Jednostka azotu białkowego

Jednostka azotu białkowego (PNU) to jednostka miary zawartości białka w żywności i płynach biologicznych.

EBA oznacza ilość azotu w 1 gramie czystego białka. Ponieważ białka zawierają średnio około 16% azotu, 1 EBA odpowiada 6,25 g czystego białka.

EBA służy do wyrażania stężenia białka całkowitego w żywności, paszy, osoczu krwi i innych płynach biologicznych.

Oznaczanie ilości EBA polega na pomiarze zawartości azotu całkowitego w próbce metodą Kjeldahla. Uzyskaną wartość następnie dzieli się przez 0,16 (16% azotu białkowego), aby otrzymać równoważną ilość białka w gramach.

Zatem jednostka azotu białkowego pozwala szybko i łatwo oszacować całkowitą zawartość białka w różnych produktach spożywczych i płynach.