Fermentación alcohólica

Fermentación alcohólica

**Fermentación**. **Fermentación alcohólica.** En el proceso, los microorganismos producen azúcares a partir de la glucosa, lo que da como resultado la liberación de alcohol. El azúcar se utiliza a partir de cereales, melaza o azúcar de uva, así como de tubérculos y otros alimentos que son fuentes ricas en carbohidratos. Además de otros compuestos que se encuentran en el azúcar, la fermentación produce alcohol, dióxido de carbono, agua, fósforo, amoníaco, ácidos orgánicos y otros productos. Los azúcares son la principal fuente de energía de la levadura. Dependiendo de la naturaleza de la levadura, las diferencias durante la fermentación pueden ser significativas. Por ejemplo, consideremos las células de levadura, es decir, las levaduras Saccharomyces cerevisiae y Schizosaccharomyces pombe. A lo largo de todo el ciclo de fermentación, la levadura pasa por un período de reproducción y se produce la síntesis activa de enzimas. Los azúcares, especialmente la glucosa que se encuentra en los carbohidratos, son rápidamente procesados ​​por estos dos tipos diferentes de levadura, lo que conduce a su reproducción activa. Durante la fermentación, al menos tres (3) especies de levadura fermentan los azúcares hasta convertirlos en alcohol, que se produce en un plazo de 24 a 36 horas, dependiendo de la presencia y el mantenimiento de oxígeno en el ambiente de fermentación, pero generalmente entre 72 y 96 horas. Durante su división activa, la levadura aumenta la cantidad de moléculas de azúcar hasta 5-6 veces. Al comienzo de la división celular, la glucosa presente en los alimentos se mezcla rápidamente con inosina y ribosa. Las células de levadura necesitan energía para que puedan sobrevivir, continuar dividiéndose y realizar su tarea principal en la etapa de fermentación industrial del azúcar. Los resultados muestran que ambos tipos de levadura utilizan la glucosa como principal fuente de energía, extrayendo de ella energía para crecer. Aumenta rápidamente la cantidad de azúcar absorbida, su unión, la deshidratación y la formación de alcohol. Este proceso ocurre en la fase 3 en condiciones de concentración insuficiente de oxígeno (poco aire en el fondo del recipiente). En general, se necesita suficiente oxígeno para que continúe el crecimiento de la levadura y el proceso de fermentación. Es importante mantener las condiciones de fermentación a una temperatura que no exceda los 26