국물

국물 : 준비 및 사용 방법

국물은 수프, 소스 및 기타 요리의 기본으로 사용되는 고기, 뼈, 생선 또는 야채를 주입한 것입니다. 국물은 다양한 재료로 만들 수 있으며, 국물 종류마다 요리 특성이 다릅니다.

고기육수

고기 국물은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 기타 종류의 고기로 만들 수 있습니다. 강한 고기 국물을 얻으려면 고기를 작은 조각 (15-20g)으로 자르고 찬물에 넣고 심하게 끓이지 않도록 요리해야합니다. 그 결과, 고기의 영양분이 육수에 전달되어 육수가 진하고 풍미가 깊어집니다.

고기 뼈를 사용하여 국물을 만들 수도 있습니다. 뼈에서 영양분을 추출하려면 작은 조각으로 자르고 먼저 찬물에 씻어서 2-3 번 갈아야합니다. 요리하기 1시간 전에 잘게 썬 뼈를 그릇에 담아 찬물과 함께 넣고 약한 불에서 5~6시간 정도 삶아주세요. 완성된 국물은 깨끗한 체나 반으로 접은 거즈를 통해 걸러내야 합니다.

생선 국물

생선 국물은 생선, 생선 뼈, 머리 및 피부로 만들어집니다. 생선육수를 끓일 때 너무 빨리 끓이지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 국물이 흐려질 수 있습니다. 육수는 끓는 순간부터 45~60분간 끓여야 한다. 완성된 국물은 시리얼, 파스타, 집에서 만든 국수, 야채로 수프를 만드는 데 사용하거나 크루통과 함께 자연적으로 제공할 수 있습니다.

버섯육수

말린 버섯은 버섯 국물을 만드는 데 사용됩니다. 버섯은 분류하고 철저히 씻은 다음 찬물 (말린 버섯 40g-물 0.5 리터)로 채우고 3-4 시간 동안 방치하여 부풀어 오릅니다. 불린 버섯은 소금을 넣지 않고 같은 물에 40-50 분 동안 끓입니다. 완성된 국물은 무명천으로 걸러내야 합니다. 농축된 버섯 국물은 나중에 뜨거운 끓인 물이나 야채, 시리얼 또는 파스타의 달임으로 희석하여 소금을 첨가할 수 있습니다.

야채육수

야채 국물은 감자, 당근, 순무, 콜리플라워, 양파 등 잘게 썬 야채로 만듭니다. 모든 야채는 부드러워질 때까지 소금물에 삶아야 합니다. 완성된 국물은 수프, 소스 및 기타 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

국물 사용 방법 국물은 수프, 소스, 스튜, 필라프, 파스타 및 기타 요리를 만드는 데 베이스로 사용할 수 있습니다. 또한, 육수를 이용하여 구운 고기나 야채에 양념을 하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

수프를 만들 때 일반적으로 진한 국물을 사용하는데, 이는 풍부한 맛과 향을 선사합니다. 소스를 준비하려면 강한 국물이나 희석된 국물을 사용할 수 있습니다.

국물은 냉동하여 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 필요한 경우 빠르게 해동하여 요리에 사용할 수 있습니다.

일부 요리법에서는 특정 유형의 국물을 사용해야 합니다. 예를 들어 고기 국물은 보르시를 준비하는 데 사용되고 생선 국물은 생선 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 하지만 대부분의 경우 개인 취향에 따라 어떤 종류의 육수를 사용해도 됩니다.