Nước dùng

Nước dùng: cách pha chế và sử dụng

Nước dùng là hỗn hợp thịt, xương, cá hoặc rau được dùng làm nền cho súp, nước sốt và các món ăn khác. Nước dùng có thể được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau và mỗi loại nước dùng đều có đặc điểm nấu riêng.

Nước luộc thịt

Nước luộc thịt có thể được làm từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc các loại thịt khác. Để có được nước luộc thịt đậm đà, bạn cần cắt thịt thành từng miếng nhỏ (mỗi miếng 15-20 g), cho vào nước lạnh rồi nấu, tránh đun sôi mạnh. Nhờ đó, chất dinh dưỡng của thịt sẽ được chuyển vào nước dùng, nước dùng sẽ đậm đà và đậm đà hương vị.

Xương thịt cũng có thể dùng để nấu nước dùng. Để chiết xuất chất dinh dưỡng từ xương, chúng phải được cắt thành từng miếng nhỏ, đầu tiên rửa sạch bằng nước lạnh, thay 2-3 lần. Một giờ trước khi nấu, cho xương đã cắt nhỏ vào tô nước lạnh và đun ở lửa nhỏ trong 5-6 giờ. Nước dùng thành phẩm phải được lọc qua rây sạch hoặc gạc gấp làm đôi.

Cá hồi

Nước luộc cá được làm từ cá, xương, đầu và da cá. Khi nấu nước luộc cá không được để nước sôi quá nhanh, nếu không nước luộc cá sẽ bị đục. Kể từ khi sôi, nước dùng cần được nấu trong 45-60 phút. Nước dùng thành phẩm có thể dùng để nấu súp với ngũ cốc, mì ống, mì tự làm, rau củ hoặc dùng tự nhiên với bánh mì nướng.

Nước luộc nấm

Nấm khô được dùng để nấu nước luộc nấm. Nấm nên được phân loại, rửa thật sạch và đổ đầy nước lạnh (cho 40 g nấm khô - 0,5 lít nước) và để trong 3-4 giờ cho nấm nở ra. Nấm ngâm được luộc trong cùng nước, không thêm muối trong 40-50 phút. Nước dùng thành phẩm phải được lọc qua vải thưa. Nước dùng nấm đậm đặc sau đó có thể được pha loãng với nước đun sôi nóng hoặc nước sắc của rau, ngũ cốc hoặc mì ống cho đến khi bình thường, thêm muối.

Nước luộc rau

Nước luộc rau được làm từ các loại rau xắt nhỏ như khoai tây, cà rốt, củ cải, súp lơ và hành tây. Tất cả các loại rau phải được đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Nước dùng thành phẩm có thể dùng để chế biến súp, nước sốt và các món ăn khác.

Cách sử dụng nước dùng Nước dùng có thể được dùng làm nước nền để nấu súp, nước sốt, món hầm, cơm thập cẩm, mì ống và các món ăn khác. Ngoài ra, nước dùng có thể dùng để nêm các loại thịt hoặc rau củ nướng để món ăn có hương vị đậm đà hơn.

Khi chế biến súp, người ta thường sử dụng nước dùng đậm đà, mang lại hương vị và mùi thơm đậm đà. Để chuẩn bị nước sốt, bạn có thể sử dụng nước dùng đặc hoặc loãng.

Nước dùng cũng có thể được đông lạnh và bảo quản trong tủ đông. Nếu cần thiết, nó có thể được rã đông nhanh chóng và sử dụng để nấu ăn.

Một số công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng một loại nước dùng cụ thể, chẳng hạn như nước dùng thịt được sử dụng để chế biến borscht và nước dùng cá được sử dụng để chế biến súp cá. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước dùng nào tùy theo sở thích cá nhân.