Fermentação alcoólica

Fermentação alcoólica

**Fermentação**. **Fermentação alcoólica.** No processo, açúcares são produzidos a partir da glicose por microrganismos, resultando na liberação de álcool. O açúcar é usado a partir de grãos, melaço ou açúcar de uva, bem como de raízes e outros alimentos que são fontes ricas em carboidratos. Além de outros compostos encontrados no açúcar, a fermentação produz álcool, dióxido de carbono, água, fósforo, amônia, ácidos orgânicos e outros produtos. Os açúcares são a principal fonte de energia da levedura. Dependendo da natureza da levedura, as diferenças durante a fermentação podem ser significativas. Por exemplo, consideremos células de levedura, isto é, as leveduras Saccharomyces cerevisiae e Schizosaccharomyces pombe. Ao longo de todo o ciclo de fermentação, a levedura passa por um período de reprodução e ocorre a síntese ativa de enzimas. Os açúcares, especialmente a glicose encontrada nos carboidratos, são rapidamente processados ​​por esses dois tipos diferentes de leveduras, o que leva à sua reprodução ativa. Durante a fermentação, pelo menos três (3) espécies de levedura fermentam açúcares em álcool, que é produzido dentro de 24 a 36 horas dependendo da presença e manutenção de oxigênio no ambiente de fermentação, mas geralmente entre 72 e 96 horas. Durante sua divisão ativa, a levedura aumenta o número de moléculas de açúcar em até 5-6 vezes. No início da divisão celular, a glicose presente nos alimentos é rapidamente misturada à inosina e à ribose. A energia é necessária às células de levedura para que a célula possa sobreviver, continuar se dividindo e cumprir sua tarefa principal na etapa de fermentação industrial do açúcar. Os resultados mostram que ambos os tipos de levedura utilizam a glicose como principal fonte de energia, extraindo dela energia para crescer. A quantidade de açúcar absorvida, sua ligação, desidratação e formação de álcool aumentam rapidamente. Este processo ocorre na fase 3 em condições de concentração insuficiente de oxigênio (pouco ar no fundo do recipiente). Em geral, é necessário oxigênio suficiente para o crescimento da levedura e para que o processo de fermentação continue. É importante manter as condições de fermentação a uma temperatura não superior a 26