Как да добавите желатин към крема

Трудно е да си представим торта без крем. Лек, деликатен, ефирен пълнеж ще подчертае основата на всяко тесто. Съществуващите рецепти за крем за торта позволяват на всяка домакиня да създаде топящ се в устата десерт по свой вкус. Готвачите приготвят протеинови, маслени и шоколадови пълнежи, но желатиновият крем за торти за рожден ден остава популярен и лесен за приготвяне.

Как се приготвя желатинов крем за торта

Дебелият крем за тортата е половината от успеха! Дори и най-скромната торта може да се превърне в шикозен десерт, ако е правилно декорирана. За да приготвите плътен и лек крем, използвайте стрит на прах или листов желатин. Преди да добавите съставката към състава, първо трябва да я накиснете в студена вода, за да набъбне, и след това да я разтопите на водна баня, докато се получи бистър, хомогенен разтвор.

В основата на приготвянето на повечето кремове е техниката на разбиване, при която се получава пухкава маса, готова за употреба и по-нататъшна консумация. За да улесните процеса, по-добре е да използвате блендер или миксер и предварително да охладите съставките. За да сте сигурни, че кулинарните експерименти няма да донесат разочарование, при приготвянето на масата е необходимо да използвате само пресни продукти с високо съдържание на мазнини. Готовият крем трябва да се съхранява изключително в хладилник при температура не по-висока от 6 °C.

Заквасена сметана с желатин за торта

1. Времетраене: 1 час 20 минути.
2. Брой порции: 6 души.
3. Калорично съдържание на ястието: 124 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: руска.
6. Трудност: лесно.

Заквасената сметана е лека и ефирна. За него трябва да използвате прясна заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 30, в противен случай просто няма да се разбие. Преди готвене трябва да се охлади, така че консистенцията да остане стабилна. Можете да използвате крема за всякакви десерти и торти. Просто намажете тортите със заквасена сметана и ястието е готово.

съставки:

1. сметана - 300 грама;
2. пудра захар - 5 супени лъжици;
3. вода (мляко) - 0,5 чаши;
4. желатин (на прах) - 1 чаена лъжичка;
5. ванилин (саше).

Метод на готвене:

1. Пригответе желатина (накиснете в хладка вода). Оставете да набъбне за 30-40 минути. Разтопете на слаб огън до пълното разтваряне на гранулите.
2. Добавете пудра захар и ванилин към заквасената сметана. Разбийте с миксер.
3. Добавете охладения желиращ разтвор на тънка струя, като продължавате да разбивате съставките до гладкост. Заквасена сметана за торта с желатин е готова.

Извара

1. Времетраене: 30–40 минути.
2. Брой порции: 1.
3. Калорично съдържание на ястието: 186 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: руска.
6. Трудност: лесно.

Кремът от извара за пандишпанови торти има толкова деликатен и почти безтегловен вкус, че може да се нарече основен. Консистенцията на пълнежа е подобна на лек мус. Добавете към него пресни горски плодове или плодове и получете перфектната закуска като на снимката. Кремът от извара за торта с желатин е подходящ за приготвяне на торти, тръби, еклери, пайове, бисквити и други сладкиши.

съставки:

1. извара 5–9% масленост – 480 грама;
2. захар - 80 грама;
3. пудра захар - 100 грама;
4. желатин (на прах) - 20 грама;
5. вода - 120 милилитра.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина (залейте с хладка вода) и оставете да набъбне за 30-40 минути. Разтопете до пълното разтваряне на гранулите.
2. Претрийте изварата през сито или разбийте с блендер на средна скорост.
3. Към изварата се добавя захарта (пудра) и се разбива с миксер.
4. Добавете охладения желатинов разтвор на тънка струя, като продължавате да разбивате сместа на средна скорост.
5. Поставете готовия крем от извара с желатин в хладилника за четвърт час.

яйчен крем

1. Времетраене: 30-40 минути.
2. Брой порции: 20.
3. Калорично съдържание на ястието: 206 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: френска.
6. Трудност: средна.

Торти, сладкиши и кошници се украсяват с пълнеж от протеинов крем. Но за да направите крем с желатин за торта, не е нужно да сте професионален сладкар. Пълнежът се приготвя на няколко стъпки, така че не се страхувайте, че няма да имате време да украсите десерта до момента на сервиране. Опитайте веднъж - и кремът ще бъде включен в колекцията от най-добри пълнители.

съставки:

1. яйчен белтък - 4 броя;
2. захар - 320 грама;
3. вода - 100 милилитра;
4. ванилин - ¼ чаена лъжичка;
5. лимон (сок) - 1 чаена лъжичка;
6. листен желатин – 4 грама (2 листа).

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина да набъбне.
2. Пригответе захарен сироп. За да направите това, разтворете захарта във вода и поставете в тенджера на слаб огън. Сварете сиропа до гъстота, като бъркате непрекъснато. Важно е да се гарантира, че разтворът остава прозрачен или светло златист на цвят (снимка).
3. Отделете белтъците от жълтъците. Охладете белтъците и бъркалката на миксера. Добавете щипка сол и разбийте.
4. При непрекъснато бъркане на тънка струйка налейте сиропа в белтъците.
5. Добавете желатинов разтвор и продължете да разбивате. Когато белтъците образуват стабилни връхчета, кремът е готов.

Крем за торта Птиче мляко

1. Времетраене: 30–40 минути.
2. Брой порции: 1.
3. Калорично съдържание на ястието: 135 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: руска.
6. Трудност: средна.

В съветско време всяка домакиня знаеше как да приготви крем суфле с желатин за торта "Птиче мляко": рецептата за деликатния пълнеж се предаваше от уста на уста. Сега можете да намерите такава торта в почти всеки магазин, но е много по-вкусно да я приготвите сами и да зарадвате любимите си хора с този деликатен деликатес. Това е просто и евтино и няма да отнеме много време.

съставки:

1. яйце - 10 броя;
2. мляко - 1 чаша;
3. захар - 1 ½ чаши;
4. желатин - 20 грама;
5. масло - 200 грама;
6. брашно - 1 супена лъжица;
7. ванилова захар - 5 грама.

Метод на готвене:

1. Желатинът се залива с хладка вода и се оставя да набъбне.
2. Жълтъците се разбиват с половината захар до пухкава смес и побеляване. Налейте млякото, добавете брашното и разбъркайте.
3. Сложете тенджерата на водна баня и като разбърквате сметаната се довежда до появата на мехурчета.
4. Охладете сместа, като разбърквате от време на време.

1. Размекнете маслото на стайна температура. Разбийте, като постепенно добавяте готовата смес. Добавете ванилова захар и разбъркайте.
2. Набъбналият желатин се загрява на водна баня и се оставя да се разтвори напълно.
3. Разбийте охладените белтъци с втората част от захарта до силни връхчета (снимка).
4. Изсипете разтворения желатин в протеиновата маса и разбъркайте добре.

1. Комбинирайте маслената смес с белтъчната смес на части, като разбивате старателно всеки път до гладкост.
2. Желатиновият крем за торта "Птиче мляко" е готов!

От крема

1. Време: 20 минути.
2. Брой порции: 1.
3. Калорично съдържание на ястието: 300 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: руска.
6. Трудност: средна.

Самият маслен крем е вкусен, но много капризен. При добавяне на захар и други допълнителни съставки масата става по-тънка и не поддържа добре формата си. Най-добрият начин да направите гъст маслен крем за торта е да добавите желатин. Това по никакъв начин няма да повлияе на качеството на готовото ястие, то ще бъде също толкова вкусно. Важно е лимонът да се измие добре.

съставки:

1. сметана 30% - 600 милилитра;
2. пудра захар - 100 грама;
3. ванилин - ¼ чаена лъжичка;
4. лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
5. желатин - 1,5 супени лъжици;
6. вода - 100 милилитра.

Метод на готвене:

1. Охладете съдовете за готвене и сметаната.
2. Накиснете желатина и го оставете да набъбне за 30-40 минути. Загрейте сгъстената маса на слаб огън, докато гранулите се разтворят напълно, без да заври.
3. Добавете ванилин, лимонов сок към охладения крем и постепенно разбийте масата.
4. Добавете пудрата захар, като продължавате да разбивате сместа.
5. Добавете охладения желатин към разбитата сметана на тънка струйка. Разбийте сметаната до гладкост.
6. Получената плънка използвайте веднага за пълнене и декорация на десерти.

От киселото мляко

1. Време: 20 минути.
2. Брой порции: 1.
3. Калорично съдържание на ястието: 180 kcal на 100 g.
4. Предназначение: десерти.
5. Кухня: руска.
6. Трудност: средна.

Приготвянето на десерти с кисело мляко е лесно и бързо, а и бюджетно. Пълнежът се оказва много мек и ефирен. Като добавка можете да използвате пресни горски плодове или плодове.. Следващата рецепта ще ви покаже как да приготвите деликатен крем от кисело мляко, на който да се насладите, без да се притеснявате за фигурата си. Този пълнител е подходящ за детски десерти.

съставки:

1. кисело мляко - 400 грама;
2. захар - на вкус;
3. разтворим желатин - 1,5 супени лъжици;
4. вода - 0,5 чаши;

Метод на готвене:

1. Залейте желатина с хладка вода и оставете да набъбне за половин час. Разтопете на водна баня до пълно разтваряне.
2. В отделна купа смесете киселото мляко и захарта, разбийте с миксер или бъркалка.
3. Добавете желатиновия разтвор към киселото мляко, разбийте до гладкост. За да премахнете вкуса на желатин в готовия крем, добавете ванилин или ароматизатор на вкус.
4. Оставете муса да се охлади до получаване на необходимата консистенция.

Видео

Тортата без крем е просто сладък хляб. Кремът е не само вкусно лакомство и допълнителен компонент на сладкарски продукт, но и ядлив материал за украса на торти, сладкиши, десерти, а понякога и закуски - в крайна сметка кремовете на основата на желатин са не само сладки. Всеки продукт, украсен със сметана, изглежда като истинско произведение на изкуството, на което гостите се възхищават, а домакинята се гордее преди ядене.

За начинаещите сладкари винаги е трудно да постигнат необходимата консистенция на крема, така че да не се разтече по повърхността на тортата. Какво да направите, ако наистина трябва да направите торта със собствените си ръце, но се страхувате да се захванете за работа поради трудностите при приготвянето на крема?

Печеливша опция е крем на базата на желатин. В крайна сметка желиращият компонент ви помага лесно да постигнете желания резултат без много усилия!

Просто трябва да запомните няколко прости правила за приготвяне на желатинови кремове и да се упражнявате да използвате доказаните рецепти, предложени по-долу.

Крем с желатин - основни технологични принципи

Добрият крем има еднородна, пластична и пухкава текстура, което не винаги е възможно за домакините. Кремовете се приготвят чрез разбиване, варене и смесени методи. Първо, нека да разгледаме някои полезни съвети, които определено ще бъдат полезни на начинаещите майстори на сладкарство. Запомнете най-важните правила:

1. За да сте сигурни, че кремът винаги се получава добре от първия път, спазвайте стриктно рецептата, технологията и използвайте само най-пресните и качествени продукти.
2. За приготвянето на протеинови кремове е особено важно да използвате само сухи и обезмаслени ястия. Белтъците трябва да са пресни и охладени за разбиване. Винаги добавяйте щипка сол, за да ускорите процеса и да увеличите пухкавостта на белтъчната маса, дори ако в рецептата не е посочена сол.
3. Пригответе сметановия крем на малки порции, като постепенно увеличавате скоростта на разбиване. За големи обеми маслени кремове е необходим миксер или процесор с подходяща мощност. Следете внимателно времето за разбиване, за да предотвратите отделянето на суроватката. За кремообразни кремове суфле се използва сметана с масленост 33%. Разбийте ги охладени, за предпочитане върху "ледена подложка", като потопите съда със сметаната в купа, пълна с ледена вода или натрошен лед.
4. Кремът от извара с желатин ще се окаже нежен и хомогенен, ако мастното и прясно извара се претрие два пъти през сито. В някои случаи е възможно да се използва блендер за смилане на зърна от извара.
5. Винаги можете да замените захарта с пудра захар, но не винаги можете да направите обратното.
6. Всички продукти съдържат вода в различни количества. Когато правите кремове, е много важно да поддържате баланс между течност и твърдо вещество. Затова внимавайте за размера на яйцата, не увеличавайте количеството захар на вкус, без да добавите пропорционално твърди съставки (захарта в разтопено или разтворено състояние е течност!).
7. В кремовете за суфле, ако в състава има плодови компоненти, по-добре е да използвате агар вместо желатин. Агарът е желиращ растителен продукт, който не се топи при високи температури, което е много удобно, ако трябва да се сервира десерт със сметана в горещо време.

Не винаги е възможно да се приготви крем по рецепта, намерена в интернет и много харесана, защото може да е била споделена от обикновени домакини, забравяйки да очертае важните тънкости на технологията или да посочи списъка на съставките „от око.” От това следва, че са необходими основни познания за свойствата на продуктите, биохимичните процеси, протичащи при тяхната термична и механична обработка. Четете внимателно рецептите, за да избегнете проблеми.

важно! Приготвянето на сладкарски изделия не търпи приблизителни мерки за тегло и принципа "ще стане!"

Протеинов крем с желатин - основна рецепта

Този крем може да се използва за украса на торти и сладкиши, тъй като запазва пухкава и устойчива текстура за дълго време, не се сляга и не се размазва. Много хора, които обичат сладкото, го харесват заради ниското съдържание на мазнини. За да използвате като слой за торта, увеличете съдържанието на желатин 1,5 пъти.

съставки:

1. вода - 100 ml;
2. яйчен белтък – 2 бр.;
3. захар – 200 гр.;
4. какао – 25 гр.;
5. ванилин - 5 g;
6. желатин - 17 g;
7. растително масло - 25 ml;
8. лимонена киселина - 2 гр.

Приготвяне:

1. Желатинът се залива със студена вода и се оставя да набъбне.
2. Разтворете захарта в 100 мл. топла вода, поставя се на водна баня и се вари до кипване. Добавете лимонена киселина и гответе още 5 минути.
3. Към готовия сироп добавете ванилин и какао. Какаото трябва първо да се пресее през цедка, за да не се образуват бучки в сиропа.
4. Сиропът се разбърква старателно с бъркалка, като на тънка струя се налива растителното масло. Използвайте рафинирано слънчогледово или друго рафинирано ядково масло.
5. Охладените белтъци се разбиват в чиста и суха купа, като се добавя щипка сол (не повече от 1 г). Протеиновата маса трябва да се увеличи по обем 7 пъти. Проверете готовността: обърнете купата с белтъците с главата надолу и ако масата не се отцеди, значи белтъците са готови.
6. В разбитите белтъци на тънка струя налейте горещ (!) сироп, намалете скоростта на миксера на средна.
7. Разтворете набъбналия желатин на водна баня. Температурата на течността не трябва да надвишава 25°C, в противен случай желатинът ще загуби желиращите си свойства.
8. След сиропа към крема внимателно добавете и желатина, разтворен и прецеден. Разбъркайте крема с шпатула (в този момент не използвайте миксер, в противен случай кремът ще започне да се утаява).

Готовият крем поставете в сладкарски пош и с него украсете тортата, преди да е започнал да стегне. Пример за декорация можете да видите във видеото (по-долу). Ако кремът е предназначен за друг десерт, тогава го поставете във форми и охладете за няколко часа.

Забележка!

Захарният сироп може да се готви без използване на „водна баня“, но трябва да се уверите, че сиропът не гори. В отворен съд, при висока температура, сиропът кристализира, залепвайки по ръбовете на съда. Към готовия сироп се добавя лимонена киселина, вари се до теста „мека топка“, за да се предотврати кристализацията.

Преди сиропът да се извари до необходимата консистенция, ако съдът остане отворен, протича обратният процес - кристализация. И ще трябва да отворите капака - ще трябва непрекъснато да бъркате сиропа. Това са трудностите, които домакините срещат при приготвянето на сироп в домашни условия.

След като покриете съда със захар и вода с капак и поставите сиропа на пара, можете спокойно да се отдалечите от печката и да правите други неща, като от време на време проверявате готовността на сиропа.

Заквасена сметана с желатин

Втората рецепта, която е много популярна, е заквасената сметана. Но дори и при приготвянето му, домакините често срещат трудности. При добавяне на захар или в комбинация с пресни плодове се получава активно отделяне на суроватка от заквасена сметана и кремът бързо губи стабилност, особено ако заквасената сметана е с ниско съдържание на мазнини. Добавянето на желатин премахва този проблем.

съставки:

1. заквасена сметана (25%) - 400 гр.;
2. пудра захар - 180 гр.;
3. ванилова захар - 8 гр.;
4. топла вода или мляко - 120 ml;
5. разтворим желатин - 20 g.

Можете да добавите разтопен черен шоколад към тази рецепта, ако желаете. Към крема трябва да се добави последно, като се разбърква с шпатула.

Приготвяне:

1. Поставете заквасената сметана върху марлена салфетка, сгъната на 4 слоя. Поставете върху поднос и охладете за 5-7 часа. Можете да направите заквасената сметана предварително, като я оставите в хладилника за една нощ, за да отстраните суроватката. Поставете щипка сол на дъното на съда, в който ще изтече суроватката: тя бързо ще изтегли излишната влага от заквасената сметана.
2. Пресейте пудрата захар и я смесете с готовата заквасена сметана, като сместа се разбърква с шпатула. Добавете ванилия.
3. Разтворете желатина във вода или мляко, прецедете и добавете към заквасената сметана. Разбъркайте добре и кремът със заквасена сметана и желатин е готов!

Заквасената сметана с желатин е подходяща за приготвяне на деликатни десерти с добавка на плодове. Може да се използва като слой при приготвяне на торти.

За да направите заквасената сметана по-гъста, можете да добавите какао на прах, царевично нишесте и масло. Добавете пресни плодове към заквасена сметана само след предварителна подготовка - те трябва да бъдат поръсени със смес от пудра захар и царевично нишесте.

Маслен крем с желатин

Този крем също е универсален за приготвяне на сладкарски изделия и изключително лесен за приготвяне. Капка сок от цвекло ще му придаде розов оттенък и като цяло тук можете да експериментирате с всякакви хранителни оцветители.

съставки:

1. сметана (33%) – 200 ml;
2. Прах – 100 гр.;
3. Кристален ванилин - 4 g;
4. Желатин (на прах) 10 g;
5. Мляко (8%) – 75 ml.

Приготвяне:

1. Разбийте охладената сладкарска сметана във висока купа, като постепенно увеличавате скоростта на миксера. Желателно е купата да е метална, като преди употреба трябва да се охлади във фризера или да се постави върху „ледено легло“, или да се постави в съд, пълен с ледена вода.
2. Смесете праха и ванилина, пресейте и добавете към разбитата сметана на малки части. Когато добавяте пудра към крема, работете със силиконова шпатула. Разбъркайте крема с движения от ръба на купата към центъра и отдолу нагоре.
3. Разтворете желатина в топло прясно мляко, прецедете през цедка и внимателно изсипете в кремообразната смес, като бъркате непрекъснато с шпатула. Желатиновият разтвор трябва да е с температура не по-висока от 18ºС!

Ако масленият крем трябва да бъде оцветен в различни цветове, тогава е по-добре да добавите течни багрила към млякото, приготвено за желатин, а прахът може да се добави към пудрата захар.

Полезна информация за начинаещи!

Млечната мазнина се разтваря при стайна температура, събирайки се в големи бучки мазнина, които трудно се разбиват с обикновен домакински миксер. Кремът се превръща в крем много по-бързо, когато се охлади, тъй като молекулите на студената мазнина бързо се разграждат и се свързват с водата (суроватка), съдържаща се в крема, като същевременно насища крема с кислород.

Крем от кисело мляко и сметана с желатин

Консистенцията на крема, приготвен по тази рецепта, е особено деликатен и лек, подобен на сладолед. Този деликатес ще се хареса на тези, които следят калориите, но най-много ще се зарадват децата, тъй като съставът на съставките е не само безопасен, но и полезен за чревоугодниците.

Кремът на основата на кисело мляко и сметана може да се използва като самостоятелен десерт, декориран с плодове, ядки и шоколад, но е подходящ и за съчетаване на блатове.

съставки:

1. натурално кисело мляко (10%) - 300 ml;
2. пудра захар - 300 гр.;
3. желатин - 20 g;
4. вода – 125 ml;
5. сметана (35%) - 450 ml;

Приготвяне:

1. Разтворете желатина в топла вода и го оставете да се охлади до стайна температура.
2. Киселото мляко се изсипва в дълбока купа и се разбива на средна скорост, като се добавя половината пудра захар и се налива разтопения желатин на тънка струйка. Не забравяйте да пресеете праха и да го добавите на части, предотвратявайки образуването на бучки. Поставете съда с кисело-млечната смес за малко в хладилника.
3. В отделна по-голяма купа разбийте сметаната по описания по-горе начин, като добавите останалата захар и ванилията.
4. Към разбитата сметана на части добавяме и частта от киселото мляко. Разбъркайте и оставете да стегне в хладилник.

Този крем може да се приготви с добавяне на шоколад или какао на прах, варено кондензирано мляко.

Извара заквасена сметана с желатин

Деликатният десерт с извара се приготвя по студен начин за 20 минути. Може да се допълни с плодове или шоколад и да се постави върху бисквитена основа.

съставки:

1. извара 19% - 500 гр.;
2. заквасена сметана 20% - 200 гр.;
3. масло 82,5% - 120 g;
4. пудра захар - 350 гр.;
5. желатин - 40 g;
6. екстракт от ванилия - 4 mg;
7. мляко – 150 мл.

Приготвяне:

1. Разтворете желатина в топло мляко.
2. Комбинирайте извара със заквасена сметана, разбийте масата с блендер, добавете ½ част от праха.
3. Втората част от захарта се смила до побеляване с омекналото масло.
4. Комбинирайте изварената маса с разбитото масло. Продължете да разбивате с миксера, като постепенно добавяте млякото и желатина.

Консистенцията на този крем прилича на гъста заквасена сметана. Изсипва се в тавичка, върху пандишпан и се оставя да стегне в хладилник за два часа. По желание отгоре може да се украси с плодови резени и да се напълни с плодово желе.

Заквасена сметана с желатин – универсална рецепта, тъй като е подходяща както за мазане на печива, така и като десерт. Кремът се оказва ефирен, ароматен и много деликатен. Този десерт се приготвя доста бързо, така че лесно можете да почерпите с него приятели, които трябва да пристигнат всеки момент.

Съставки за приготвяне на заквасена сметана с желатин

1. Заквасена сметана 15-20% мазнини 2 чаши
2. Желатин 2 чаени лъжички
3. Захар или пудра захар на вкус
4. Чиста топла вода 60 милилитра

Продуктите не са подходящи? Изберете подобна рецепта от други!

Складова наличност:

Чаена лъжичка, малка купа, малка тенджера, котлон, ръкавици за фурна, средна купа, миксер или ръчна бъркалка, хладилник

Приготвяне на заквасена сметана с желатин:

Стъпка 1: Пригответе желатин.

Стъпка 2: пригответе заквасена сметана.

Стъпка 3: пригответе заквасена сметана с желатин.

Стъпка 4: сервирайте заквасена сметана с желатин.

Съвети за рецептата:

– Заквасена сметана с желатин може да се приготви като десерт. За да направите това, добавете всякакви плодове или парчета плодове към течната заквасена сметана и едва след това я поставете в хладилника, за да се втвърди.

– С този крем можете да направите торта без печене. За да направите това, поставете бисквитките върху повърхността на крема и едва след това ги поставете в хладилника да се стегнат. През това време бисквитките ще се напоят добре с крема и ще имаме истинска торта!

– Ако нямате допълнително време, можете да увеличите количеството желатин: за 2 чаши заквасена сметана – 2,5 чаени лъжички желатин. Така кремът ще стегне по-бързо.