Et suları: nasıl hazırlanır ve kullanılır
Et suyu, çorbalar, soslar ve diğer yemekler için temel olarak kullanılan et, kemik, balık veya sebzelerden oluşan bir infüzyondur. Et suyu çeşitli malzemelerden yapılabilir ve her et suyu türünün kendine has pişirme özellikleri vardır.
Et suyu
Et suyu sığır eti, domuz eti, tavuk veya diğer et türlerinden yapılabilir. Güçlü bir et suyu elde etmek için eti küçük parçalara (her biri 15-20 gr) kesmeniz, soğuk suya koyup şiddetli kaynamadan kaçınarak pişirmeniz gerekir. Sonuç olarak etin besin maddeleri et suyuna aktarılacak ve et suyu zengin ve lezzetli olacaktır.
Et suyu yapmak için et kemiklerini de kullanabilirsiniz. Kemiklerden besin maddelerinin alınabilmesi için küçük parçalar halinde kesilmesi, önce soğuk suyla yıkanması ve 2-3 kez değiştirilmesi gerekir. Pişirmeden bir saat önce doğranmış kemikleri soğuk su dolu bir kaseye koyun ve 5-6 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş et suyu temiz bir elek veya ikiye katlanmış gazlı bezle süzülmelidir.
Balık suyu
Balık suyu balık, balık kılçığı, kafa ve deriden yapılır. Balık suyunu pişirirken hızlı kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır. Kaynadığı andan itibaren et suyunun 45-60 dakika pişirilmesi gerekiyor. Bitmiş et suyu, tahıllar, makarnalar, ev yapımı erişteler, sebzeler içeren çorbalar yapmak veya krutonlarla doğal olarak servis etmek için kullanılabilir.
Mantar suyu
Mantar suyu hazırlamak için kurutulmuş mantarlar kullanılır. Mantarlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve soğuk suyla (40 gr kurutulmuş mantar için - 0,5 litre su) doldurulmalı ve 3-4 saat şişmeye bırakılmalıdır. Islatılan mantarlar aynı suda tuz ilave edilmeden 40-50 dakika kaynatılır. Bitmiş et suyu tülbentten geçirilmelidir. Konsantre mantar suyu daha sonra sıcak kaynamış su veya sebze, tahıl veya makarnanın kaynatılmasıyla normale kadar tuz eklenerek seyreltilebilir.
Sebze suyu
Sebze suyu, patates, havuç, şalgam, karnabahar ve soğan gibi doğranmış sebzelerden yapılır. Bütün sebzeler tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Bitmiş et suyu çorba, sos ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Et suyu nasıl kullanılır Et suyu çorba, sos, güveç, pilav, makarna ve diğer yemeklerin yapımında temel olarak kullanılabilir. Ayrıca et suyu, kavrulmuş etleri veya sebzeleri daha zengin bir tat vermek için baharatlamak için kullanılabilir.
Çorba hazırlarken genellikle zengin bir tat ve aroma veren güçlü bir et suyu kullanılır. Sos hazırlamak için güçlü veya seyreltilmiş et suyu kullanabilirsiniz.
Et suyu ayrıca dondurulabilir ve dondurucuda saklanabilir. Gerekirse hızlı bir şekilde çözülebilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.
Bazı tarifler belirli bir et suyu türünün kullanılmasını gerektirir; örneğin, pancar çorbası hazırlamak için et suyu kullanılır ve balık çorbası hazırlamak için balık suyu kullanılır. Ancak çoğu durumda kişisel tercihinize bağlı olarak herhangi bir et suyu türünü kullanabilirsiniz.