Бульоны

Бульоны: как готовить и использовать

Бульон – это настой из мяса, костей, рыбы или овощей, который используется в качестве основы для супов, соусов и других блюд. Бульон можно приготовить из различных ингредиентов, и для каждого типа бульона есть свои особенности приготовления.

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из говядины, свинины, курицы или других видов мяса. Для того чтобы получить крепкий мясной бульон, нужно мясо разрезать на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустить в холодную воду и варить, не допуская бурного кипения. В результате питательные вещества мяса перейдут в отвар, и бульон получится насыщенным и ароматным.

Мясные кости также можно использовать для приготовления бульона. Чтобы из костей извлечь питательные вещества, их надо разрубить на мелкие части, предварительно промыв в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. За час до варки разрубленные кости положить в посуду с холодной водой и варить при слабом кипении в течение 5-6 часов. Готовый бульон нужно процедить через чистое сито или сложенную вдвое марлю.

Рыбный бульон

Рыбный бульон готовят из рыбы, рыбных костей, голов и кожи. При варке бульона из рыбы не нужно допускать бурного кипения, иначе бульон получится мутным. С момента закипания бульон нужно варить 45-60 минут. Готовый бульон можно использовать для приготовления супов с крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, овощами или подавать натуральным с гренками.

Грибной бульон

Для приготовления грибного бульона используют сушеные грибы. Грибы следует перебрать, тщательно промыть и залить холодной водой (на 40 г сушеных грибов – 0,5 л воды) и оставить на 3-4 часа для набухания. Замоченные грибы варят в той же воде, не добавляя соли, в течение 40-50 минут. Готовый бульон нужно процедить через марлю. Концентрированный грибной бульон в дальнейшем можно разводить горячей кипяченой водой или отваром от овощей, круп или макаронных изделий до нормы, добавив соль.

Овощной бульон

Овощной бульон готовят из нарезанных кусочками овощей, таких как картофель, морковь, репа, цветная капуста и лук. Все овощи нужно отварить до готовности в подсоленной воде. Готовый бульон можно использовать для приготовления супов, соусов и других блюд.

Как использовать бульонБульон можно использовать в качестве основы для приготовления супов, соусов, рагу, плова, пасты и других блюд. Кроме того, бульон можно использовать для заправки жаркого мяса или овощей, чтобы придать им более насыщенный вкус.

При приготовлении супов, обычно используют крепкий бульон, который дает насыщенный вкус и аромат. Для приготовления соусов, можно использовать как крепкий, так и разбавленный бульон.

Бульон также можно заморозить и хранить в морозилке. При необходимости, его можно быстро разморозить и использовать для приготовления блюд.

Некоторые рецепты требуют использования конкретного типа бульона, например, для приготовления борща используют мясной бульон, а для приготовления ухи используют рыбный бульон. Однако, в большинстве случаев, можно использовать любой тип бульона в зависимости от личных предпочтений.