Unidad de nitrógeno proteico

La unidad de nitrógeno proteico (PNU) es una unidad de medida para el contenido de proteínas de los alimentos y fluidos biológicos.

EBA representa la cantidad de nitrógeno en 1 gramo de proteína pura. Dado que, de media, las proteínas contienen aproximadamente un 16% de nitrógeno, 1 EBA equivale a 6,25 g de proteína pura.

EBA se utiliza para expresar la concentración de proteínas totales en alimentos, piensos, plasma sanguíneo y otros fluidos biológicos.

La determinación de la cantidad de EBA se basa en medir el contenido total de nitrógeno de la muestra mediante el método Kjeldahl. Luego, el valor resultante se divide por 0,16 (16% de nitrógeno proteico) para obtener la cantidad equivalente de proteína en gramos.

Por lo tanto, la unidad de nitrógeno proteico le permite estimar rápida y fácilmente el contenido total de proteínas de diversos alimentos y líquidos.