Bouillon

Bouillon: hoe te bereiden en te gebruiken

Bouillon is een aftreksel van vlees, botten, vis of groenten dat wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen en andere gerechten. Bouillon kan van verschillende ingrediënten worden gemaakt en elk type bouillon heeft zijn eigen kookeigenschappen.

Vleesbouillon

Vleesbouillon kan worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kip of andere soorten vlees. Om een ​​sterke vleesbouillon te krijgen, moet je het vlees in kleine stukjes snijden (elk 15-20 g), in koud water doen en koken, waarbij je een hevige kook vermijdt. Als gevolg hiervan worden de voedingsstoffen van het vlees overgebracht naar de bouillon en zal de bouillon rijk en smaakvol zijn.

Vleesbotten kunnen ook worden gebruikt om bouillon te maken. Om voedingsstoffen uit de botten te halen, moeten ze in kleine stukjes worden gesneden, eerst in koud water worden gewassen en 2-3 keer worden vervangen. Plaats de gehakte botten een uur voor het koken in een kom met koud water en kook op laag kookpunt gedurende 5-6 uur. De afgewerkte bouillon moet door een schone zeef of dubbelgevouwen gaas worden gezeefd.

Visbouillon

Visbouillon wordt gemaakt van vis, visgraten, koppen en huid. Laat de visbouillon bij het koken niet snel koken, anders wordt de bouillon troebel. Vanaf het moment dat het kookt, moet de bouillon 45-60 minuten koken. De afgewerkte bouillon kan worden gebruikt om soepen te maken met ontbijtgranen, pasta, zelfgemaakte noedels, groenten of natuurlijk geserveerd met croutons.

Champignonbouillon

Gedroogde paddenstoelen worden gebruikt om paddenstoelenbouillon te bereiden. De champignons moeten worden gesorteerd, grondig worden gewassen en gevuld met koud water (voor 40 g gedroogde champignons - 0,5 liter water) en 3-4 uur laten opzwellen. Geweekte champignons worden gedurende 40-50 minuten in hetzelfde water gekookt, zonder zout toe te voegen. De afgewerkte bouillon moet door kaasdoek worden gezeefd. De geconcentreerde champignonbouillon kan later worden verdund met heet gekookt water of een afkooksel van groenten, ontbijtgranen of pasta tot normaal, door zout toe te voegen.

Groentebouillon

Groentebouillon wordt gemaakt van gehakte groenten zoals aardappelen, wortels, rapen, bloemkool en uien. Alle groenten moeten in gezout water worden gekookt tot ze gaar zijn. De afgewerkte bouillon kan worden gebruikt voor het bereiden van soepen, sauzen en andere gerechten.

Hoe gebruikt u bouillon? Bouillon kan worden gebruikt als basis voor het maken van soepen, sauzen, stoofschotels, pilaf, pasta en andere gerechten. Bovendien kan de bouillon worden gebruikt om geroosterd vlees of groenten op smaak te brengen, zodat ze een rijkere smaak krijgen.

Bij het bereiden van soepen wordt meestal een sterke bouillon gebruikt, die een rijke smaak en aroma geeft. Om sauzen te bereiden, kunt u sterke of verdunde bouillon gebruiken.

De bouillon kan ook worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard. Indien nodig kan het snel worden ontdooid en gebruikt om te koken.

Sommige recepten vereisen het gebruik van een specifiek type bouillon, zo wordt vleesbouillon gebruikt om borsjt te bereiden en wordt visbouillon gebruikt om vissoep te bereiden. In de meeste gevallen kunt u echter elk type bouillon gebruiken, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.