Πώς να προσθέσετε ζελατίνη στην κρέμα

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα κέικ χωρίς κρέμα. Ελαφριά, λεπτή, αέρινη γέμιση θα τονίσει τη βάση οποιασδήποτε ζύμης. Οι υπάρχουσες συνταγές για κρέμα κέικ επιτρέπουν σε κάθε νοικοκυρά να δημιουργήσει ένα επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα που ταιριάζει στο γούστο της. Οι μάγειρες προετοιμάζουν γεμίσεις πρωτεΐνης, βουτύρου και σοκολάτας, αλλά η κρέμα ζελατίνης για τούρτες γενεθλίων παραμένει δημοφιλής και εύκολη στην προετοιμασία.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα ζελατίνης για κέικ

Η παχύρρευστη κρέμα για το κέικ είναι η μισή επιτυχία! Ακόμα και το πιο σεμνό κέικ μπορεί να γίνει ένα σικ επιδόρπιο αν είναι σωστά διακοσμημένο. Για να ετοιμάσετε μια πηχτή και ελαφριά κρέμα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη σε σκόνη ή φύλλο. Πριν προσθέσετε το συστατικό στη σύνθεση, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε σε κρύο νερό για να φουσκώσει και στη συνέχεια να το λιώσετε σε λουτρό νερού μέχρι να ληφθεί ένα διαυγές, ομοιογενές διάλυμα.

Η βάση για την παρασκευή των περισσότερων κρεμών είναι η τεχνική του χτυπήματος, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια αφράτη μάζα έτοιμη για χρήση και περαιτέρω κατανάλωση. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ και να κρυώσετε εκ των προτέρων τα υλικά. Για να διασφαλιστεί ότι τα γαστρονομικά πειράματα δεν φέρνουν απογοήτευση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την προετοιμασία της μάζας. Η τελική κρέμα πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 °C.

Ξινή κρέμα με ζελατίνη για κέικ

1. Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 124 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Ρώσικη.
6. Δυσκολία: εύκολη.

Η κρέμα γάλακτος είναι ελαφριά και αέρινη. Για αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30, διαφορετικά απλά δεν θα χτυπήσει. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κρυώσει έτσι ώστε η συνοχή να παραμείνει σταθερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα για οποιαδήποτε επιδόρπια και κέικ. Απλώς αλείφετε τα κέικ με κρέμα γάλακτος και το πιάτο είναι έτοιμο.

Συστατικά:

1. ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια.
2. ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας.
3. νερό (γάλα) - 0,5 φλιτζάνια.
4. ζελατίνη (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. βανιλίνη (σακουλάκι).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε ζελατίνη (μουλιάζουμε σε δροσερό νερό). Αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με μίξερ.
3. Προσθέστε το κρύο διάλυμα ζελατινοποίησης σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας το χτύπημα των συστατικών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ξινή κρέμα για κέικ με ζελατίνη είναι έτοιμη.

Γιαούρτι

1. Χρόνος: 30-40 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 1.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 186 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Ρώσικη.
6. Δυσκολία: εύκολη.

Η κρέμα τυροπήγματος για παντεσπάνι έχει μια τόσο λεπτή και σχεδόν χωρίς βάρος γεύση που μπορεί να ονομαστεί βασική. Η συνοχή της γέμισης είναι παρόμοια με μια ελαφριά μους. Προσθέστε φρέσκα μούρα ή φρούτα σε αυτό και αποκτήστε το τέλειο πρωινό όπως στη φωτογραφία. Η κρέμα τυροπήγματος για κέικ με ζελατίνη είναι καλή για να φτιάξετε κέικ, σωλήνες, εκλέρ, πίτες, μπισκότα και άλλα γλυκά.

Συστατικά:

1. τυρί cottage 5-9% λιπαρά - 480 γραμμάρια.
2. ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
3. ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια.
4. ζελατίνη (σκόνη) - 20 γραμμάρια.
5. νερό - 120 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη (γεμίζουμε με δροσερό νερό) και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Λιώστε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
2. Τρίψτε το τυρί κότατζ από μια σήτα ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη (σε άχνη) στο cottage cheese και χτυπάμε με το μίξερ.
4. Προσθέστε το κρύο διάλυμα ζελατίνης σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος σε μέτρια ταχύτητα.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα τυροπήγματος με ζελατίνη στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Κρέμα

1. Χρόνος: 30-40 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 20.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 206 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Γαλλική.
6. Δυσκολία: μέτρια.

Τα κέικ, τα αρτοσκευάσματα και τα καλάθια είναι διακοσμημένα με γέμιση κρέμας πρωτεΐνης. Αλλά για να φτιάξετε κρέμα με ζελατίνη για ένα κέικ, δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης. Η γέμιση προετοιμάζεται σε πολλά βήματα, οπότε μην φοβάστε ότι δεν θα έχετε χρόνο να διακοσμήσετε το γλυκό μέχρι να το σερβίρετε. Δοκιμάστε το μία φορά - και η κρέμα θα συμπεριληφθεί στη συλλογή των καλύτερων πληρωτικών.

Συστατικά:

1. ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια.
2. ζάχαρη - 320 γραμμάρια.
3. νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.
4. βανιλίνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
5. λεμόνι (χυμός) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. ζελατίνη φύλλων - 4 γραμμάρια (2 φύλλα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει.
2. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το διάλυμα παραμένει διαφανές ή ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (φωτογραφία).
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ψύξτε τα ασπράδια και χτυπήστε με το μίξερ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε ελαφρά.
4. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίχνετε το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή.
5. Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης και συνεχίστε το χτύπημα. Όταν τα ασπράδια σχηματίσουν σταθερές κορυφές, η κρέμα είναι έτοιμη.

Κρέμα κέικ Γάλα πουλιού

1. Χρόνος: 30-40 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 1.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 135 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Ρώσικη.
6. Δυσκολία: μέτρια.

Στη σοβιετική εποχή, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να ετοιμάζει κρέμα σουφλέ με ζελατίνη για το κέικ Bird's Milk: η συνταγή για τη λεπτή γέμιση μεταδιδόταν από στόμα σε στόμα. Τώρα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο κέικ σχεδόν σε κάθε κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο να το ετοιμάσετε μόνοι σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτή τη ντελικάτη λιχουδιά. Είναι απλό και φθηνό και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

1. αυγό - 10 τεμάχια.
2. γάλα - 1 ποτήρι;
3. ζάχαρη - 1 ½ φλιτζάνι?
4. ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
5. βούτυρο - 200 γραμμάρια.
6. αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
7. ζάχαρη βανίλιας - 5 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με δροσερό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας, φέρτε την κρέμα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
4. Ψύξτε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

1. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το έτοιμο μείγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε.
2. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και την αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Χτυπάμε τα κρυωμένα ασπράδια με το δεύτερο μέρος της ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν δυνατές κορυφές (φωτογραφία).
4. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα πρωτεΐνης και ανακατέψτε καλά.

1. Συνδυάστε το μείγμα βουτύρου με το μείγμα πρωτεΐνης σε μέρη, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Η κρέμα ζελατίνης για το κέικ Bird's Milk είναι έτοιμη!

Από την κρέμα

1. Χρόνος: 20 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 1.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 300 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Ρώσικη.
6. Δυσκολία: μέτρια.

Η ίδια η βουτυρόκρεμα είναι νόστιμη, αλλά πολύ ιδιότροπη. Όταν προσθέτουμε ζάχαρη και άλλα πρόσθετα συστατικά, η μάζα γίνεται πιο λεπτή και δεν κρατά καλά το σχήμα της. Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε πηχτή βουτυρόκρεμα για κέικ είναι να προσθέσετε ζελατίνη. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού πιάτου με κανέναν τρόπο· θα είναι εξίσου νόστιμο. Είναι σημαντικό να πλένετε καλά το λεμόνι.

Συστατικά:

1. κρέμα γάλακτος 30% – 600 χιλιοστόλιτρα;
2. ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια.
3. βανιλίνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
4. χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
6. νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δροσερά μαγειρικά σκεύη και κρέμα.
2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Ζεσταίνουμε την παχύρρευστη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι, χωρίς να βράσουν.
3. Προσθέστε βανιλίνη, χυμό λεμονιού στην παγωμένη κρέμα και χτυπήστε σταδιακά τη μάζα.
4. Προσθέστε άχνη ζάχαρη ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα.
5. Προσθέστε κρύα ζελατίνη στη σαντιγί σε λεπτή ροή. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση που προκύπτει αμέσως για να γεμίσετε και να διακοσμήσετε τα επιδόρπια.

Από γιαούρτι

1. Χρόνος: 20 λεπτά.
2. Αριθμός μερίδων: 1.
3. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 180 kcal ανά 100 g.
4. Σκοπός: επιδόρπια.
5. Κουζίνα: Ρώσικη.
6. Δυσκολία: μέτρια.

Η παρασκευή γλυκών με γιαούρτι είναι εύκολη και γρήγορη, αλλά και οικονομική. Η γέμιση αποδεικνύεται πολύ απαλή και αέρινη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα ή φρούτα ως πρόσθετο.. Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να ετοιμάσετε μια ντελικάτη κρέμα γιαουρτιού που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Αυτό το πληρωτικό είναι καλό για παιδικά επιδόρπια.

Συστατικά:

1. γιαούρτι - 400 γραμμάρια.
2. ζάχαρη - για γεύση?
3. στιγμιαία ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
4. νερό - 0,5 φλιτζάνια?

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με δροσερό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Λιώστε σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, χτυπάμε με το μίξερ ή το σύρμα.
3. Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης στο γιαούρτι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να εξαλείψετε τη γεύση ζελατίνης στην τελική κρέμα, προσθέστε βανιλίνη ή άρωμα κατά προτίμηση.
4. Αφήνουμε τη μους να κρυώσει για να αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή.

βίντεο

Ένα κέικ χωρίς κρέμα είναι απλώς γλυκό ψωμί. Η κρέμα δεν είναι μόνο μια νόστιμη απόλαυση και ένα πρόσθετο συστατικό ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, αλλά και ένα βρώσιμο υλικό για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων, γλυκών και μερικές φορές σνακ - εξάλλου, οι κρέμες με βάση τη ζελατίνη δεν είναι μόνο γλυκές. Κάθε προϊόν διακοσμημένο με κρέμα μοιάζει με πραγματικό έργο τέχνης, το οποίο οι επισκέπτες θαυμάζουν και η οικοδέσποινα είναι περήφανη πριν φάει.

Είναι πάντα δύσκολο για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες να πετύχουν την απαιτούμενη σύσταση κρέμας ώστε να μην απλωθεί στην επιφάνεια του κέικ. Τι να κάνετε αν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ένα κέικ με τα χέρια σας, αλλά φοβάστε να φτάσετε στη δουλειά λόγω των δυσκολιών στην προετοιμασία της κρέμας;

Μια επιλογή win-win είναι μια κρέμα με βάση τη ζελατίνη. Άλλωστε, το συστατικό ζελατινοποίησης σας βοηθά να πετύχετε εύκολα το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια!

Απλά πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες για την προετοιμασία κρέμες ζελατίνης και να εξασκηθείτε χρησιμοποιώντας τις δοκιμασμένες συνταγές που προσφέρονται παρακάτω.

Κρέμα με ζελατίνη - βασικές τεχνολογικές αρχές

Μια καλή κρέμα έχει ομοιόμορφη, πλαστική και αφράτη υφή, κάτι που δεν είναι πάντα εφικτό για τις νοικοκυρές. Οι κρέμες παρασκευάζονται με χτύπημα, ζυθοποίηση και μεικτές μεθόδους. Αρχικά, ας δούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές που σίγουρα θα φανούν χρήσιμες στους αρχάριους δασκάλους ζαχαροπλαστικής. Θυμηθείτε τους πιο σημαντικούς κανόνες:

1. Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα βγαίνει πάντα σωστή την πρώτη φορά, τηρήστε αυστηρά τη συνταγή, την τεχνολογία και χρησιμοποιήστε μόνο τα πιο φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα.
2. Για να προετοιμάσετε κρέμες πρωτεΐνης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο ξηρά και χωρίς λιπαρά πιάτα. Τα ασπράδια αυγών πρέπει να είναι φρέσκα και παγωμένα για το χτύπημα. Προσθέστε πάντα μια πρέζα αλάτι για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να αυξήσετε το αφράτο της πρωτεϊνικής μάζας, ακόμα κι αν η συνταγή δεν ορίζει αλάτι.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα με βάση την κρέμα σε μικρές δόσεις, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα χτυπήματος. Για μεγάλους όγκους κρέμες βουτύρου, απαιτείται μίξερ ή επεξεργαστής κατάλληλης ισχύος. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον χρόνο χτυπήματος για να αποτρέψετε το διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Για κρεμώδεις κρέμες σουφλέ χρησιμοποιείται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%. Χτυπήστε τα παγωμένα, κατά προτίμηση σε ένα «παγωμένο κρεβάτι», βυθίζοντας το δοχείο με την κρέμα σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό ή τριμμένο πάγο.
4. Η κρέμα τυροπήγματος με ζελατίνη θα αποδειχθεί τρυφερή και ομοιογενής εάν το λιπαρό και φρέσκο ​​τυρί cottage τρίβεται δύο φορές από ένα κόσκινο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για το άλεσμα των κόκκων τυροπήγματος.
5. Μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη, αλλά δεν μπορείτε πάντα να κάνετε το αντίθετο.
6. Όλα τα προϊόντα περιέχουν νερό σε διάφορες ποσότητες. Όταν φτιάχνετε κρέμες, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε μια ισορροπία υγρών και στερεών. Επομένως, προσέξτε το μέγεθος των αυγών, μην αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γεύση χωρίς να προσθέσετε αναλογικά στερεά συστατικά (η ζάχαρη σε λιωμένη ή διαλυμένη μορφή είναι υγρή!).
7. Στις κρέμες σουφλέ, εάν υπάρχουν συστατικά φρούτων στη σύνθεση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άγαρ αντί για ζελατίνη. Το άγαρ είναι ένα πηκτωματοποιητικό φυτικό προϊόν που δεν λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι πολύ βολικό εάν ένα επιδόρπιο με κρέμα χρειάζεται να σερβιριστεί σε ζεστό καιρό.

Δεν είναι πάντα δυνατό να προετοιμάσετε μια κρέμα σύμφωνα με μια συνταγή που βρέθηκε στο Διαδίκτυο και της άρεσε πολύ, επειδή μπορεί να την έχουν μοιραστεί από συνηθισμένες νοικοκυρές, ξεχνώντας να περιγράψετε τις σημαντικές λεπτότητες της τεχνολογίας ή υποδεικνύοντας τη λίστα των συστατικών "από μάτι." Από αυτό προκύπτει ότι απαιτούνται βασικές γνώσεις για τις ιδιότητες των προϊόντων, τις βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη θερμική και μηχανική επεξεργασία τους. Διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές για να μην μπείτε σε μπελάδες.

Σπουδαίος! Η παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής δεν ανέχεται κατά προσέγγιση μέτρα βάρους και την αρχή "θα κάνει!"

Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη - βασική συνταγή

Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς διατηρεί μια αφράτη και σταθερή υφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν κατακάθεται και δεν θαμπώνει. Σε πολλούς ανθρώπους με γλυκά δόντια αρέσει λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Για να το χρησιμοποιήσετε ως στρώμα κέικ, αυξήστε την περιεκτικότητα σε ζελατίνη κατά 1,5 φορές.

Συστατικά:

1. νερό - 100 ml;
2. ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
3. ζάχαρη - 200 γρ.;
4. κακάο - 25 γρ.;
5. βανιλίνη - 5 g;
6. ζελατίνη - 17 g;
7. φυτικό λάδι - 25 ml.
8. κιτρικό οξύ - 2 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε 100 ml. ζεστό νερό, τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε βανιλίνη και κακάο στο έτοιμο σιρόπι. Το κακάο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μέσα από ένα σουρωτήρι για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων στο σιρόπι.
4. Ανακατεύουμε καλά το σιρόπι με ένα σύρμα, ρίχνοντας το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή. Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι ξηρών καρπών.
5. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι (όχι περισσότερο από 1 g). Η μάζα της πρωτεΐνης πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 7 φορές. Ελέγξτε την ετοιμότητα: γυρίστε το μπολ με τα ασπράδια ανάποδα και αν η μάζα δεν στραγγίσει, τότε τα ασπράδια είναι έτοιμα.
6. Ρίχνουμε ζεστό (!) σιρόπι στα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή, μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
7. Διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Η θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25°C, διαφορετικά η ζελατίνη θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.
8. Μετά το σιρόπι, προσθέτουμε επίσης προσεκτικά τη ζελατίνη, διαλυμένη και στραγγισμένη, στην κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα με μια σπάτουλα (μην χρησιμοποιήσετε μίξερ σε αυτό το σημείο, διαφορετικά η κρέμα θα αρχίσει να κατακάθεται).

Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε τη για να διακοσμήσετε το κέικ πριν αρχίσει να σκληραίνει. Ένα παράδειγμα διακόσμησης μπορείτε να δείτε στο βίντεο (παρακάτω). Εάν η κρέμα προορίζεται για άλλο γλυκό, τότε τη βάζετε σε φορμάκια και τη βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Σημείωση!

Το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να χρησιμοποιήσετε "υδατόλουτρο", αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι δεν καίγεται. Σε ανοιχτό δοχείο, σε υψηλές θερμοκρασίες, το σιρόπι κρυσταλλώνει κολλώντας στις άκρες του δοχείου. Το κιτρικό οξύ προστίθεται στο έτοιμο σιρόπι, βρασμένο μέχρι τη δοκιμή «μαλακής μπάλας», για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση.

Πριν βράσει το σιρόπι στην απαιτούμενη σύσταση, συμβαίνει η αντίστροφη διαδικασία - κρυστάλλωση, εάν το δοχείο παραμείνει ανοιχτό. Και θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι - θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι. Αυτές είναι οι δυσκολίες που συναντούν οι νοικοκυρές όταν φτιάχνουν σιρόπι στο σπίτι.

Έχοντας καλύψει το δοχείο με ζάχαρη και νερό με ένα καπάκι και βάλτε το σιρόπι στον ατμό, μπορείτε ήρεμα να απομακρυνθείτε από τη σόμπα και να κάνετε άλλα πράγματα, ελέγχοντας περιστασιακά την ετοιμότητα του σιροπιού.

Ξινή κρέμα με ζελατίνη

Η δεύτερη συνταγή που είναι πολύ δημοφιλής είναι η κρέμα γάλακτος. Αλλά και κατά την προετοιμασία του, οι νοικοκυρές συχνά συναντούν δυσκολίες. Κατά την προσθήκη ζάχαρης ή σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα, γίνεται ενεργός διαχωρισμός του ορού γάλακτος από την ξινή κρέμα και η κρέμα χάνει γρήγορα τη σταθερότητά της, ειδικά εάν η κρέμα γάλακτος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η προσθήκη ζελατίνης εξαλείφει αυτό το πρόβλημα.

Συστατικά:

1. κρέμα γάλακτος (25%) - 400 γρ.;
2. ζάχαρη άχνη - 180 γρ.;
3. ζάχαρη βανίλιας - 8 γρ.;
4. ζεστό νερό ή γάλα - 120 ml.
5. στιγμιαία ζελατίνη - 20 g.

Μπορείτε να προσθέσετε λιωμένη μαύρη σοκολάτα σε αυτή τη συνταγή εάν θέλετε. Πρέπει να προστεθεί στην κρέμα τελευταία, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μια χαρτοπετσέτα γάζας διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος από πριν, αφήνοντάς την στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος. Τοποθετήστε μια πρέζα αλάτι στον πάτο του δοχείου, μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος: θα αφαιρέσει γρήγορα την υπερβολική υγρασία από την κρέμα γάλακτος.
2. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και την ενώνουμε με την έτοιμη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας το μείγμα με μια σπάτουλα. Προσθέστε τη βανίλια.
3. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό ή γάλα, σουρώνουμε και προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και η κρέμα γάλακτος και η κρέμα ζελατίνης είναι έτοιμη!

Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη είναι κατάλληλη για την παρασκευή λεπτών γλυκών με την προσθήκη φρούτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώση στην παρασκευή κέικ.

Για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάο, άμυλο καλαμποκιού και βούτυρο. Προσθέστε φρέσκα φρούτα στην ξινή κρέμα μόνο μετά από προκαταρκτική προετοιμασία - πρέπει να πασπαλιστούν με ένα μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και αμύλου καλαμποκιού.

Κρέμα βουτύρου με ζελατίνη

Αυτή η κρέμα είναι επίσης ευέλικτη στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και εξαιρετικά εύκολη στην παρασκευή της. Μια σταγόνα χυμού τεύτλων θα του δώσει μια ροζ απόχρωση και γενικά, εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιοδήποτε χρώμα τροφίμων.

Συστατικά:

1. Κρέμα (33%) – 200 ml;
2. σκόνη - 100 γρ.;
3. Κρυσταλλική βανιλίνη - 4 g;
4. Ζελατίνη (σκόνη) 10 g;
5. Γάλα (8%) – 75 ml.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα ψηλό μπολ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Είναι επιθυμητό το μπολ να είναι μεταλλικό και πριν από τη χρήση πρέπει να κρυώσει στην κατάψυξη ή να τοποθετηθεί σε "παγωμένο κρεβάτι" ή να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό.
2. Ανακατεύουμε τη σκόνη και τη βανιλίνη, κοσκινίζουμε και προσθέτουμε στη σαντιγί, σε μικρά μέρη. Όταν προσθέτετε σκόνη στην κρέμα, δουλέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατεύουμε την κρέμα με κινήσεις από την άκρη του μπολ προς το κέντρο και από κάτω προς τα πάνω.
3. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε χλιαρό γάλα, τη σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι και την ρίχνουμε προσεκτικά στην κρεμώδη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Το διάλυμα ζελατίνης πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18ºС!

Εάν η βουτυρόκρεμα πρέπει να χρωματιστεί σε διαφορετικά χρώματα, τότε είναι προτιμότερο να προσθέσετε υγρές βαφές στο γάλα που παρασκευάζεται για ζελατίνη και η σκόνη μπορεί να προστεθεί σε ζάχαρη άχνη.

Χρήσιμες πληροφορίες για αρχάριους!

Το λίπος του γάλακτος διαλύεται σε θερμοκρασία δωματίου, συλλέγοντας σε μεγάλες συστάδες λίπους που είναι δύσκολο να χτυπηθούν με ένα κανονικό οικιακό μίξερ. Η κρέμα μετατρέπεται σε κρέμα πολύ πιο γρήγορα όταν ψύχεται, αφού τα μόρια κρύου λίπους διασπώνται γρήγορα και συνδυάζονται με το νερό (ορό γάλακτος) που περιέχεται στην κρέμα, κορεσίζοντας ταυτόχρονα την κρέμα με οξυγόνο.

Γιαούρτι και κρέμα κρέμα με ζελατίνη

Η συνοχή της κρέμας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα λεπτή και ελαφριά, παρόμοια με το παγωτό. Αυτή η λιχουδιά θα αρέσει σε όσους προσέχουν τις θερμίδες, αλλά τα παιδιά θα είναι πολύ ευχαριστημένα, επειδή η σύνθεση των συστατικών δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά και υγιεινή για τους καλοφαγάδες.

Η κρέμα με βάση το γιαούρτι και την κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, διακοσμημένο με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για συνδυασμό στρώσεων κέικ.

Συστατικά:

1. φυσικό γιαούρτι (10%) – 300 ml.
2. ζάχαρη άχνη - 300 γρ.;
3. ζελατίνη - 20 g;
4. νερό - 125 ml;
5. κρέμα γάλακτος (35%) – 450 ml;

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας τη μισή ζάχαρη άχνη και ρίχνοντας τη λιωμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή. Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε τη σκόνη και να την προσθέσετε σε μέρη, αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων. Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα γιαουρτιού για λίγο στο ψυγείο.
3. Σε ένα ξεχωριστό, μεγαλύτερο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος όπως περιγράφεται παραπάνω, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
4. Προσθέστε το μέρος της κρέμας γιαουρτιού τμηματικά στη σαντιγί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο.

Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη σοκολάτας ή κακάο σε σκόνη, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Ξινή κρέμα γάλακτος με ζελατίνη

Το ευαίσθητο επιδόρπιο για τυρόπηγμα παρασκευάζεται με την κρύα μέθοδο σε 20 λεπτά. Μπορεί να συμπληρωθεί με φρούτα ή σοκολάτα και να τοποθετηθεί σε βάση μπισκότου.

Συστατικά:

1. τυρί cottage 19% - 500 γρ.;
2. κρέμα γάλακτος 20% - 200 γρ.
3. βούτυρο 82,5% - 120 g;
4. ζάχαρη άχνη - 350 γρ.;
5. ζελατίνη - 40 g;
6. εκχύλισμα βανίλιας - 4 mg;
7. γάλα - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό γάλα.
2. Συνδυάστε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε ½ μέρος της σκόνης.
3. Τρίψτε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσει με το μαλακωμένο βούτυρο.
4. Συνδυάστε τη μάζα του τυροπήγματος με το χτυπημένο βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ προσθέτοντας σταδιακά το γάλα και τη ζελατίνη.

Η συνοχή αυτής της κρέμας μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Πρέπει να το αδειάζουμε σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, πάνω σε ένα παντεσπάνι και να το αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο για δύο ώρες. Εάν θέλετε, η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες φρούτων και να γεμιστεί με ζελέ φρούτων.

Ξινή κρέμα με ζελατίνη – μια καθολική συνταγή, καθώς είναι κατάλληλη τόσο για επικάλυψη αρτοσκευασμάτων όσο και ως επιδόρπιο. Η κρέμα γίνεται αέρινη, αρωματική και πολύ λεπτή. Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε εύκολα σε φίλους που θα πρέπει να φτάσουν ανά πάσα στιγμή.

Υλικά για την παρασκευή κρέμας γάλακτος με ζελατίνη

1. Ξινή κρέμα 15–20% λιπαρά 2 φλ
2. Ζελατίνη 2 κουτ
3. Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη για γεύση
4. Καθαρό ζεστό νερό 60 χιλιοστόλιτρα

Προϊόντα ακατάλληλα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλες!

Καταγραφή εμπορευμάτων:

Κουταλάκι, Μικρό μπολ, Μικρή κατσαρόλα, Μαγειρική εστία, Γάντια φούρνου, Μεσαίο μπολ, Μίξερ ή σύρμα χειρός, Ψυγείο

Προετοιμασία ξινή κρέμα με ζελατίνη:

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη ζελατίνη.

Βήμα 2: ετοιμάστε ξινή κρέμα.

Βήμα 3: ετοιμάστε ξινή κρέμα με ζελατίνη.

Βήμα 4: σερβίρετε κρέμα γάλακτος με ζελατίνη.

Συμβουλές για τη συνταγή:

– Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη μπορεί να παρασκευαστεί ως επιδόρπιο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τυχόν μούρα ή κομμάτια φρούτου στην υγρή μάζα ξινή κρέμα και μόνο μετά από αυτό βάλτε την στο ψυγείο για να σκληρύνει.

– Με αυτή την κρέμα μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ χωρίς ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μπισκότα στην επιφάνεια της κρέμας και μόνο μετά από αυτό βάλτε τα στο ψυγείο να βράσουν. Σε αυτό το διάστημα, τα μπισκότα θα μουλιάσουν καλά στην κρέμα και θα έχουμε ένα πραγματικό κέικ!

– Αν δεν έχετε επιπλέον χρόνο, τότε μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζελατίνης: για 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος – 2,5 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη. Έτσι η κρέμα θα πήξει πιο γρήγορα.