Bulyonlar

Bulyonlar: necə hazırlanır və istifadə olunur

Bulyon şorbalar, souslar və digər yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunan ət, sümük, balıq və ya tərəvəz infuziyasıdır. Bulyon müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlana bilər və hər bir bulyon növü öz bişirmə xüsusiyyətlərinə malikdir.

Ət bulyonu

Ət bulyonu mal əti, donuz əti, toyuq və ya digər ət növlərindən hazırlana bilər. Güclü ət bulyonu əldə etmək üçün əti kiçik parçalara ayırmaq lazımdır (hər biri 15-20 q), soyuq suya qoyun və şiddətli qaynamadan qaçın. Nəticədə ətin qida maddələri bulyona köçürüləcək və bulyon zəngin və ətirli olacaqdır.

Ət sümüklərindən bulyon hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Sümüklərdən qida maddələrini çıxarmaq üçün onları kiçik parçalara ayırmaq, əvvəlcə soyuq suda 2-3 dəfə dəyişdirmək lazımdır. Bişirmədən bir saat əvvəl doğranmış sümükləri soyuq su ilə bir qaba qoyun və 5-6 saat aşağı qaynadın. Hazır bulyon təmiz bir ələkdən və ya yarıya qatlanmış dokadan süzülməlidir.

Balıq suyu

Balıq suyu balıq, balıq sümükləri, baş və dəridən hazırlanır. Balıq bulyonunu bişirərkən onun sürətlə qaynamasına imkan verməyin, əks halda bulyon buludlu çıxacaq. Qaynadığı andan bulyon 45-60 dəqiqə bişirilməlidir. Hazır bulyon taxıl, makaron, evdə hazırlanmış əriştə, tərəvəz ilə şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və ya croutons ilə təbii xidmət edilə bilər.

Göbələk bulyonu

Göbələk bulyonu hazırlamaq üçün qurudulmuş göbələklərdən istifadə olunur. Göbələklər çeşidlənməli, yaxşıca yuyulmalı və soyuq su ilə doldurulmalıdır (40 q quru göbələk üçün - 0,5 litr su) və şişməsi üçün 3-4 saat buraxılmalıdır. Islatılmış göbələklər eyni suda duz əlavə edilmədən 40-50 dəqiqə qaynadılır. Hazır bulyon cuna ilə süzülməlidir. Konsentratlaşdırılmış göbələk bulyonu daha sonra isti qaynadılmış su və ya tərəvəz, dənli bitkilər və ya makaron məmulatı ilə duz əlavə edərək normala qədər seyreltilə bilər.

Tərəvəz bulyonu

Tərəvəz suyu kartof, yerkökü, şalgam, gül kələm və soğan kimi doğranmış tərəvəzlərdən hazırlanır. Bütün tərəvəzlər bişənə qədər duzlu suda qaynadılmalıdır. Hazır bulyon şorba, sous və digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bulyondan necə istifadə etməli Bulyon şorba, sous, güveç, plov, makaron və digər yeməklər hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, bulyon daha zəngin bir dad vermək üçün qovrulmuş ət və ya tərəvəzləri ədviyyat etmək üçün istifadə edilə bilər.

Şorbalar hazırlayarkən, adətən, zəngin dad və ətir verən güclü bulyondan istifadə edilir. Sosları hazırlamaq üçün ya güclü, ya da seyreltilmiş bulyondan istifadə edə bilərsiniz.

Bulyon da dondurulub dondurucuda saxlanıla bilər. Lazım gələrsə, tez bir zamanda əridilə və yemək üçün istifadə edilə bilər.

Bəzi reseptlər müəyyən bir növ bulyonun istifadəsini tələb edir, məsələn, borscht hazırlamaq üçün ət suyu, balıq şorbası hazırlamaq üçün balıq suyu istifadə olunur. Bununla belə, əksər hallarda şəxsi üstünlükdən asılı olaraq istənilən növ bulyondan istifadə edə bilərsiniz.