Buljonger

Buljonger: hvordan tilberede og bruke

Buljong er en infusjon av kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker som brukes som base for supper, sauser og andre retter. Buljong kan lages av en rekke ingredienser, og hver type buljong har sine egne kokeegenskaper.

Kjøttbuljong

Kjøttbuljong kan lages av storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller andre typer kjøtt. For å få en sterk kjøttkraft, må du kutte kjøttet i små biter (15-20 g hver), legg det i kaldt vann og kok, unngå en voldsom byll. Som et resultat vil næringsstoffene til kjøttet overføres til buljongen, og buljongen blir rik og smakfull.

Kjøttbein kan også brukes til å lage buljong. For å trekke ut næringsstoffer fra beinene, må de kuttes i små biter, først vaskes i kaldt vann, byttes 2-3 ganger. En time før tilberedning, legg de hakkede beinene i en bolle med kaldt vann og kok på lavt kokepunkt i 5-6 timer. Den ferdige buljongen må siles gjennom en ren sil eller gasbind brettet i to.

Fiskebuljong

Fiskebuljong lages av fisk, fiskebein, hoder og skinn. Når du tilbereder fiskebuljong, må du ikke la den koke raskt, ellers vil buljongen bli uklar. Fra det øyeblikket det koker, må buljongen kokes i 45-60 minutter. Den ferdige buljongen kan brukes til å lage supper med frokostblandinger, pasta, hjemmelagde nudler, grønnsaker, eller serveres naturlig med krutonger.

Soppbuljong

Tørket sopp brukes til å tilberede soppbuljong. Soppen skal sorteres, vaskes grundig og fylles med kaldt vann (for 40 g tørket sopp - 0,5 liter vann) og la stå i 3-4 timer for å svelle. Bløtlagt sopp kokes i det samme vannet, uten å tilsette salt, i 40-50 minutter. Den ferdige buljongen må siles gjennom osteduk. Den konsentrerte soppbuljongen kan senere fortynnes med varmt kokt vann eller et avkok av grønnsaker, frokostblandinger eller pasta til normal, tilsett salt.

Grønnsaksbuljong

Grønnsaksbuljong er laget av oppkuttede grønnsaker som poteter, gulrøtter, kålrot, blomkål og løk. Alle grønnsaker må kokes i saltet vann til de er møre. Den ferdige buljongen kan brukes til å tilberede supper, sauser og andre retter.

Slik bruker du buljong Buljong kan brukes som base for å lage supper, sauser, gryteretter, pilaf, pasta og andre retter. I tillegg kan buljongen brukes til å krydre stekt kjøtt eller grønnsaker for å gi dem en rikere smak.

Ved tilberedning av supper brukes vanligvis en sterk buljong, som gir en rik smak og aroma. For å tilberede sauser kan du bruke enten sterk eller fortynnet buljong.

Buljongen kan også fryses og oppbevares i fryseren. Om nødvendig kan den raskt tines og brukes til matlaging.

Noen oppskrifter krever bruk av en bestemt type kjøttkraft, for eksempel brukes kjøttbuljong til å tilberede borsjtsj, og fiskebuljong brukes til å tilberede fiskesuppe. Men i de fleste tilfeller kan du bruke hvilken som helst type buljong avhengig av personlige preferanser.