Liha

Ennen syömistä raaka liha tulee pestä juoksevalla kylmällä vedellä ja rasvaiset alueet lämpimällä vedellä (25 C). Älä laita sitä jääkaappiin ennen ruoanlaittoa, jotta proteiinit ja mineraalisuolat säilyvät paremmin. Pakastettu liha tulee sulattaa hitaasti huoneenlämmössä. Sulatuksen jälkeen se tulee pestä ja kuivata puuvillakankaalla. Kuivattu liha on puhtaampaa, ei liuku käsistäsi ja on helpompi leikata. Pese lautasliina käytön jälkeen. Käsittelyä varten aseta pesty ja kuivattu liha laudalle, leikkaa varovasti kalvot ja jänteet ja poista ylimääräinen rasva. Jos kalvoja ja jänteitä ei poisteta, lihasta valmistetut ruoat ovat kovia. Leikkaa sitten liha pieniksi paloiksi jyvän poikki, äläkä koskaan pese sitä leikkaamisen jälkeen.

Ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseksi liha valmistetaan eri tavoin. Esimerkiksi saadaksesi mehukasta ja maukasta keittolihaa, sinun on laitettava se kiehuvaan veteen ja kypsennettävä matalalla kiehuvaksi, kunnes se on kypsä. Paistia varten se tulee leikata luusta (mieluiten ulkofileetä), poistaa jänteet, kalvot, ylimääräinen rasva, leikata ohuiksi viipaleiksi jyvän poikki ja vatkaa kevyesti keittiövasaralla. Liha voidaan leivittää ennen paistamista (kastettua raakaan kananmunaan ja pyöritellä korppujauhoissa) tai paistaa luonnollisena. Jälkimmäisessä tapauksessa se on suolattava sen jälkeen, kun se on paistettu kaikilta puolilta, muuten se vapauttaa paljon mehua.

Ennen hauduttamista lihapalat tulee paistaa kuumalla paistinpannulla voissa, kunnes kuori näyttää pidättelevän mehua. Haudutettaessa liha menettää vähemmän ravintoaineita kuin keitettäessä paistamisen aikana muodostuneen kuoren vuoksi. Haudutettu liha on mureampaa, mehukkaampaa ja maukkaampaa kuin keitetty liha.

Lihan valmiuden määrittämiseksi sinun on lävistettävä palan paksuin osa haarukalla. Jos se on valmis, näkyviin tulee väritöntä mehua, ja jos se ei ole valmis, se on punertavaa. Lisäksi valmiin lihan tulee olla helposti lävistettävä haarukalla.

Liha keitetty smetana

100 g naudanlihaa, 25 g sipulia, 5 g porkkanaa, 1 g persiljajuurta, 3 g vehnäjauhoja, 5 g voita, 3 ml suolaliuosta, 30 g smetanaa.

Laita valmistettu liha kiehuvaan veteen (mieluiten yhtenä isona kappaleena), lisää juuret, sipulit ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Leikkaa keitetty liha ohuiksi viipaleiksi jyvän poikki ja leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi tai laita lihamyllyn läpi. Raasta sipuli, keitä kattilassa öljyssä, lisää paloiteltu liha, jauhojen kanssa sekoitettu smetana, kaada suolaliuos ja keitä sekoittaen.

Tarjoile perunamuusin, pastan, kuohkean riisin tai tattaripuuron kanssa.

Paistettua lihaa

100 g naudanlihaa, 50 ml maitoa, 1/4 kasvoja, 10 g voita, 10 g jauhettuja keksejä, 3 ml suolaliuosta.

Leikkaa liha (mieluiten ulkofilee) luusta, poista jänteet, kalvot, ylimääräinen rasva, leikkaa ohuiksi viipaleiksi jyvän poikki ja vatkaa kevyesti. Liota valmistetut lihaviipaleet 15 minuuttia ennen tarjoilua maitoon ja suolaliuokseen sekoitettuun raa'aan kananmunaan, pyörittele seulotussa korppujauhossa ja paista pannulla voissa molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori.

Tarjoile perunamuusin, puuron, pastan, kurkkujen, tomaattien jne.

Haudutettua lihaa

100 g naudanlihaa (massa), 10 g porkkanaa, 10 g sipulia, 3 g jauhoja, 5 g tomaattipyreetä, 10 g voita, 15 g smetanaa, 3 ml suolaliuosta, juuria.

Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva ja kostuta se suolaliuoksella. Sulata voi kattilassa, laita liha siihen ja paista, kunnes sen pinnalle muodostuu kuori. Lisää sitten ohuiksi viipaloitu sipuli, porkkanat, selleri tai persilja ja jatka lihan ja vihannesten paistamista vielä 5-10 minuuttia. Täytä paistettu liha puoliväliin vedellä tai liemellä, lisää tomaatti ja hauduta 1,5 tuntia. Viipaloi valmis liha