Бульйони

Бульйони: як готувати та використовувати

Бульйон – це настій з м'яса, кісток, риби або овочів, який використовується як основа для супів, соусів та інших страв. Бульйон можна приготувати з різних інгредієнтів і для кожного типу бульйону є свої особливості приготування.

М'ясний бульйон

М'ясний бульйон можна приготувати із яловичини, свинини, курки чи інших видів м'яса. Для того, щоб отримати міцний м'ясний бульйон, потрібно м'ясо розрізати на дрібні шматочки (по 15-20 г), опустити в холодну воду і варити, не допускаючи бурхливого кипіння. В результаті поживні речовини м'яса перейдуть у відвар, і бульйон вийде насиченим та ароматним.

М'ясні кістки можна використовувати для приготування бульйону. Щоб з кісток витягти поживні речовини, їх треба розрубати на дрібні частини, промивши попередньо в холодній воді, змінюючи її 2-3 рази. За годину до варіння розсічені кістки покласти в посуд із холодною водою і варити при слабкому кипінні протягом 5-6 годин. Готовий бульйон потрібно процідити через чисте сито або складену марлю вдвічі.

Рибний бульйон

Рибний бульйон готують з риби, рибних кісток, голів та шкіри. При варінні бульйону з риби не потрібно допускати бурхливого кипіння, інакше бульйон вийде каламутним. З моменту закипання бульйон потрібно варити 45-60 хвилин|мінути|. Готовий бульйон можна використовувати для приготування супів з крупами, макаронними виробами, домашньою локшиною, овочами або подавати натуральним з гренками.

Грибний бульйон

Для приготування грибного бульйону використовують сушені гриби. Гриби слід перебрати, ретельно промити та залити холодною водою (на 40 г сушених грибів – 0,5 л води) та залишити на 3-4 години для набухання. Замочені гриби варять у тій же воді, не додаючи солі протягом 40-50 хвилин. Готовий бульйон слід процідити через марлю. Концентрований грибний бульйон надалі можна розводити гарячою кип'яченою водою або відваром від овочів, круп або макаронних виробів до норми, додавши сіль.

Овочевий бульйон

Овочевий бульйон готують із нарізаних шматочками овочів, таких як картопля, морква, ріпа, цвітна капуста та цибуля. Усі овочі потрібно відварити до готовності у підсоленій воді. Готовий бульйон можна використовувати для приготування супів, соусів та інших страв.

Бульйон можна використовувати як основу для приготування супів, соусів, рагу, плову, пасти та інших страв. Крім того, бульйон можна використовувати для заправки жаркого м'яса або овочів, щоб надати їм більш насиченого смаку.

При приготуванні супів зазвичай використовують міцний бульйон, який дає насичений смак і аромат. Для приготування соусів можна використовувати як міцний, так і розведений бульйон.

Бульйон також можна заморозити та зберігати в морозилці. При необхідності його можна швидко розморозити і використовувати для приготування страв.

Деякі рецепти вимагають використання конкретного типу бульйону, наприклад, для приготування борщу використовують м'ясний бульйон, а для приготування юшки використовують рибний бульйон. Однак, у більшості випадків, можна використовувати будь-який тип бульйону залежно від особистих переваг.