生クリームにゼラチンを加える方法

クリームのないケーキを想像するのは難しいです。軽くて繊細で風通しの良いフィリングが、どんな生地のベースも際立たせます。ケーキクリームの既存のレシピを使用すると、すべての主婦が自分の好みに合わせて口の中でとろけるデザートを作ることができます。料理人はプロテイン、バター、チョコレートの詰め物を用意しますが、誕生日ケーキ用のゼラチンクリームは依然として人気があり、準備が簡単です。

ケーキ用ゼラチンクリームの作り方

ケーキに濃厚なクリームを塗れば成功の半分です！最も控えめなケーキでも、適切にデコレーションすればシックなデザートになります。濃厚で軽いクリームを作るには、粉ゼラチンまたは板ゼラチンを使用します。成分を組成物に加える前に、まず冷水に浸して膨潤させ、次に透明で均質な溶液が得られるまで水浴で溶かす必要があります。

ほとんどのクリームの調製の基礎は泡立て技術であり、これにより、すぐに使用でき、さらに消費できるふわふわの塊が得られます。 プロセスを容易にするために、ブレンダーまたはミキサーを使用し、材料を事前に冷却することをお勧めします。料理実験が失望をもたらさないようにするには、塊を準備するときに脂肪含有量の高い新鮮な製品のみを使用する必要があります。完成したクリームは、6℃を超えない温度で冷蔵庫にのみ保管してください。

ケーキ用のゼラチン入りサワークリーム

1. 時間：1時間20分。
2. 人数：6人前。
3. 料理のカロリー量：100gあたり124kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：ロシア料理。
6. 難易度：簡単。

サワークリームは軽くて軽いです。そのためには、脂肪含有量が少なくとも30の新鮮なサワークリームを使用する必要があります。そうしないと、泡立ちません。 調理する前に、粘稠度を安定させるために冷却する必要があります。 クリームはあらゆるデザートやケーキにお使いいただけます。ケーキにサワークリームを塗るだけで完成です。

材料：

1. サワークリーム – 300グラム。
2. 粉砂糖 – 大さじ5;
3. 水（牛乳） – 0.5カップ;
4. ゼラチン（粉末） – 小さじ1
5. バニリン（小袋）。

調理方法：

1. ゼラチンを用意します（冷水にふやかしておく）。 30〜40分間放置して膨らませます。顆粒が完全に溶解するまで弱火で溶かします。
2. サワークリームに粉砂糖とバニリンを加えます。ミキサーで混ぜます。
3. 冷却したゲル化溶液を細い流れで加え、滑らかになるまで成分を叩き続けます。ゼラチン入りケーキ用のサワークリームが完成しました。

カード

1. 時間: 30 ～ 40 分。
2. 分量：1個。
3. 料理のカロリー量：100gあたり186kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：ロシア料理。
6. 難易度：簡単。

スポンジケーキ用のカードクリームは、基本とも言えるほど繊細で重みのない味わいです。 詰め物の粘稠度は軽いムースに似ています。 新鮮なベリーやフルーツを加えれば、写真のような完璧な朝食が完成します。ゼラチンを使用したケーキ用カードクリームは、ケーキ、チューブ、エクレア、パイ、クッキー、その他のお菓子を作るのに適しています。

材料：

1. カッテージチーズ 脂肪分 5 ～ 9% – 480 グラム。
2. 砂糖 - 80グラム;
3. 粉砂糖 - 100グラム。
4. ゼラチン（粉末） – 20グラム;
5. 水 - 120ミリリットル。

調理方法：

1. ゼラチンを浸し（冷水で満たし）、30〜40分間膨らませます。顆粒が完全に溶けるまで溶かします。
2. カッテージチーズをふるいにかけるか、中速のブレンダーで泡立てます。
3. カッテージチーズに砂糖（粉）を加えてミキサーで混ぜます。
4. 冷却したゼラチン溶液を細い流れで加え、中程度の速度で混合物を叩き続けます。
5. 出来上がったカードクリームとゼラチンを冷蔵庫に15分入れます。

カスタード

1. 時間：30～40分。
2. 分量：20食分。
3. 料理のカロリー量：100gあたり206kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：フランス料理。
6. 難易度：中程度。

ケーキ、ペストリー、バスケットはプロテインカスタードフィリングで飾られています。しかし、ケーキ用のゼラチンを使ってカスタードを作るには、プロのパティシエである必要はありません。 フィリングはいくつかの段階で準備されるため、提供されるまでにデザートを飾り付ける時間がなくても心配する必要はありません。 一度試してみてください。そうすれば、このクリームは最高のフィラーのコレクションに含まれることになります。

材料：

1. 卵白 – 4個。
2. 砂糖 - 320グラム。
3. 水 – 100ミリリットル。
4. バニリン – 小さじ1/4;
5. レモン（果汁） – 小さじ1;
6. 葉ゼラチン – 4グラム（葉2枚）。

調理方法：

1. ゼラチンをふやかして膨らませます。
2. シュガーシロップを準備します。これを行うには、砂糖を水に溶かし、鍋に入れて弱火にかけます。絶えずかき混ぜながら、シロップを濃くなるまで煮ます。溶液が透明または明るい金色のままであることを確認することが重要です (写真)。
3. 白身を黄身から分離します。白身を冷ましてミキサーで泡立てます。塩をひとつまみ加えて泡立てます。
4. 絶えず泡立てながら、シロップを細い流れで白身に注ぎます。
5. ゼラチン溶液を加えて泡立て続けます。白身が安定した角を形成したら、クリームの完成です。

ケーキクリーム 鳥のミルク

1. 時間: 30 ～ 40 分。
2. 分量：1個。
3. 料理のカロリー量：100gあたり135kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：ロシア料理。
6. 難易度：中程度。

ソビエト時代には、すべての主婦が鳥のミルクケーキ用のゼラチンを使ったスフレクリームの作り方を知っていました。繊細なフィリングのレシピは口から口へ伝えられました。現在、そのようなケーキはほとんどすべての店で見つけることができますが、自分で準備して、この繊細な珍味で愛する人を喜ばせる方がはるかにおいしいです。簡単でお金もかからず、時間もかかりません。

材料：

1. 卵 - 10個。
2. 牛乳 - 1杯。
3. 砂糖 – 1 1/2カップ;
4. ゼラチン – 20グラム。
5. バター – 200グラム。
6. 小麦粉 – 大さじ1;
7. バニラシュガー – 5グラム。

調理方法：

1. ゼラチンに冷水を注ぎ、膨らませます。
2. 卵黄に砂糖の半分を加えてふわふわになるまで混ぜます。牛乳を注ぎ、小麦粉を加えて混ぜます。
3. 鍋をウォーターバスに置き、泡が現れるまでかき混ぜながらクリームを入れます。
4. 時々かき混ぜながら混合物を冷却します。

1. バターを室温に戻して柔らかくします。準備した混合物を徐々に加えながら混ぜます。バニラシュガーを加えてかき混ぜます。
2. 膨潤したゼラチンを湯せんで加熱し、完全に溶けるまで溶かします。
3. 冷却した白身を砂糖の残りの部分と強い角が形成されるまで泡立てます（写真）。
4. 溶かしたゼラチンをタンパク質の塊に注ぎ、よく混ぜます。

1. バター混合物とプロテイン混合物を数回に分けて混ぜ合わせ、その都度滑らかになるまでよく混ぜます。
2. 鳥のミルクケーキ用のゼラチンクリームが完成しました！

クリームから

1. 時間: 20分。
2. 分量：1個。
3. 料理のカロリー量：100gあたり300kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：ロシア料理。
6. 難易度：中程度。

バタークリーム自体は美味しいですが、とても気まぐれです。砂糖やその他の追加成分を加えると、塊が薄くなり、形状をうまく保持できなくなります。 ケーキ用の濃厚なバタークリームを作る最良の方法は、ゼラチンを加えることです。 これは完成した料理の品質にはまったく影響を与えず、同じように美味しくなります。レモンをよく洗うことが重要です。

材料：

1. クリーム 30% - 600 ミリリットル。
2. 粉砂糖 - 100グラム。
3. バニリン – 小さじ1/4;
4. レモン汁 – 小さじ1;
5. ゼラチン – 大さじ1.5;
6. 水 - 100ミリリットル。

調理方法：

1. 調理器具とクリームを冷やします。
2. ゼラチンをふやかし、30～40分間ふやかします。沸騰させずに、顆粒が完全に溶解するまで、濃厚な塊を弱火で加熱します。
3. 冷やしたクリームにバニリン、レモン汁を加え、徐々に混ぜ合わせます。
4. 混合物を泡立て続けながら、粉砂糖を加えます。
5. 冷ましたゼラチンをホイップクリームに細い流れで加えます。滑らかになるまでクリームを混ぜます。
6. 出来上がったフィリングはすぐにデザートの詰め物やデコレーションに使用してください。

ヨーグルトから

1. 時間: 20分。
2. 分量：1個。
3. 料理のカロリー量：100gあたり180kcal。
4. 目的：デザート。
5. 料理：ロシア料理。
6. 難易度：中程度。

ヨーグルトを使ったデザートは簡単かつ手早く作れ、しかも予算に優しいです。詰め物は非常に柔らかくて風通しが良いことがわかります。 新鮮なベリーやフルーツを添加物として使用できます。。次のレシピでは、体型を気にせずに楽しめる繊細なヨーグルトクリームの作り方を説明します。このフィラーは子供のデザートに適しています。

材料：

1. ヨーグルト - 400グラム。
2. 砂糖 - 味わう;
3. インスタントゼラチン - 大さじ1.5;
4. 水 - 0.5カップ;

調理方法：

1. ゼラチンに冷水を注ぎ、30分ほど放置して膨らませます。完全に溶解するまで水浴中で溶かします。
2. 別のボウルにヨーグルトと砂糖を入れ、ミキサーまたは泡立て器で混ぜます。
3. ヨーグルトにゼラチン溶液を加え、滑らかになるまで混ぜます。完成したクリームのゼラチンの味を消すには、バニリンまたは香料を加えて味を整えます。
4. 必要な粘度になるまでムースを冷まします。

ビデオ

クリームの入っていないケーキはただの甘いパンです。クリームはおいしいおやつや製菓製品の追加成分であるだけでなく、ケーキ、ペストリー、デザート、場合によってはスナックを飾るための食用材料でもあります。結局のところ、ゼラチンベースのクリームは甘いだけではありません。クリームで装飾された製品はどれも本物の芸術品のように見え、ゲストは賞賛し、ホステスは食べる前に自慢します。

初心者の製菓者にとって、クリームがケーキの表面に広がらないように、必要なクリームの粘稠度を達成するのは常に困難です。本当に自分の手でケーキを作る必要があるが、クリームを準備するのが難しいため仕事に取り掛かるのが怖い場合はどうすればよいですか？

双方にとって有利な選択肢は、ゼラチンベースのクリームです。結局のところ、ゲル化コンポーネントのおかげで、多くの労力をかけずに望ましい結果を簡単に達成することができます。

必要なのは、ゼラチンクリームを準備するためのいくつかの簡単なルールを覚えて、以下に提供する実証済みのレシピを使用して練習することだけです。

ゼラチン入りクリーム - 基本的な技術原理

良いクリームは均一でプラスチック的でふわふわした質感を持っていますが、主婦にとっては必ずしもそれが可能であるとは限りません。クリームは、泡立て、抽出、混合の方法で調製されます。まずは、製菓初心者にとって必ず役立つ便利なヒントをいくつか見てみましょう。最も重要なルールを覚えておいてください。

1. クリームが常に最初から適切な仕上がりになるように、レシピと技術を厳密に遵守し、最も新鮮で最高品質の製品のみを使用してください。
2. プロテインクリームを準備するには、乾燥した脂肪のない皿のみを使用することが特に重要です。卵白は泡立てるために新鮮で冷やさなければなりません。レシピに塩が指定されていない場合でも、プロセスをスピードアップし、タンパク質塊のふわふわ感を高めるために、常に塩をひとつまみ加えてください。
3. 生クリームを少しずつ泡立て速度を上げながら準備していきます。大量のバタークリームの場合は、適切な出力のミキサーまたはプロセッサーが必要です。ホエーが分離しないように、泡立て時間に注意してください。クリーミーなスフレクリームには脂肪分33％のクリームを使用。氷水または砕いた氷を満たしたボウルにクリームの入った容器を浸し、できれば「氷床」で冷やして泡立てます。
4. 脂肪分が多く新鮮なカッテージチーズをふるいで2回こすると、ゼラチンを含むカードクリームが柔らかく均一になります。場合によっては、ブレンダーを使用してカード粒子を粉砕することも可能です。
5. 砂糖を粉砂糖に置き換えることはいつでもできますが、その逆は必ずしもできるとは限りません。
6. すべての製品にはさまざまな量の水分が含まれています。クリームを作るときは、液体と固体のバランスを保つことが非常に重要です。したがって、卵の大きさに注意し、比例して固体の材料を加えずに砂糖の量を増やさないでください（溶けた状態または溶解した状態の砂糖は液体です！）。
7. スフレクリームの場合、組成物にフルーツ成分が含まれている場合は、ゼラチンの代わりに寒天を使用することをお勧めします。寒天は高温でも溶けないゲル化する植物製品で、暑い季節にクリームを使ったデザートを提供する必要がある場合に非常に便利です。

インターネットで見つけて本当に気に入ったレシピに従ってクリームを準備することが常に可能であるとは限りません。それは、技術の重要な微妙な点の概要を忘れたり、成分のリストを示したりするのを忘れて、普通の主婦によって共有された可能性があるためです。目。"このことから、製品の特性、熱的および機械的処理中に発生する生化学的プロセスに関する基本的な知識が必要であることがわかります。トラブルに巻き込まれないよう、レシピをよく読んでください。

重要！ 菓子製品の準備では、おおよその重量測定と「それで十分です！」という原則は許容されません。

ゼラチン入りプロテインカスタード - 基本レシピ

ふわふわで安定した食感を長時間保ち、沈殿やにじみが少なく、ケーキやペストリーのデコレーションに使用できるクリームです。脂肪分が少ないため、甘党の人に好まれています。ケーキ層として使用する場合は、ゼラチン量を1.5倍に増やしてください。

材料：

1. 水 – 100ml;
2. 卵白 – 2個;
3. 砂糖 - 200グラム。
4. ココア – 25グラム;
5. バニリン – 5 g;
6. ゼラチン – 17 g;
7. 植物油 – 25 ml;
8. クエン酸 – 2グラム

準備：

1. ゼラチンに冷水を注ぎ、ふやかします。
2. 砂糖を100mlに溶かします。ぬるま湯に入れて沸騰するまで煮ます。クエン酸を加えてさらに5分間煮ます。
3. 完成したシロップにバニリンとココアを加えます。シロップ内での塊の形成を防ぐために、ココアは最初にストレーナーでふるいにかけられる必要があります。
4. シロップを泡立て器でよく混ぜ、植物油を細い流れで注ぎます。精製されたヒマワリ油または精製されたナッツ油を使用してください。
5. 冷やした白身を清潔で乾いたボウルに入れ、塩をひとつまみ（1 g以下）加えて混ぜます。タンパク質の質量は 7 倍に増加するはずです。準備ができているかを確認します。白身のボウルを逆さまにし、塊が流れ出ていない場合は、白身の準備ができています。
6. 熱い（！）シロップを泡立てた卵白に細い流れで注ぎ、ミキサーの速度を中速に下げます。
7. 膨潤したゼラチンを湯煎で溶かします。液体の温度は 25°C を超えてはなりません。そうしないと、ゼラチンのゲル化特性が失われます。
8. シロップに続いて、溶かして濾したゼラチンもクリームに注意深く加えます。スパチュラでクリームをかき混ぜます（この時点ではミキサーを使用しないでください。使用しないとクリームが沈殿し始めます）。

出来上がったクリームを絞り袋に入れ、固まる前にケーキのデコレーションに使います。装飾の例はビデオ (下記) でご覧いただけます。クリームが別のデザート用の場合は、型に入れて数時間冷蔵庫で冷やします。

注記！

シュガーシロップは「湯せん」を使用しなくても調理できますが、シロップが焦げないように注意する必要があります。開いた容器内では高温になるとシロップが結晶化し、容器の端にくっつきます。結晶化を防ぐために、完成したシロップにクエン酸を加え、「ソフトボール」テストまで煮詰めます。

シロップが必要な濃度まで沸騰する前に、容器が開いたままの場合は逆のプロセス、つまり結晶化が起こります。そして、蓋を開ける必要があります - シロップを絶えずかき混ぜる必要があります。これらは、主婦が家庭でシロップを作るときに遭遇する困難です。

容器に砂糖と水を入れて蓋をし、シロップを蒸らしたら、時々シロップの準備ができているかどうかを確認しながら、静かにストーブから離れて他のことをすることができます。

サワークリームとゼラチン

とても人気のある2番目のレシピはサワークリームです。しかし、それを準備するときでも、主婦はしばしば困難に直面します。砂糖を加えたり、新鮮な果物と組み合わせたりすると、サワークリームからホエーが積極的に分離され、特にサワークリームの脂肪含有量が低い場合、クリームはすぐに安定性を失います。ゼラチンを加えればこの問題は解消されます。

材料：

1. サワークリーム（25％） – 400グラム;
2. 粉砂糖 – 180グラム;
3. バニラシュガー – 8グラム;
4. 温水または牛乳 – 120 ml;
5. インスタントゼラチン – 20g。

必要に応じて、このレシピに溶かしたダークチョコレートを追加できます。最後にクリームに加え、スパチュラでかき混ぜます。

準備：

1. サワークリームを4層に折ったガーゼナプキンの上に置きます。トレイに置き、冷蔵庫で5〜7時間冷やします。サワークリームは冷蔵庫で一晩寝かせてホエイを取り除き、事前に作ることができます。ホエーが排出される容器の底に塩をひとつまみ置きます。サワークリームから余分な水分を素早く取り除きます。
2. 粉砂糖をふるいにかけ、準備したサワークリームと混ぜ合わせ、スパチュラで混合物をかき混ぜます。バニラを加えます。
3. ゼラチンを水または牛乳に溶かし、濾してサワークリームに加えます。よく混ぜ合わせたらサワークリームとゼラチンクリームの完成です！

ゼラチン入りサワークリームは、フルーツを加えた繊細なデザートを作るのに適しています。ケーキ作りのレイヤーとしてもお使いいただけます。

サワークリームを濃くするには、ココアパウダー、コーンスターチ、バターを加えます。新鮮な果物は、事前に準備した後にのみサワークリームに加えてください。粉砂糖とコーンスターチの混合物を振りかける必要があります。

ゼラチン入りバタークリーム

このクリームは製菓の準備にも多用途であり、準備が非常に簡単です。ビートジュースを一滴垂らすとピンクがかった色合いになります。一般に、ここでは任意の食品着色料を試すことができます。

材料：

1. クリーム (33%) – 200 ml;
2. 粉末 – 100グラム;
3. 結晶性バニリン – 4 g;
4. ゼラチン（粉） 10g;
5. 牛乳 (8%) – 75 ml。

準備：

1. 冷やした菓子クリームを背の高いボウルに入れて混ぜ、徐々にミキサーの速度を上げます。ボウルは金属製であることが望ましく、使用前に冷凍庫で冷却するか、「氷床」上に置くか、氷水を満たした容器に入れる必要があります。
2. パウダーとバニリンを混ぜ、ふるいにかけてホイップクリームに少しずつ加えます。クリームにパウダーを加えるときは、シリコン製のスパチュラを使用してください。ボウルの端から中央へ、そして下から上へという動きでクリームをかき混ぜます。
3. 温かい牛乳にゼラチンを溶かし、ストレーナーで濾し、スパチュラで絶えずかき混ぜながらクリーム状の混合物に注意深く注ぎます。ゼラチン溶液の温度は18℃以下でなければなりません。

バタークリームをさまざまな色に着色する必要がある場合は、ゼラチン用に調製したミルクに液体染料を追加することをお勧めします。また、粉末を粉砂糖に追加することもできます。

初心者向けのお役立ち情報も！

乳脂肪は室温で溶けて大きな脂肪の塊となり、通常の家庭用ミキサーでは泡立てるのが困難です。冷蔵すると、冷たい脂肪分子がすぐに分解してクリームに含まれる水（ホエイ）と結合し、同時にクリームが酸素で飽和するため、クリームはより早くクリームになります。

ヨーグルトとゼラチン入り生クリーム

このレシピに従って作られたクリームの粘稠度は、特に繊細で軽く、アイスクリームに似ています。この珍味はカロリーを気にする人にとっては魅力的ですが、成分の組成が安全であるだけでなく、美食家にとっても健康的であるため、子供たちは最も喜ぶでしょう。

ヨーグルトとクリームをベースにしたクリームは、フルーツ、ナッツ、チョコレートで飾った独立したデザートとして使用できますが、ケーキの層を組み合わせるのにも適しています。

材料：

1. ナチュラルヨーグルト (10%) – 300 ml;
2. 粉砂糖 - 300グラム。
3. ゼラチン – 20 g;
4. 水 – 125 ml;
5. クリーム (35%) – 450 ml;

準備：

1. ゼラチンをぬるま湯に溶かし、室温まで冷まします。
2. ヨーグルトを深いボウルに注ぎ、中速で混ぜ、粉砂糖の半分を加え、溶かしたゼラチンを細い流れで注ぎます。粉類をふるいにかけ、ダマができないように少しずつ加えるのを忘れずに。ヨーグルト混合物の入った容器を冷蔵庫にしばらく置きます。
3. 別の大きめのボウルに上記と同じようにクリームを混ぜ、残りの砂糖とバニラを加えます。
4. 生クリームにヨーグルト部分を数回に分けて加えます。かき混ぜて冷蔵庫に置きます。

このクリームは、チョコレートまたはココアパウダー、煮た練乳を加えて調製できます。

ゼラチン入りカードサワークリーム

繊細なカードデザートはコールドメソッドを使用して20分で調理されます。フルーツやチョコレートを添えて、ビスケットベースに置くこともできます。

材料：

1. カッテージチーズ 19% - 500 グラム;
2. サワークリーム 20% - 200 グラム;
3. バター 82.5% - 120 g;
4. 粉砂糖 - 350グラム;
5. ゼラチン – 40 g;
6. バニラエキス – 4 mg;
7. 牛乳 – 150ml。

準備：

1. ゼラチンを温めた牛乳に溶かす。
2. カッテージチーズとサワークリームを混ぜ合わせ、ブレンダーで塊を叩き、粉末の半分を加えます。
3. 砂糖の残りの部分を柔らかくしたバターで白くなるまで粉砕します。
4. カードマスとホイップバターを混ぜ合わせます。ミキサーで混ぜ続け、牛乳とゼラチンを少しずつ加えます。

このクリームの粘稠度は濃厚なサワークリームに似ています。それをバネ状の型に注ぎ、スポンジケーキの上に置き、冷蔵庫で2時間硬化させます。必要に応じて、上部をフルーツスライスで飾り、フルーツゼリーを詰めることもできます。

サワークリームとゼラチン – 焼き菓子のコーティングにもデザートにも適した万能レシピです。クリームは風通しが良く、香りが良く、非常に繊細です。このデザートはすぐに準備できるので、すぐに到着する友人に簡単に振る舞うことができます。

ゼラチンを使ったサワークリームの材料

1. サワークリーム 脂肪分 15 ～ 20% 2 カップ
2. ゼラチン 小さじ2
3. 砂糖または粉砂糖 お好みで
4. きれいな温水 60ミリリットル

製品が適切ではありませんか?他のレシピから似たレシピを選択してください。

在庫：

ティースプーン、小さなボウル、小さな鍋、コンロ、オーブンミット、中くらいのボウル、ミキサーまたはハンド泡立て器、冷蔵庫

ゼラチンを使用したサワークリームの準備:

ステップ1：ゼラチンを準備します。

ステップ2：サワークリームを準備します。

ステップ3：ゼラチンでサワークリームを作ります。

ステップ4：サワークリームをゼラチンと一緒に盛り付けます。

レシピのヒント:

– ゼラチン入りサワークリームはデザートとして調理できます。これを行うには、液体サワークリームの塊にベリーや果物の一部を加え、その後冷蔵庫に入れて固めます。

– このクリームを使えば、焼かずにケーキを作ることができます。これを行うには、クリームの表面にクッキーを置き、その後冷蔵庫に入れて浸します。この間にクッキーにクリームがしっかり染み込み、本物のケーキが出来上がります！

– 時間がない場合は、ゼラチンの量を増やしてください。サワークリーム 2 カップの場合、ゼラチン小さじ 2.5 杯です。こうすることでクリームが早く固まります。