Ζωμοί

Ζωμοί: τρόπος παρασκευής και χρήσης

Ο ζωμός είναι ένα αφέψημα από κρέας, κόκαλα, ψάρι ή λαχανικά που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά και κάθε είδος ζωμού έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά.

Ζωμός κρέατος

Ο ζωμός κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή άλλα είδη κρέατος. Για να αποκτήσετε δυνατό ζωμό κρέατος, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια (15-20 γρ. το καθένα), να το βάλετε σε κρύο νερό και να το ψήσετε, αποφεύγοντας το βίαιο βράσιμο. Ως αποτέλεσμα, τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος θα μεταφερθούν στον ζωμό και ο ζωμός θα είναι πλούσιος και γευστικός.

Τα κόκαλα κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού. Για να εξαχθούν θρεπτικά συστατικά από τα οστά, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, πρώτα να πλυθούν σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, βάζουμε τα ψιλοκομμένα κόκαλα σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή βράση για 5-6 ώρες. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα καθαρό κόσκινο ή γάζα διπλωμένη στη μέση.

Ζωμός ψαριού

Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από ψάρια, κόκαλα ψαριού, κεφάλια και δέρμα. Όταν μαγειρεύετε ζωμό ψαριού, μην τον αφήνετε να βράσει γρήγορα, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό. Από τη στιγμή που θα βράσει, ο ζωμός χρειάζεται να ψηθεί για 45-60 λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπες με δημητριακά, ζυμαρικά, σπιτικά νουντλς, λαχανικά ή να σερβιριστεί φυσικό με κρουτόν.

Ζωμός μανιταριών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού μανιταριών. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να γεμιστούν με κρύο νερό (για 40 g αποξηραμένα μανιτάρια - 0,5 λίτρα νερό) και να αφεθούν για 3-4 ώρες για να φουσκώσουν. Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται στο ίδιο νερό, χωρίς αλάτι, για 40-50 λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί με τυρί. Ο συμπυκνωμένος ζωμός μανιταριού μπορεί αργότερα να αραιωθεί με ζεστό βρασμένο νερό ή με αφέψημα λαχανικών, δημητριακών ή ζυμαρικών στο κανονικό, προσθέτοντας αλάτι.

Ζωμό λαχανικών

Ο ζωμός λαχανικών παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, γογγύλια, κουνουπίδι και κρεμμύδια. Όλα τα λαχανικά πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ζωμό Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, πιλάφι, ζυμαρικά και άλλα πιάτα. Επιπλέον, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε ψητά κρέατα ή λαχανικά για να τους δώσει μια πιο πλούσια γεύση.

Όταν ετοιμάζετε σούπες, χρησιμοποιείται συνήθως ένας δυνατός ζωμός, που δίνει πλούσια γεύση και άρωμα. Για να προετοιμάσετε σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε δυνατό είτε αραιωμένο ζωμό.

Ο ζωμός μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου ζωμού, για παράδειγμα, ο ζωμός κρέατος χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπορς και ο ζωμός ψαριού για την παρασκευή ψαρόσουπας. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζωμού ανάλογα με την προσωπική προτίμηση.