酒精发酵

酒精发酵

**发酵**。 **酒精发酵。** 在此过程中，微生物将葡萄糖转化为糖，从而释放出酒精。糖来自谷物、糖蜜或葡萄糖，以及根类蔬菜和其他富含碳水化合物的食物。除了糖中发现的其他化合物外，发酵还会产生酒精、二氧化碳、水、磷、氨、有机酸和其他产品。糖是酵母的主要能量来源。根据酵母的性质，发酵过程中的差异可能很大。例如，考虑酵母细胞，即酿酒酵母和粟酒裂殖酵母。在整个发酵周期中，酵母会经历一段繁殖期，并发生酶的活跃合成。糖，尤其是碳水化合物中的葡萄糖，会被这两种不同类型的酵母快速加工，从而导致它们的活跃繁殖。在发酵过程中，至少三 (3) 种酵母将糖发酵成酒精，酒精会在 24 至 36 小时内产生，具体取决于发酵环境中氧气的存在和维持，但通常在 72 至 96 小时之间。在其活跃分裂过程中，酵母将糖分子的数量增加至 5-6 倍。在细胞分裂开始时，食物中存在的葡萄糖迅速混合成肌苷和核糖。酵母细胞需要能量，以便细胞能够生存、继续分裂并在糖的工业发酵阶段执行其主要任务。结果表明，这两种酵母都使用葡萄糖作为主要能量来源，从中提取能量来生长。糖的吸收、结合、脱水和酒精的形成量迅速增加。该过程在氧气浓度不足（容器底部空气很少）的情况下发生在第 3 阶段。一般来说，酵母的生长和发酵过程的持续需要足够的氧气。发酵条件保持在不超过26℃很重要