Dələlər

Dələlər

Zülallar amin turşularından ibarət olan və həyatın tikinti materialları olan üzvi maddələrdir. Zülallar bədəndə dəstəkləyici hüceyrələrdən tutmuş immunitet sistemini tənzimləməyə qədər bir çox funksiyaları yerinə yetirir.

Amin turşuları zülalların əsas tikinti bloklarıdır. İnsan orqanizmində 20-dən çox amin turşusu var, onlardan yalnız 8-i zülal yaratmaq üçün lazımdır: valin, lösin, izolösin, lizin, treonin, metionin, fenilalanin və triptofan. Qalan 12-si vacibdir. Onlar qidadan gəlməlidirlər, çünki bədən onları öz-özünə sintez edə bilməz. Amin turşuları heyvan mənşəli məhsullardan alınır və ya orqanizm tərəfindən şəkərdən hazırlanır. Bədən bütün orqan və toxumalarımızın quruluşunu və funksiyasını qorumaq üçün lazım olan çoxlu sayda protein molekulunu istehsal etmək üçün bu iki qarşılıqlı asılı sintez zəncirindən istifadə edir. Qiymətli zülallara misal olaraq əzələləri, ürək əzələlərini, saçları, dəriləri və hətta yumurta qabıqlarını göstərmək olar.

Zülallara həmçinin qanda oksigeni daşıyan hemoglobin, qanda qlükoza səviyyəsini tənzimləyən insulin də misal ola bilər. Proteinlər həmçinin saçın, dırnaqların və sümüklərin əsas komponentləri, həmçinin həzm sisteminin bir hissəsidir. Zülal molekulları kovalent bağlarla bir-birinə bağlanan amin turşuları adlanan daha kiçik tikinti bloklarından ibarətdir. Zülal molekulunun quruluşu bu amin turşusu vahidlərinin quruluşundan asılıdır.

Bədənin həyatında zülalların əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz. Mürəkkəb zülal molekullarına zülallar deyilir və onlar bədənimizdəki faktiki olaraq hər bir canlı hüceyrənin strukturunun və fəaliyyətinin əhəmiyyətli hissəsini təşkil edir. Protein insan orqanizminin əsas tikinti materialıdır və bütün insan həyatını təmin edən sistemlərin düzgün işləməsinə kömək edir.

Zülalların əsas funksiyalarından biri skeletimizin və əzələlərimizin tikinti elementidir. Bundan əlavə, zülallar hüceyrələrə qoruyucu anticisimlər vermək, həzm sisteminin işini dəstəkləmək və orqanizmdə maddələr mübadiləsində iştirak edən fermentləri təmin etməklə immun sisteminin dəstəklənməsində mühüm rol oynayır.

Ancaq zülalları qidaya qəbul edərkən bəzi incəlikləri nəzərə almaq lazımdır. Birincisi, zülal yüksək qidalı qidadır, yəni siz ondan çox yeyə bilərsiniz, ona görə də sizə nə qədər ehtiyacınız olduğunu dəqiq başa düşmək vacibdir. İkincisi, bəzi zülallar yüksək dərəcədə təmizlənə bilər və bədənimizi bilərəkdən doldura biləcəyimiz arzuolunmaz çirkləri ehtiva edə bilər. Ona görə də orqanizmimin zülal ehtiyacını qarşılamaq üçün həmişə yumurta, ət (xüsusilə toyuq, balıq) və süd məhsulları kimi təbii proteinlə zəngin qidalara müraciət etməyə çalışıram.