Carne

Antes de comer, la carne cruda se debe lavar con agua fría y las áreas cubiertas de grasa con agua tibia (25 C). Antes de cocinarlo no conviene meterlo en el frigorífico para conservar mejor las proteínas y las sales minerales. La carne congelada debe descongelarse lentamente al aire libre a temperatura ambiente. Después de descongelarlo, se debe lavar y secar con un paño de algodón. La carne seca queda más limpia, no se resbala en las manos y es más fácil de cortar. Lavar la servilleta después de su uso. Para procesar, coloque la carne lavada y seca sobre una tabla, corte con cuidado las películas y los tendones y retire el exceso de grasa. Si no se eliminan las películas y los tendones, los platos preparados con carne quedarán duros. Luego corte la carne en trozos pequeños a lo largo de la fibra y, después de cortarla, nunca la lave.

Para preparar el primer y segundo plato, la carne se prepara de diferentes formas. Por ejemplo, para obtener una sopa de carne jugosa y sabrosa, es necesario ponerla en agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Para asarlo hay que cortarlo del hueso (preferiblemente el solomillo), quitar los tendones, las películas, el exceso de grasa, cortarlo en rodajas finas a lo largo de la fibra y batir ligeramente con un martillo de cocina. Antes de freír, la carne se puede rebozar (bajar en huevo crudo y rebozar en pan rallado) o freír al natural. En este último caso hay que salarlo después de freírlo por todos lados, de lo contrario soltará mucho jugo.

Antes de guisar, primero se deben freír los trozos de carne en una sartén caliente con mantequilla hasta que aparezca una costra que retenga el jugo. Al guisar, la carne pierde menos nutrientes que al hervir, debido a la costra que se forma durante la fritura. La carne guisada es más tierna, jugosa y sabrosa que la carne hervida.

Para determinar si la carne está lista, es necesario perforar la parte más gruesa de la pieza con un tenedor. Si está listo, aparecerá un jugo incoloro, y si no está listo, será rojizo. Además, la carne terminada debe perforarse fácilmente con un tenedor.

Carne hervida en crema agria

100 g de carne de res o ternera, 25 g de cebollas, 5 g de zanahorias, 1 g de raíz de perejil, 3 g de harina de trigo, 5 g de mantequilla, 3 ml de solución salina, 30 g de crema agria.

Coloque la carne preparada en agua hirviendo (preferiblemente en un trozo grande), agregue las raíces, la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté cocida. Corte la carne hervida en rodajas finas a lo largo de la fibra y luego córtelas en trozos pequeños o pásela por una picadora de carne. Rallar la cebolla, hervir en una cacerola con aceite, agregar la carne picada, la crema agria mezclada con harina, verter la solución de sal y hervir, revolviendo.

Sirva con puré de patatas, pasta, arroz esponjoso o gachas de trigo sarraceno.

Carne frita

100 g de carne de vacuno o ternera, 50 ml de leche, 1/4 de cara, 10 g de mantequilla, 10 g de galletas molidas, 3 ml de solución salina.

Cortar la carne (preferiblemente el solomillo) del hueso, quitar los tendones, las películas, el exceso de grasa, cortar en rodajas finas a lo largo de la fibra y batir ligeramente. 15 minutos antes de servir, remojar las rodajas de carne preparadas en un huevo crudo mezclado con leche y una solución de sal, enrollarlas en pan rallado tamizado y freírlas en una sartén con mantequilla por ambos lados hasta que se forme una costra.

Servir con puré de patatas, gachas, pasta, pepinos, tomates, etc.

Carne guisada

100 g de ternera (pulpa), 10 g de zanahorias, 10 g de cebolla, 3 g de harina, 5 g de puré de tomate, 10 g de mantequilla, 15 g de crema agria, 3 ml de solución salina, raíces.

Retira el exceso de grasa de la carne y humedécela con una solución de sal. Derretir la mantequilla en un cazo, poner en ella la carne y sofreír hasta que se forme una costra en su superficie. Luego agregue la cebolla, la zanahoria, el apio o el perejil en rodajas finas y continúe friendo la carne y las verduras durante otros 5-10 minutos. Llene la carne frita hasta la mitad con agua o caldo, agregue el tomate y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Cortar la carne terminada.