고기

생고기는 먹기 전 흐르는 찬물에 씻고, 지방이 묻은 부위는 따뜻한 물(25℃)로 씻어야 한다. 단백질과 미네랄 소금을 더 잘 보존하려면 요리하기 전에 냉장고에 넣지 마십시오. 냉동 고기는 실온의 공기 중에서 천천히 해동해야 합니다. 해동 후에는 면포로 세척하고 건조시켜야 합니다. 말린 고기는 더 깨끗하고 손에 미끄러지지 않으며 자르기도 더 쉽습니다. 사용 후 냅킨을 씻으십시오. 가공을 위해서는 씻어서 말린 고기를 보드 위에 놓고 조심스럽게 필름과 힘줄을 잘라낸 다음 여분의 지방을 제거하십시오. 필름과 힘줄을 제거하지 않으면 고기로 만든 요리가 힘들어집니다. 그런 다음 고기를 결 방향으로 작은 조각으로 자르고, 자른 후에는 절대로 씻지 마십시오.

첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하기 위해 고기는 다양한 방법으로 준비됩니다. 예를 들어 육즙이 많고 맛있는 수프 고기를 얻으려면 끓는 물에 고기를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓여야 합니다. 로스팅의 경우 뼈(가급적 등심)를 잘라내고 힘줄, 필름, 과도한 지방을 제거하고 결 방향으로 얇은 조각으로 자르고 주방 망치로 가볍게 두드려야 합니다. 튀기기 전에 고기에 빵가루를 입히거나(날달걀에 담그고 빵가루에 굴려) 자연적으로 튀길 수 있습니다. 후자의 경우 모든 면을 튀긴 후 소금에 절여야 합니다. 그렇지 않으면 주스가 많이 나옵니다.

끓이기 전에 고기 조각은 먼저 빵 껍질에 주스가 남아있을 때까지 버터와 함께 뜨거운 프라이팬에 튀겨 야합니다. 끓일 때 고기는 튀기는 동안 형성된 껍질로 인해 끓일 때보 다 영양분을 덜 잃습니다. 끓인 고기는 삶은 고기보다 더 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 좋습니다.

고기의 준비 상태를 확인하려면 포크로 조각의 가장 두꺼운 부분을 뚫어야합니다. 준비되면 무색의 즙이 나오고, 준비되지 않으면 붉은색을 띤다. 또한 완성된 고기는 포크로 쉽게 뚫을 수 있어야 합니다.

사워 크림에 삶은 고기

쇠고기 또는 송아지 고기 100g, 양파 25g, 당근 5g, 파슬리 뿌리 1g, 밀가루 3g, 버터 5g, 식염수 3ml, 사워 크림 30g.

준비된 고기를 끓는 물에 넣고 (바람직하게는 큰 조각으로) 뿌리, 양파를 넣고 익을 때까지 약한 불로 요리합니다. 삶은 고기를 결 방향으로 얇게 자른 후 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파를 갈아서 냄비에 기름을 넣고 끓인 다음 다진 고기, 밀가루와 섞인 사워 크림을 넣고 소금 용액을 부어 끓여서 저어줍니다.

으깬 감자, 파스타, 푹신한 쌀 또는 메밀 죽과 함께 제공하십시오.

튀긴 고기

쇠고기 또는 송아지 고기 100g, 우유 50ml, 1/4면, 버터 10g, 분쇄 크래커 10g, 식염수 3ml.

뼈에서 고기 (바람직하게는 등심)를 자르고 힘줄, 필름, 과도한 지방을 제거하고 곡물을 가로 질러 얇은 조각으로 자르고 가볍게 치십시오. 서빙 15분 전에 준비된 고기 조각을 우유와 소금 용액을 섞은 날달걀에 담그고 체로 쳐진 빵가루를 굴린 다음 빵 껍질이 형성될 때까지 양쪽에 버터를 두른 프라이팬에 볶습니다.

으깬 감자, 죽, 파스타, 오이, 토마토 등과 함께 제공하십시오.

고기 조림

쇠고기(펄프) 100g, 당근 10g, 양파 10g, 밀가루 3g, 토마토 퓨레 5g, 버터 10g, 사워 크림 15g, 식염수 3ml, 뿌리.

고기에서 여분의 지방을 제거하고 소금물에 적셔줍니다. 냄비에 버터를 녹이고 고기를 넣고 표면에 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 그런 다음 얇게 썬 양파, 당근, 셀러리 또는 파슬리를 추가하고 고기와 야채를 5-10분 더 계속 볶습니다. 튀긴 고기에 물이나 육수를 반쯤 채우고 토마토를 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다. 완성된 고기를 썰어주세요