Caldos

Caldos: como preparar e usar

O caldo é uma infusão de carne, ossos, peixe ou vegetais que serve de base para sopas, molhos e outros pratos. O caldo pode ser feito com uma variedade de ingredientes e cada tipo de caldo tem suas próprias características de cozimento.

Caldo de carne

O caldo de carne pode ser feito de carne bovina, suína, frango ou outros tipos de carne. Para obter um caldo de carne forte, é necessário cortar a carne em pedaços pequenos (15-20 g cada), colocar em água fria e cozinhar, evitando fervura violenta. Como resultado, os nutrientes da carne serão transferidos para o caldo, e o caldo ficará rico e saboroso.

Ossos de carne também podem ser usados ​​para fazer caldo. Para extrair os nutrientes dos ossos, eles devem ser cortados em pequenos pedaços, primeiro lavados em água fria, trocando 2 a 3 vezes. Uma hora antes de cozinhar, coloque os ossos picados em uma tigela com água fria e cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas. O caldo acabado deve ser passado por uma peneira limpa ou gaze dobrada ao meio.

Caldo de peixe

O caldo de peixe é feito de peixe, espinhas, cabeça e pele de peixe. Ao cozinhar o caldo de peixe, não deixe ferver rapidamente, caso contrário o caldo ficará turvo. A partir do momento de fervura, o caldo precisa ser cozido por 45-60 minutos. O caldo pronto pode ser usado para fazer sopas com cereais, massas, macarrão caseiro, legumes ou servido ao natural com croutons.

Caldo de cogumelos

Cogumelos secos são usados ​​​​para preparar caldo de cogumelos. Os cogumelos devem ser separados, bem lavados e enchidos com água fria (para 40 g de cogumelos secos - 0,5 litros de água) e deixados inchar por 3-4 horas. Os cogumelos embebidos são fervidos na mesma água, sem adição de sal, durante 40-50 minutos. O caldo acabado deve ser passado por um pano de algodão. O caldo concentrado de cogumelos pode posteriormente ser diluído com água fervida quente ou uma decocção de vegetais, cereais ou massa ao normal, adicionando sal.

Caldo de legumes

O caldo de legumes é feito com vegetais picados, como batata, cenoura, nabo, couve-flor e cebola. Todos os vegetais devem ser fervidos em água e sal até ficarem macios. O caldo pronto pode ser utilizado no preparo de sopas, molhos e outros pratos.

Como usar o caldo O caldo pode ser usado como base para fazer sopas, molhos, ensopados, pilaf, massas e outros pratos. Além disso, o caldo pode ser usado para temperar carnes ou vegetais assados ​​para dar-lhes um sabor mais rico.

No preparo de sopas costuma-se usar um caldo forte, que confere sabor e aroma ricos. Para preparar molhos, você pode usar caldo forte ou diluído.

O caldo também pode ser congelado e guardado no freezer. Se necessário, pode ser descongelado rapidamente e utilizado para cozinhar.

Algumas receitas exigem o uso de um tipo específico de caldo, por exemplo, o caldo de carne é usado para preparar o borscht e o caldo de peixe é usado para preparar a sopa de peixe. Porém, na maioria dos casos, você pode usar qualquer tipo de caldo dependendo da preferência pessoal.