Alkoholhaltig jäsning

Alkoholjäsning

**Jäsning**. **Alkoholjäsning.** I processen framställs sockerarter från glukos av mikroorganismer, vilket resulterar i att alkohol frigörs. Socker används från spannmål, melass eller druvsocker, samt från rotfrukter och andra livsmedel som är rika källor till kolhydrater. Förutom andra föreningar som finns i socker, producerar jäsning alkohol, koldioxid, vatten, fosfor, ammoniak, organiska syror och andra produkter. Socker är den huvudsakliga energikällan för jäst. Beroende på jästens natur kan skillnaderna under jäsningen vara betydande. Tänk till exempel på jästceller, det vill säga jästsvamparna Saccharomyces cerevisiae och Schizosaccharomyces pombe. Under hela jäsningscykeln går jäst igenom en period av reproduktion, och aktiv syntes av enzymer sker. Sockerarter, särskilt glukos som finns i kolhydrater, bearbetas snabbt av dessa två olika typer av jäst, vilket leder till deras aktiva reproduktion. Under jäsningen jäser minst tre (3) arter av jäst sockerarter till alkohol, som produceras inom 24 till 36 timmar beroende på närvaron och upprätthållandet av syre i jäsningsmiljön, men vanligtvis mellan 72 och 96 timmar. Under sin aktiva delning ökar jästen antalet sockermolekyler upp till 5-6 gånger. I början av celldelningen blandas glukosen som finns i maten snabbt in i inosin och ribos. Energi behövs av jästceller så att cellen kan överleva, fortsätta dela sig och utföra sin huvuduppgift i stadiet av industriell fermentering av socker. Resultaten visar att båda typerna av jäst använder glukos som sin huvudsakliga energikälla och utvinner energi från den för att växa. Mängden socker som absorberas, dess bindning, uttorkning och bildandet av alkohol ökar snabbt. Denna process sker i fas 3 under förhållanden med otillräcklig syrekoncentration (lite luft i botten av behållaren). I allmänhet krävs tillräckligt med syre för att jästtillväxt och jäsningsprocessen ska fortsätta. Det är viktigt att hålla jäsningsförhållandena vid en temperatur som inte överstiger 26