Brodi

Brodi: come prepararli e utilizzarli

Il brodo è un infuso di carne, ossa, pesce o verdure che viene utilizzato come base per zuppe, salse e altri piatti. Il brodo può essere preparato con una varietà di ingredienti e ogni tipo di brodo ha le sue caratteristiche di cottura.

Brodo di carne

Il brodo di carne può essere preparato con manzo, maiale, pollo o altri tipi di carne. Per ottenere un brodo di carne forte è necessario tagliare la carne a pezzetti (15-20 g ciascuno), metterla in acqua fredda e cuocere, evitando un bollore violento. Di conseguenza, i nutrienti della carne verranno trasferiti nel brodo e il brodo risulterà ricco e saporito.

Le ossa di carne possono essere utilizzate anche per preparare il brodo. Per estrarre i nutrienti dalle ossa, è necessario tagliarle a pezzetti, pre-lavarle in acqua fredda, cambiandola 2-3 volte. Un'ora prima della cottura, mettere le ossa tritate in una ciotola con acqua fredda e cuocere a bollore basso per 5-6 ore. Il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio pulito o una garza piegata a metà.

Brodo di pesce

Il brodo di pesce è composto da pesce, lische, teste e pelle. Quando si cucina il brodo di pesce, non farlo bollire rapidamente, altrimenti il ​​brodo risulterà torbido. Dal momento in cui bolle, il brodo deve cuocere per 45-60 minuti. Il brodo finito può essere utilizzato per preparare zuppe di cereali, pasta, tagliatelle fatte in casa, verdure, oppure servito al naturale con crostini di pane.

Brodo di funghi

I funghi secchi vengono utilizzati per preparare il brodo di funghi. I funghi vanno selezionati, lavati accuratamente e riempiti con acqua fredda (per 40 g di funghi secchi - 0,5 litri di acqua) e lasciati gonfiare per 3-4 ore. I funghi ammollati vengono lessati nella stessa acqua, senza aggiungere sale, per 40-50 minuti. Il brodo finito deve essere filtrato con una garza. Il brodo concentrato di funghi può essere successivamente diluito con acqua calda bollita o con un decotto di verdure, cereali o pasta normale, aggiungendo sale.

Brodo vegetale

Il brodo vegetale è composto da verdure tritate come patate, carote, rape, cavolfiori e cipolle. Tutte le verdure devono essere lessate in acqua salata finché sono tenere. Il brodo finito può essere utilizzato per preparare zuppe, salse e altri piatti.

Come utilizzare il brodo Il brodo può essere utilizzato come base per preparare zuppe, salse, stufati, pilaf, pasta e altri piatti. Inoltre il brodo può essere utilizzato per condire carni arrosto o verdure per donare loro un sapore più ricco.

Quando si preparano le zuppe, viene solitamente utilizzato un brodo forte, che conferisce un gusto e un aroma ricchi. Per preparare le salse potete utilizzare sia brodo forte che diluito.

Il brodo può anche essere congelato e conservato nel congelatore. Se necessario, può essere scongelato rapidamente e utilizzato per cucinare.

Alcune ricette richiedono l'uso di un tipo specifico di brodo, ad esempio il brodo di carne viene utilizzato per preparare il borscht e il brodo di pesce per preparare la zuppa di pesce. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di brodo a seconda delle preferenze personali.