Alkoholische Gärung

Alkoholische Gärung

**Fermentation**. **Alkoholische Gärung.** Dabei wird aus Glukose durch Mikroorganismen Zucker hergestellt, wodurch Alkohol freigesetzt wird. Zucker wird aus Getreide, Melasse oder Traubenzucker sowie aus Wurzelgemüse und anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln verwendet. Zusätzlich zu anderen im Zucker enthaltenen Verbindungen entstehen bei der Fermentation Alkohol, Kohlendioxid, Wasser, Phosphor, Ammoniak, organische Säuren und andere Produkte. Zucker ist die Hauptenergiequelle für Hefe. Abhängig von der Art der Hefe können die Unterschiede während der Gärung erheblich sein. Betrachten Sie beispielsweise Hefezellen, also die Hefen Saccharomyces cerevisiae und Schizosaccharomyces pombe. Während des gesamten Fermentationszyklus durchläuft die Hefe eine Vermehrungsphase und es findet eine aktive Synthese von Enzymen statt. Zucker, insbesondere Glukose, die in Kohlenhydraten enthalten ist, wird von diesen beiden unterschiedlichen Hefearten schnell verarbeitet, was zu ihrer aktiven Vermehrung führt. Während der Gärung vergären mindestens drei (3) Hefearten Zucker zu Alkohol, der innerhalb von 24 bis 36 Stunden entsteht, abhängig von der Anwesenheit und Aufrechterhaltung von Sauerstoff in der Gärungsumgebung, normalerweise jedoch zwischen 72 und 96 Stunden. Während ihrer aktiven Teilung erhöht Hefe die Anzahl der Zuckermoleküle um das Fünf- bis Sechsfache. Zu Beginn der Zellteilung wird die in der Nahrung enthaltene Glukose schnell zu Inosin und Ribose vermischt. Hefezellen benötigen Energie, damit die Zelle überleben, sich weiter teilen und ihre Hauptaufgabe in der Phase der industriellen Zuckervergärung erfüllen kann. Die Ergebnisse zeigen, dass beide Hefearten Glukose als Hauptenergiequelle nutzen und ihr Energie für ihr Wachstum entziehen. Die aufgenommene Zuckermenge, ihre Bindung, Austrocknung und die Bildung von Alkohol nehmen schnell zu. Dieser Prozess findet in Phase 3 unter Bedingungen unzureichender Sauerstoffkonzentration (wenig Luft am Boden des Behälters) statt. Im Allgemeinen ist ausreichend Sauerstoff für das Hefewachstum und den Fortgang des Fermentationsprozesses erforderlich. Es ist wichtig, die Fermentationsbedingungen bei einer Temperatur von nicht mehr als 26 °C aufrechtzuerhalten