Jednotka proteinového dusíku

Proteinová dusíková jednotka (PNU) je jednotka měření obsahu bílkovin v potravinách a biologických tekutinách.

EBA představuje množství dusíku v 1 gramu čisté bílkoviny. Protože proteiny obsahují v průměru asi 16 % dusíku, 1 EBA odpovídá 6,25 g čistého proteinu.

EBA se používá k vyjádření koncentrace celkových bílkovin v potravinách, krmivech, krevní plazmě a dalších biologických tekutinách.

Stanovení množství EBA je založeno na měření celkového obsahu dusíku ve vzorku Kjeldahlovou metodou. Výsledná hodnota se pak vydělí 0,16 (16 % proteinového dusíku), čímž se získá ekvivalentní množství proteinu v gramech.

Jednotka proteinového dusíku tak umožňuje rychle a snadno odhadnout celkový obsah bílkovin v různých potravinách a tekutinách.