Daging

Sebelum dimakan, daging mentah harus dicuci dengan air dingin yang mengalir, dan area yang tertutup lemak harus dicuci dengan air hangat (25 C). Sebelum dimasak, sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam lemari es agar lebih mengawetkan protein dan garam mineral. Daging beku harus dicairkan perlahan di udara pada suhu kamar. Setelah dicairkan, harus dicuci dan dikeringkan dengan kain katun. Daging kering lebih bersih, tidak licin di tangan, dan lebih mudah dipotong. Cuci serbet setelah digunakan. Untuk pemrosesan, letakkan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas papan, potong lapisan film dan tendon dengan hati-hati, dan buang lemak berlebih. Jika lapisan film dan tendon tidak dihilangkan, maka masakan yang terbuat dari daging akan menjadi keras. Kemudian potong daging menjadi potongan-potongan kecil melintasi serat dan, setelah dipotong, jangan pernah dicuci.

Untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, daging disiapkan dengan cara yang berbeda. Misalnya, untuk mendapatkan daging sup yang juicy dan gurih, Anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih dan memasaknya dengan api kecil hingga empuk. Untuk daging panggang, harus dipotong dari tulangnya (sebaiknya sirloin), buang tendon, lapisan film, lemak berlebih, potong menjadi irisan tipis melintasi serat dan kocok perlahan dengan palu dapur. Sebelum digoreng, daging bisa dilapisi tepung roti (dicelupkan ke telur mentah dan digulung di tepung panir) atau digoreng secara alami. Dalam kasus terakhir, harus diasinkan setelah digoreng di semua sisi, jika tidak maka akan mengeluarkan banyak jus.

Sebelum direbus, potongan daging sebaiknya digoreng terlebih dahulu dalam wajan panas dengan mentega hingga muncul kerak untuk menahan sarinya. Saat direbus, daging kehilangan lebih sedikit nutrisi dibandingkan saat direbus, karena terbentuknya kerak saat digoreng. Daging rebus lebih empuk, berair dan beraroma dibandingkan daging rebus.

Untuk menentukan kesiapan daging, Anda perlu menusuk bagian paling tebal dengan garpu. Jika sudah matang akan muncul sari buah yang tidak berwarna, dan jika belum matang akan berwarna kemerahan. Selain itu, daging yang sudah jadi harus mudah ditusuk dengan garpu.

Daging direbus dalam krim asam

100 g daging sapi atau sapi muda, 25 g bawang bombay, 5 g wortel, 1 g akar peterseli, 3 g tepung terigu, 5 g mentega, 3 ml larutan garam, 30 g krim asam.

Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih (sebaiknya dalam satu potong besar), tambahkan akar, bawang bombay dan masak dengan api kecil hingga matang. Potong daging rebus menjadi irisan tipis melintasi serat, lalu potong kecil-kecil atau lewati penggiling daging. Parut bawang bombay, rebus dalam panci berisi minyak, tambahkan daging cincang, krim asam dicampur tepung, tuangkan larutan garam dan didihkan sambil diaduk.

Sajikan dengan kentang tumbuk, pasta, nasi empuk, atau bubur soba.

Daging goreng

100 g daging sapi atau sapi muda, 50 ml susu, 1/4 wajah, 10 g mentega, 10 g kerupuk, 3 ml larutan garam.

Potong daging (sebaiknya sirloin) dari tulangnya, buang tendon, lapisan film, lemak berlebih, potong menjadi irisan tipis melintasi serat dan kocok perlahan. 15 menit sebelum disajikan, rendam irisan daging yang sudah disiapkan dalam telur mentah yang dicampur dengan susu dan larutan garam, gulingkan dalam remah roti yang sudah diayak dan goreng dalam wajan dengan mentega di kedua sisinya hingga terbentuk kerak.

Sajikan dengan kentang tumbuk, bubur, pasta, mentimun, tomat, dll.

Daging rebus

100 g daging sapi (bubur), 10 g wortel, 10 g bawang bombay, 3 g tepung, 5 g pure tomat, 10 g mentega, 15 g krim asam, 3 ml larutan garam, akar.

Buang lemak berlebih pada daging dan basahi dengan larutan garam. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan daging ke dalamnya dan goreng hingga terbentuk kerak di permukaannya. Kemudian tambahkan irisan tipis bawang bombay, wortel, seledri atau peterseli dan lanjutkan menggoreng daging dan sayuran selama 5-10 menit lagi. Isi setengah daging goreng dengan air atau kaldu, tambahkan tomat dan didihkan selama 1,5 jam. Iris daging yang sudah jadi