Liemet

Liemet: valmistus ja käyttö

Liemi on lihasta, luista, kalasta tai vihanneksista valmistettu keitto, jota käytetään keittojen, kastikkeiden ja muiden ruokien pohjana. Liemi voidaan valmistaa useista ainesosista, ja jokaisella liemityypillä on omat kypsennysominaisuudet.

Lihaliemi

Lihaliemi voidaan valmistaa naudan-, sian-, kana- tai muuntyyppisestä lihasta. Vahvan lihaliemen saamiseksi sinun on leikattava liha pieniksi paloiksi (15-20 g kukin), laitettava se kylmään veteen ja kypsennettävä välttäen rajua kiehumista. Tämän seurauksena lihan ravintoaineet siirtyvät liemeen ja liemi on täyteläistä ja maukasta.

Lihanluita voidaan käyttää myös liemen valmistukseen. Ravinteiden poistamiseksi luista ne on leikattava pieniksi paloiksi, ensin pestävä kylmässä vedessä ja vaihdettava 2-3 kertaa. Tunti ennen kypsennystä laita pilkotut luut kulhoon kylmän veden kanssa ja keitä miedolla lämmöllä 5-6 tuntia. Valmis liemi on siivilöitävä puhtaan siivilän tai puoliksi taitetun sideharson läpi.

Kalaliemi

Kalaliemi valmistetaan kalasta, kalan luista, päistä ja nahasta. Kun keität kalalientä, älä anna sen kiehua nopeasti, muuten liemi muuttuu sameaksi. Kiehumishetkestä lähtien liemi on keitettävä 45-60 minuuttia. Valmiista liemestä voidaan valmistaa keittoja muroista, pastasta, kotitekoisista nuudeleista, vihanneksista tai tarjoilla luomukrutonkien kera.

Sieniliemi

Kuivattuja sieniä käytetään sieniliemen valmistukseen. Sienet tulee lajitella, pestä huolellisesti ja täyttää kylmällä vedellä (40 g kuivattuja sieniä - 0,5 litraa vettä) ja antaa turvota 3-4 tuntia. Liotettuja sieniä keitetään samassa vedessä lisäämättä suolaa 40-50 minuuttia. Valmis liemi on siivilöitävä juustokankaan läpi. Tiivistetty sienilemi voidaan myöhemmin laimentaa kuumalla keitetyllä vedellä tai kasvisten, murojen tai pastan keittimellä normaaliksi suolaa lisäämällä.

Kasvisliemi

Kasvisliemi valmistetaan hienonnetuista vihanneksista, kuten perunoista, porkkanoista, naurisista, kukkakaalista ja sipulista. Kaikki vihannekset tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valmiista liemet voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden ja muiden ruokien valmistamiseen.

Liemen käyttö Liemi voidaan käyttää pohjana keittojen, kastikkeiden, muhennosten, pilafin, pastan ja muiden ruokien valmistukseen. Lisäksi liemellä voi maustaa paahdettua lihaa tai vihanneksia rikkaamman maun saamiseksi.

Keittoja valmistettaessa käytetään yleensä vahvaa lientä, joka antaa rikkaan maun ja aromin. Kastikkeiden valmistukseen voit käyttää joko vahvaa tai laimennettua lientä.

Liemen voi myös pakastaa ja säilyttää pakastimessa. Tarvittaessa se voidaan sulattaa nopeasti ja käyttää ruoanlaittoon.

Jotkut reseptit edellyttävät tietyntyyppisen liemen käyttöä, esimerkiksi lihalientä käytetään borssien valmistukseen ja kalalientä kalakeiton valmistukseen. Useimmissa tapauksissa voit kuitenkin käyttää mitä tahansa lientä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen.