果产品的附加成分，而且还是装饰蛋糕、糕点、甜点（有时甚至是零食）的可食用材料 - 毕竟，明胶奶油不仅是甜的。任何用奶油装饰的产品看起来都像一件真正的艺术品，在吃之前客人会欣赏，女主人会感到自豪。

对于新手糖果师来说，要达到所需的奶油稠度以使其不会散布在蛋糕表面总是很困难。如果你确实需要亲手做蛋糕，但又因为准备奶油困难而不敢上班怎么办？

一种双赢的选择是明胶霜。毕竟，凝胶成分可以帮助您轻松实现所需的结果，无需付出太多努力！

您只需要记住一些准备明胶霜的简单规则，并使用下面提供的经过验证的食谱进行练习即可。

明胶奶油 - 基本技术原理

好的面霜具有均匀、塑性和蓬松的质地，这对于家庭主妇来说并不总是可能的。奶油可通过搅打、冲泡和混合方法制备。首先，让我们看一些对于新手糖果大师来说肯定会派上用场的有用技巧。记住最重要的规则：

1. 为确保奶油始终在第一次就呈现出正确的效果，请严格遵守配方和技术，并仅使用最新鲜和最优质的产品。
2. 要制备蛋白霜，仅使用干燥且脱脂的菜肴尤为重要。蛋清必须新鲜并冷藏才能搅打。即使食谱中没有指定盐，也请务必添加少许盐以加快这一过程并增加蛋白质的蓬松度。
3. 分小份准备奶油，逐渐提高搅打速度。对于大量奶油，需要适当功率的混合器或处理器。仔细观察搅打时间，以防止乳清分离。对于奶油舒芙蕾奶油，使用脂肪含量为 33% 的奶油。将它们冷藏，最好在“冰床上”，将装有奶油的容器浸入装有冰水或碎冰的碗中。
4. 如果将脂肪和新鲜干酪通过筛子摩擦两次，则带有明胶的凝乳会变得柔软且均匀。在某些情况下，可以使用搅拌机研磨凝乳粒。
5. 你总是可以用糖粉代替糖，但你不能总是反其道而行之。
6. 所有产品都含有不同数量的水。制作面霜时，保持液体和固体的平衡非常重要。因此，请注意鸡蛋的大小，不要在未按比例添加固体成分的情况下增加糖的量（融化或溶解形式的糖是液体！）。
7. 在舒芙蕾奶油中，如果成分中含有水果成分，最好使用琼脂代替明胶。琼脂是一种在高温下不会融化的胶凝植物产品，如果需要在炎热的天气里享用带有奶油的甜点，这非常方便。

并不总是可以根据在互联网上找到并真正喜欢的食谱来准备奶油，因为它可能已被普通家庭主妇分享，忘记概述该技术的重要微妙之处或指出“由眼睛。”由此可见，需要了解产品特性以及热加工和机械加工过程中发生的生化过程的基本知识。仔细阅读食谱以避免陷入麻烦。

重要的！ 糖果产品的制备不允许近似的重量测量和“就行了！”的原则。

明胶蛋白奶冻 - 基本配方

这种奶油可用于装饰蛋糕和糕点，因为它能长时间保持蓬松稳定的质地，不会沉降或模糊。许多爱吃甜食的人都喜欢它，因为它的脂肪含量低。用作蛋糕层时，将明胶含量增加1.5倍。

原料：

1. 水 – 100 毫升；
2. 蛋白 – 2 个；
3. 糖 – 200 克；
4. 可可 – 25 克；
5. 香草醛 – 5 克；
6. 明胶 – 17 克；
7. 植物油 – 25 毫升；
8. 柠檬酸 – 2 克

准备：

1. 将明胶倒入冷水中并使其膨胀。
2. 将糖溶解在 100 毫升中。温水，放入水浴中煮至沸腾。加入柠檬酸，再煮 5 分钟。
3. 将香草醛和可可添加到成品糖浆中。可可首先必须通过过滤器进行筛分，以防止糖浆中形成结块。
4. 用搅拌器将糖浆充分混合，细细地倒入植物油。使用精制向日葵油或任何精制坚果油。
5. 将冷冻蛋白放入干净干燥的碗中，加入少许盐（不超过 1 克），搅打。蛋白质质量的体积应增加 7 倍。检查准备情况：将盛有蛋白的碗倒置，如果蛋白未流干，则蛋白已准备好。
6. 将热（！）糖浆细流倒入搅打好的蛋白中，将搅拌机速度降低至中速。
7. 将溶胀的明胶放入水浴中溶解。液体温度不应高于25℃，否则明胶会失去胶凝性能。
8. 加入糖浆后，还小心地将溶解并过滤的明胶加入奶油中。用抹刀搅拌奶油（此时不要使用搅拌机，否则奶油会开始沉淀）。

将完成的奶油放入糕点袋中，并在蛋糕开始变硬之前用它来装饰蛋糕。装饰的示例可以在视频中看到（如下）。如果奶油是用于其他甜点，则将其放入模具中并冷藏几个小时。

笔记！

糖浆可以在不使用“水浴”的情况下烹饪，但您需要确保糖浆不会燃烧。在敞开的容器中，在高温下，糖浆会结晶，粘在容器的边缘。成品糖浆中加入柠檬酸，煮沸至“软球”试验，以防止结晶。

在糖浆煮沸至所需稠度之前，如果容器保持打开状态，则会发生相反的过程 - 结晶。你必须打开盖子 - 你必须不断搅拌糖浆。这些都是家庭主妇在家制作糖浆时遇到的困难。

用糖和水盖住容器并将糖浆加热后，您可以平静地离开炉子并做其他事情，偶尔检查一下糖浆的准备情况。

酸奶油加明胶

第二个很受欢迎的食谱是酸奶油。但即使在准备时，家庭主妇也常常遇到困难。当添加糖或与新鲜水果混合时，乳清会从酸奶油中主动分离，奶油很快就会失去稳定性，特别是在酸奶油脂肪含量较低的情况下。添加明胶可以消除这个问题。

原料：

1. 酸奶油 (25%) – 400 克；
2. 糖粉 – 180 克；
3. 香草糖 – 8 克；
4. 温水或牛奶 – 120 毫升；
5. 速溶明胶 – 20 克。

如果需要，您可以将融化的黑巧克力添加到此食谱中。应最后将其添加到奶油中，用抹刀搅拌。

准备：

1. 将酸奶油放在折叠成 4 层的纱布餐巾上。放在托盘上并冷藏 5-7 小时。您可以提前制作酸奶油，将其放在冰箱中过夜以除去乳清。在容器底部放一小撮盐，乳清将流入其中：它会迅速从酸奶油中吸出多余的水分。
2. 筛入糖粉，与准备好的酸奶油混合，用抹刀搅拌混合物。添加香草。
3. 将明胶溶解在水或牛奶中，过滤并添加到酸奶油中。充分混合，酸奶油和吉利丁奶油就准备好了！

明胶酸奶油适合制作添加水果的精致甜点。它可以用作制作蛋糕的层。

为了使酸奶油更浓稠，可以添加可可粉、玉米淀粉和黄油。仅在初步准备后才将新鲜水果添加到酸奶油中 - 应撒上糖粉和玉米淀粉的混合物。

奶油加明胶

这种奶油还可用于糖果制备，而且非常容易制备。一滴甜菜汁会给它带来粉红色的色调，一般来说，在这里您可以尝试任何食用色素。

原料：

1. 奶油 (33%) – 200 毫升；
2. 粉末 – 100 克；
3. 结晶香草醛 – 4 克；
4. 明胶（粉）10克；
5. 牛奶 (8%) – 75 毫升。

准备：

1. 将冷冻的糖果奶油放入一个高碗中，逐渐提高搅拌速度。碗最好是金属的，使用前必须在冰箱中冷却，或放在“冰床上”，或放在装满冰水的容器中。
2. 将粉末和香草醛混合，过筛并分小份添加到生奶油中。将粉末添加到奶油中时，请使用硅胶抹刀。从碗边缘到中心、从下到上搅拌奶油。
3. 将明胶溶解在温牛奶中，通过过滤器过滤，小心地倒入奶油团中，用抹刀不断搅拌。明胶溶液的温度必须不高于 18°С！

如果奶油需要染成不同的颜色，那么最好在准备明胶的牛奶中添加液体染料，粉末可以添加糖粉。

对初学者有用的信息！

乳脂在室温下会溶解，聚集成大块的脂肪，很难用普通的家用搅拌机搅拌。冷藏后，奶油会更快地变成奶油，因为冷的脂肪分子会迅速分解并与奶油中所含的水（乳清）结合，同时使奶油充满氧气。

酸奶和奶油加明胶

按照这个配方制备的奶油的稠度特别细腻、轻盈，类似于冰淇淋。这种美味会吸引那些关注卡路里的人，但孩子们会最高兴，因为成分的成分不仅安全，而且对美食家来说也是健康的。

以酸奶和奶油为基础的奶油可以作为独立的甜点，用水果、坚果和巧克力装饰，但也适合组合蛋糕层。

原料：

1. 天然酸奶 (10%) – 300 毫升；
2. 糖粉 – 300 克；
3. 明胶 – 20 克；
4. 水 – 125 毫升；
5. 奶油 (35%) – 450 毫升；

准备：

1. 将明胶溶解在温水中并冷却至室温。
2. 将酸奶倒入深碗中，中速搅打，加入一半糖粉，细流倒入融化的明胶。不要忘记筛选粉末并分批添加，以防止形成结块。将装有酸奶混合物的容器放入冰箱中一段时间​​。
3. 在另一个较大的碗中，如上所述搅打奶油，加入剩余的糖和香草精。
4. 将奶油的酸奶部分分批添加到生奶油中。搅拌并放入冰箱。

这种奶油可以通过添加巧克力或可可粉、煮炼乳来制备。

明胶凝乳酸奶油

采用冷法，20分钟即可制作出精致的凝乳甜点。可以补充水果或巧克力并放在饼干底上。

原料：

1. 干酪 19% - 500 克；
2. 酸奶油 20% - 200 克；
3. 黄油 82.5% - 120 克；
4. 糖粉 – 350 克；
5. 明胶 – 40 克；
6. 香草精 – 4 毫克；
7. 牛奶 – 150 毫升。

准备：

1. 将明胶溶解在温牛奶中。
2. 将干酪与酸奶油混合，用搅拌机搅拌，加入 ½ 份粉末。
3. 用软化的黄油将第二部分糖磨至白色。
4. 将凝乳块与搅打黄油混合。继续用搅拌机搅拌，逐渐加入牛奶和明胶。

这种奶油的稠度类似于浓稠的酸奶油。必须将其倒入弹簧盘中，放在海绵蛋糕上，并在冰箱中硬化两个小时。如果需要，顶部可以用水果片装饰并填充果冻。

酸奶油加明胶 – 通用配方，因为它既适合烘焙食品的涂层，也适合作为甜点。这款奶油质地轻盈、芳香且非常细腻。这道甜点准备得很快，所以你可以很容易地招待随时到来的朋友。

用明胶制作酸奶油的配料

1. 酸奶油 15–20% 脂肪 2 杯
2. 明胶2茶匙
3. 糖或糖粉调味
4. 洁净温水60毫升

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存货：

茶匙、小碗、小平底锅、炉灶、烤箱手套、中号碗、搅拌机或手动搅拌器、冰箱

用明胶制备酸奶油：

步骤1：准备明胶。

步骤2：准备酸奶油。

第三步：用明胶准备酸奶油。

第四步：酸奶油和明胶一起食用。

食谱提示：

– 酸奶油加明胶可以作为甜点。为此，请将浆果或水果片添加到液体酸奶油中，然后将其放入冰箱中使其硬化。

– 使用这种奶油，您无需烘烤即可制作蛋糕。为此，请将饼干放在奶油表面上，然后将它们放入冰箱中浸泡。在这段时间里，饼干会充分浸泡在奶油中，我们就会得到一个真正的蛋糕了！

– 如果您没有额外的时间，那么您可以增加明胶的用量：2 杯酸奶油 – 2.5 茶匙明胶。这样奶油会更快变稠。