Brühen

Brühen: Zubereitung und Verwendung

Brühe ist ein Aufguss aus Fleisch, Knochen, Fisch oder Gemüse, der als Grundlage für Suppen, Soßen und andere Gerichte dient. Brühe kann aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden und jede Art von Brühe hat ihre eigenen Kocheigenschaften.

Fleischbrühe

Fleischbrühe kann aus Rind-, Schweine-, Hühner- oder anderen Fleischsorten hergestellt werden. Um eine kräftige Fleischbrühe zu erhalten, müssen Sie das Fleisch in kleine Stücke (jeweils 15–20 g) schneiden, in kaltes Wasser legen und kochen, dabei ein Kochen vermeiden. Dadurch werden die Nährstoffe des Fleisches in die Brühe übertragen und die Brühe wird reichhaltig und aromatisch.

Auch Fleischknochen können zur Herstellung von Brühe verwendet werden. Um Nährstoffe aus den Knochen zu extrahieren, müssen diese in kleine Stücke geschnitten und zunächst in kaltem Wasser gewaschen und 2-3 Mal gewechselt werden. Eine Stunde vor dem Garen die gehackten Knochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5-6 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. Die fertige Brühe muss durch ein sauberes Sieb oder eine zur Hälfte gefaltete Gaze gesiebt werden.

Fischbrühe

Fischbrühe wird aus Fisch, Fischgräten, Fischköpfen und Haut hergestellt. Beim Kochen von Fischbrühe darauf achten, dass die Brühe nicht zu schnell kocht, sonst wird die Brühe trüb. Ab dem Moment des Kochens muss die Brühe 45–60 Minuten lang gekocht werden. Aus der fertigen Brühe können Suppen mit Müsli, Nudeln, hausgemachten Nudeln, Gemüse zubereitet oder natürlich mit Croutons serviert werden.

Pilzbrühe

Getrocknete Pilze werden zur Zubereitung von Pilzbrühe verwendet. Die Pilze sollten sortiert, gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser (für 40 g getrocknete Pilze - 0,5 Liter Wasser) aufgefüllt und 3-4 Stunden lang quellen gelassen werden. Eingeweichte Pilze werden im gleichen Wasser ohne Zugabe von Salz 40-50 Minuten lang gekocht. Die fertige Brühe muss durch ein Käsetuch abgeseiht werden. Die konzentrierte Pilzbrühe kann später mit heißem kochendem Wasser oder einem Sud aus Gemüse, Müsli oder Nudeln unter Zugabe von Salz auf den Normalwert verdünnt werden.

Gemüsebrühe

Gemüsebrühe wird aus gehacktem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Rüben, Blumenkohl und Zwiebeln hergestellt. Alle Gemüse müssen in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Mit der fertigen Brühe lassen sich Suppen, Soßen und andere Gerichte zubereiten.

So verwenden Sie Brühe: Brühe kann als Grundlage für die Zubereitung von Suppen, Soßen, Eintöpfen, Pilaw, Nudeln und anderen Gerichten verwendet werden. Darüber hinaus kann die Brühe zum Würzen von gebratenem Fleisch oder Gemüse verwendet werden, um ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Bei der Zubereitung von Suppen wird meist eine kräftige Brühe verwendet, die einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht. Für die Zubereitung von Soßen können Sie entweder kräftige oder verdünnte Brühe verwenden.

Die Brühe kann auch eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann es schnell aufgetaut und zum Kochen verwendet werden.

Einige Rezepte erfordern die Verwendung einer bestimmten Art von Brühe, zum Beispiel wird Fleischbrühe zur Zubereitung von Borschtsch und Fischbrühe zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. In den meisten Fällen können Sie jedoch je nach persönlicher Vorliebe jede Art von Brühe verwenden.