Kaldu

Kaldu: cara menyiapkan dan menggunakan

Kaldu adalah campuran daging, tulang, ikan atau sayur-sayuran yang digunakan sebagai bahan dasar sup, saus dan masakan lainnya. Kaldu bisa dibuat dari berbagai macam bahan, dan setiap jenis kuah memiliki ciri khas masakannya masing-masing.

Kaldu daging

Kaldu daging bisa dibuat dari daging sapi, babi, ayam atau jenis daging lainnya. Untuk mendapatkan kaldu daging yang kuat, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan kecil (masing-masing 15-20 g), memasukkannya ke dalam air dingin dan memasaknya, jangan sampai mendidih. Hasilnya, nutrisi daging akan berpindah ke kaldu, dan kaldu akan menjadi kaya dan beraroma.

Tulang daging juga bisa digunakan untuk membuat kaldu. Untuk mengekstrak nutrisi dari tulang, harus dipotong kecil-kecil, dicuci terlebih dahulu dengan air dingin, diganti 2-3 kali. Satu jam sebelum dimasak, masukkan tulang cincang ke dalam mangkuk berisi air dingin dan masak dengan api kecil selama 5-6 jam. Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui saringan bersih atau kain kasa yang dilipat dua.

Kaldu ikan

Kaldu ikan terbuat dari ikan, tulang ikan, kepala dan kulit. Saat memasak kaldu ikan, jangan biarkan sampai mendidih dengan cepat, karena kaldu akan menjadi keruh. Sejak mendidih, kaldu perlu dimasak selama 45-60 menit. Kaldu yang sudah jadi bisa digunakan untuk membuat sup dengan sereal, pasta, mie buatan sendiri, sayuran, atau disajikan alami dengan crouton.

Kaldu jamur

Jamur kering digunakan untuk membuat kaldu jamur. Jamur harus disortir, dicuci bersih dan diisi dengan air dingin (untuk 40 g jamur kering - 0,5 liter air) dan dibiarkan selama 3-4 jam hingga membengkak. Jamur yang direndam direbus dalam air yang sama, tanpa menambahkan garam, selama 40-50 menit. Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui kain tipis. Kaldu jamur pekat nantinya bisa diencerkan dengan air matang panas atau rebusan sayuran, sereal atau pasta hingga normal, tambahkan garam.

Kaldu sayuran

Kaldu sayuran terbuat dari sayuran cincang seperti kentang, wortel, lobak, kembang kol, dan bawang bombay. Semua sayuran harus direbus dalam air asin sampai empuk. Kaldu yang sudah jadi dapat digunakan untuk membuat sup, saus, dan hidangan lainnya.

Cara menggunakan kaldu Kaldu dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sup, saus, semur, pilaf, pasta dan masakan lainnya. Selain itu, kaldunya bisa digunakan untuk membumbui daging atau sayuran panggang agar rasanya lebih kaya.

Saat menyiapkan sup, kaldu kental biasanya digunakan, yang memberikan rasa dan aroma yang kaya. Untuk menyiapkan saus, Anda bisa menggunakan kaldu kental atau encer.

Kaldunya juga bisa dibekukan dan disimpan di freezer. Jika perlu, dapat dengan cepat dicairkan dan digunakan untuk memasak.

Beberapa resep memerlukan penggunaan jenis kaldu tertentu, misalnya kaldu daging digunakan untuk membuat borscht, dan kaldu ikan digunakan untuk membuat sup ikan. Namun, dalam kebanyakan kasus, Anda dapat menggunakan jenis kaldu apa pun tergantung preferensi pribadi.