A fehérje nitrogén egysége

A proteinnitrogén egység (PNU) az élelmiszerek és biológiai folyadékok fehérjetartalmának mértékegysége.

Az EBA a nitrogén mennyiségét jelenti 1 gramm tiszta fehérjében. Mivel a fehérjék átlagosan körülbelül 16% nitrogént tartalmaznak, 1 EBA 6,25 g tiszta fehérjének felel meg.

Az EBA-t az élelmiszerekben, takarmányokban, vérplazmában és más biológiai folyadékokban lévő összes fehérje koncentrációjának kifejezésére használják.

Az EBA mennyiségének meghatározása a minta összes nitrogéntartalmának Kjeldahl-módszerrel történő mérésén alapul. A kapott értéket ezután elosztjuk 0,16-tal (16% fehérje nitrogén), hogy megkapjuk az ekvivalens mennyiségű fehérjét grammban.

Így a fehérje nitrogén egység lehetővé teszi a különböző élelmiszerek és folyadékok teljes fehérjetartalmának gyors és egyszerű becslését.