Брожение Спиртовое

Брожение спиртовое

**Брожение**. **Спиртовое брожение.** В процессе осуществляется микроорганизмами сахаров из глюкозы, в результате выделяется спирт. Сахар используется из зерна, патоки или виноградного сахара, а также из корнеплодов и других продуктов, являющихся богатыми источниками углеводов. В дополнение к другим соединениям, содержащимся в сахаре, при брожении образуются спирт, углекислый газ, вода, фосфор, аммиак, органические кислоты и другие продукты. Сахара являются основным источником энергии для дрожжей. В зависимости от природы дрожжей различия во время брожения могут быть значительными. Для примера рассмотрим дрожжевые клетки, то есть дрожжи Saccharomyces cerevisiae и Schizosaccharomyces pombe. На протяжении всего цикла брожения дрожжи проходят период размножения, и происходит активный синтез ферментов. Сахара, особенно содержащийся в углеводах глюкоза, быстро перерабатываются этими двумя различными видами дрожжей, что приводит к их активному размножению. Во время брожения не менее чем три (3) вида дрожжей ферментируют сахара в спирт, вырабатываемый от 24 до 36 часов в зависимости от наличия и поддержания в бродильной среде кислорода, но обычно от 72 до 96 часов. Во время своего активного деления дрожжи увеличивают количество молекул сахара до 5-6 раз. В начале клеточного деления присутствующая в пище глюкоза быстро смешивается до инозина и рибозы. Энергия необходима клеткам дрожжей для того, чтобы клетка смогла выжить, продолжить деление и выполнить свою главную задачу в стадии производственного брожения сахара. Результаты показывают, что оба вида дрожжей используют глюкозу как основной источник энергии, извлекая из нее энергию для увеличения. Быстро увеличивается количество поглощаемого сахара, его связывание, дегидратация и образование спирта. Этот процесс идет в фазе 3 в условиях недостаточной концентрации кислорода (мало воздуха на дне емкости). В целом для продолжения роста дрожжей и процесса брожения необходимо достаточное количество кислорода. При этом важно поддерживать условия брожения при температуре не выше 26