Buljonger

Buljonger: hur man förbereder och använder

Buljong är en infusion av kött, ben, fisk eller grönsaker som används som bas för soppor, såser och andra rätter. Buljong kan göras av en mängd olika ingredienser, och varje typ av buljong har sina egna matlagningsegenskaper.

Köttbuljong

Köttbuljong kan göras av nötkött, fläsk, kyckling eller andra typer av kött. För att få en stark köttbuljong måste du skära köttet i små bitar (15-20 g vardera), lägg det i kallt vatten och koka, undvik att koka. Som ett resultat kommer köttets näringsämnen att överföras till buljongen, och buljongen blir rik och smakrik.

Köttben kan också användas för att göra buljong. För att extrahera näringsämnen från benen måste de skäras i små bitar, först tvättas i kallt vatten, byta det 2-3 gånger. En timme före tillagning, lägg de hackade benen i en skål med kallt vatten och koka på låg koka i 5-6 timmar. Den färdiga buljongen måste silas genom en ren sil eller gasväv vikt på mitten.

Fiskbuljong

Fiskbuljong är gjord av fisk, fiskben, huvuden och skinn. När du lagar fiskbuljong, låt den inte koka snabbt, annars blir buljongen grumlig. Från det ögonblick det kokar måste buljongen kokas i 45-60 minuter. Den färdiga buljongen kan användas för att göra soppor med flingor, pasta, hemgjorda nudlar, grönsaker, eller serveras naturliga med krutonger.

Svampbuljong

Torkad svamp används för att förbereda svampbuljong. Svampen ska sorteras, tvättas noggrant och fyllas med kallt vatten (för 40 g torkad svamp - 0,5 liter vatten) och lämnas i 3-4 timmar för att svälla. Blötlagda svampar kokas i samma vatten, utan att tillsätta salt, i 40-50 minuter. Den färdiga buljongen måste silas genom ostduk. Den koncentrerade svampbuljongen kan senare spädas ut med varmt kokt vatten eller ett avkok av grönsaker, flingor eller pasta till normalt, tillsätt salt.

Grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong är gjord av hackade grönsaker som potatis, morötter, kålrot, blomkål och lök. Alla grönsaker måste kokas i saltat vatten tills de är mjuka. Den färdiga buljongen kan användas för att förbereda soppor, såser och andra rätter.

Så här använder du buljong Buljong kan användas som bas för att göra soppor, såser, grytor, pilaff, pasta och andra rätter. Dessutom kan buljongen användas för att krydda grillat kött eller grönsaker för att ge dem en rikare smak.

Vid tillagning av soppor används vanligtvis en stark buljong, vilket ger en rik smak och arom. För att förbereda såser kan du använda antingen stark eller utspädd buljong.

Buljongen kan även frysas och förvaras i frysen. Vid behov kan den snabbt tinas och användas för matlagning.

Vissa recept kräver användning av en specifik typ av buljong, till exempel används köttbuljong för att tillaga borsjtj, och fiskbuljong används för att tillaga fisksoppa. Men i de flesta fall kan du använda vilken typ av buljong som helst beroende på personliga preferenser.