Caldos

Caldos: cómo preparar y utilizar.

El caldo es una infusión de carne, huesos, pescado o verduras que se utiliza como base para sopas, salsas y otros platos. El caldo se puede preparar con una variedad de ingredientes y cada tipo de caldo tiene sus propias características de cocción.

Caldo de carne

El caldo de carne se puede preparar con carne de res, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Para obtener un caldo de carne fuerte, es necesario cortar la carne en trozos pequeños (de 15 a 20 g cada uno), ponerla en agua fría y cocinar, evitando que hierva violentamente. Como resultado, los nutrientes de la carne se transferirán al caldo y éste quedará rico y sabroso.

Los huesos de carne también se pueden utilizar para hacer caldo. Para extraer los nutrientes de los huesos hay que cortarlos en trozos pequeños, primero lavarlos con agua fría, cambiándola 2-3 veces. Una hora antes de cocinar, colocar los huesos picados en un bol con agua fría y cocinar a fuego lento durante 5-6 horas. El caldo terminado se debe colar a través de un colador limpio o una gasa doblada por la mitad.

caldo de pescado

El caldo de pescado se elabora a partir de pescado, espinas, cabezas y piel. Cuando cocine caldo de pescado, no permita que hierva rápidamente, de lo contrario el caldo se volverá turbio. Desde el momento en que hierve, el caldo se debe cocinar durante 45-60 minutos. El caldo terminado se puede utilizar para hacer sopas con cereales, pasta, fideos caseros, verduras o servir al natural con picatostes.

caldo de champiñones

Los champiñones secos se utilizan para preparar caldo de champiñones. Los champiñones se deben clasificar, lavar bien y verter con agua fría (para 40 g de champiñones secos, 0,5 litros de agua) y dejar que se hinchen durante 3-4 horas. Los champiñones remojados se hierven en la misma agua, sin añadir sal, durante 40-50 minutos. El caldo terminado se debe colar con una gasa. El caldo concentrado de champiñones se puede diluir posteriormente con agua hervida caliente o una decocción de verduras, cereales o pasta al tamaño normal, añadiendo sal.

Caldo de vegetales

El caldo de verduras se elabora a partir de verduras picadas como patatas, zanahorias, nabos, coliflor y cebolla. Todas las verduras se deben hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. El caldo terminado se puede utilizar para preparar sopas, salsas y otros platos.

Cómo utilizar el caldo El caldo se puede utilizar como base para preparar sopas, salsas, guisos, pilaf, pasta y otros platos. Además, el caldo se puede utilizar para condimentar carnes o verduras asadas para darles un sabor más rico.

Al preparar sopas se suele utilizar un caldo fuerte, que le da un rico sabor y aroma. Para preparar salsas, puedes utilizar caldo fuerte o diluido.

El caldo también se puede congelar y guardar en el congelador. Si es necesario, se puede descongelar rápidamente y utilizar para cocinar.

Algunas recetas requieren el uso de un tipo específico de caldo, por ejemplo, el caldo de carne se usa para preparar borscht y el caldo de pescado, para preparar sopa de pescado. Sin embargo, en la mayoría de los casos, puedes utilizar cualquier tipo de caldo según tus preferencias personales.