Бульони

Бульони: как се приготвят и използват

Бульонът е запарка от месо, кости, риба или зеленчуци, която се използва като основа за супи, сосове и други ястия. Бульонът може да се приготви от различни съставки и всеки вид бульон има свои собствени характеристики на готвене.

Месен бульон

Месният бульон може да се направи от телешко, свинско, пилешко или други видове месо. За да получите силен месен бульон, трябва да нарежете месото на малки парченца (по 15-20 г), да го поставите в студена вода и да го варите, като избягвате силно кипене. В резултат на това хранителните вещества на месото ще се прехвърлят в бульона, а бульонът ще бъде богат и ароматен.

Месните кости могат да се използват и за приготвяне на бульон. За да се извлекат хранителни вещества от костите, те трябва да се нарязват на малки парчета, като първо се измиват със студена вода, като се сменят 2-3 пъти. Един час преди готвене нарязаните кости се поставят в съд със студена вода и се варят на тихо място за 5-6 часа. Готовият бульон трябва да се прецеди през чисто сито или сгъната наполовина марля.

Рибен бульон

Рибеният бульон се прави от риба, рибени кости, глави и кожа. Когато готвите рибен бульон, не го оставяйте да кипи бързо, в противен случай бульонът ще се окаже мътен. От момента на кипене бульонът трябва да се вари 45-60 минути. Готовият бульон може да се използва за приготвяне на супи със зърнени храни, тестени изделия, домашна юфка, зеленчуци или сервиран натурален с крутони.

Гъбен бульон

Сухите гъби се използват за приготвяне на гъбен бульон. Гъбите се сортират, измиват обилно и се заливат със студена вода (за 40 г сушени гъби - 0,5 л вода) и се оставят за 3-4 часа да набъбнат. Накиснатите гъби се варят в същата вода, без сол, 40-50 минути. Готовият бульон трябва да се прецеди през марля. Концентрираният гъбен бульон може по-късно да се разреди с гореща преварена вода или отвара от зеленчуци, зърнени храни или макаронени изделия до нормални, като се добави сол.

Зеленчуков бульон

Зеленчуковият бульон се прави от нарязани зеленчуци като картофи, моркови, ряпа, карфиол и лук. Всички зеленчуци трябва да се варят в подсолена вода, докато омекнат. Готовият бульон може да се използва за приготвяне на супи, сосове и други ястия.

Как да използвате бульона Бульонът може да се използва като основа за приготвяне на супи, сосове, яхнии, пилаф, паста и други ястия. Освен това, бульонът може да се използва за подправяне на печени меса или зеленчуци, за да им придаде по-наситен вкус.

При приготвянето на супи обикновено се използва силен бульон, който придава наситен вкус и аромат. За приготвяне на сосове можете да използвате силен или разреден бульон.

Бульонът също може да се замрази и съхранява във фризер. Ако е необходимо, може бързо да се размрази и да се използва за готвене.

Някои рецепти изискват използването на определен вид бульон, например за приготвяне на борш се използва месен бульон, а за рибена супа - рибен бульон. В повечето случаи обаче можете да използвате всякакъв вид бульон в зависимост от личните предпочитания.