肉

食べる前に、生肉は流水で洗い、脂肪で覆われた部分は温水（25℃）で洗います。タンパク質とミネラル塩をよりよく保存するために、調理する前に冷蔵庫に入れないでください。冷凍肉は、室温で空気中でゆっくりと解凍する必要があります。解凍後は綿布で洗い、乾燥させてください。乾燥した肉はきれいで、手に滑りにくく、切りやすいです。使用後はナプキンを洗います。加工するには、洗って乾燥させた肉を台の上に置き、フィルムと腱を注意深く切り取り、余分な脂肪を取り除きます。膜や腱を取り除かないと、肉を使った料理は硬くなります。次に肉を繊維に沿って細かく切り、切った後は決して洗わないでください。

第一コースと第二コースを準備するために、肉は異なる方法で調理されます。たとえば、ジューシーでおいしいスープミートを作るには、沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで弱火で煮る必要があります。ローストの場合は、骨（できればサーロイン）から切り取り、腱、膜、余分な脂肪を取り除き、繊維を横切って薄いスライスに切り、キッチンハンマーで軽くたたきます。揚げる前に、肉にパン粉をまぶす（生卵に浸し、パン粉で巻く）か、自然に揚げることができます。後者の場合は、両面を揚げた後に塩をしなければなりません。そうしないと、大量の汁が放出されます。

煮込む前に、肉片をバターを入れた熱いフライパンで、皮が肉汁を保持しているように見えるまで炒める必要があります。煮込む場合、揚げるときに形成される皮のせいで、肉は茹でる場合よりも栄養素の損失が少なくなります。煮込み肉は煮込み肉よりも柔らかく、ジューシーで風味豊かです。

肉の準備ができているかどうかを判断するには、肉の最も厚い部分にフォークを刺す必要があります。準備ができていれば無色のジュースが現れ、準備ができていない場合は赤みを帯びます。さらに、完成した肉はフォークで簡単に穴を開けることができます。

サワークリーム煮した肉

牛肉または子牛肉100g、玉ねぎ25g、にんじん5g、根パセリ1g、小麦粉3g、バター5g、生理食塩水3ml、サワークリーム30g。

準備した肉を沸騰したお湯に入れ（できれば大きな塊に）、根、玉ねぎを加え、火が通るまで弱火で煮ます。茹でた肉を繊維に沿って薄くスライスし、さらに細かく切るか、肉挽き器に通します。玉ねぎをすりおろし、油を入れた鍋で沸騰させ、みじん切りにした肉、小麦粉と混ぜたサワークリームを加え、塩水を注ぎ、かき混ぜながら沸騰させます。

マッシュポテト、パスタ、ふわふわのご飯、またはそば粥と一緒にお召し上がりください。

揚げ肉

牛肉または子牛肉100g、牛乳50ml、顔の1/4、バター10g、クラッカー10g、食塩水3ml。

肉（できればサーロイン）を骨から切り取り、腱、フィルム、余分な脂肪を取り除き、繊維に沿って薄いスライスに切り、軽く叩きます。食べる15分前に、準備した肉のスライスを牛乳と食塩水を混ぜた生卵に浸し、ふるいにかけたパン粉をまぶし、バターを入れたフライパンで表面ができるまで両面を焼きます。

マッシュポテト、お粥、パスタ、キュウリ、トマトなどと一緒にお召し上がりください。

肉の煮込み

牛肉（果肉）100g、にんじん10g、玉ねぎ10g、小麦粉3g、トマトピューレ5g、バター10g、サワークリーム15g、生理食塩水3ml、根。

肉から余分な脂肪を取り除き、塩水で湿らせます。鍋にバターを溶かし、肉を入れて表面に焼き目が付くまで炒める。次に、薄くスライスしたタマネギ、ニンジン、セロリまたはパセリを加え、肉と野菜をさらに5〜10分間炒め続けます。揚げた肉の半分に水またはスープを入れ、トマトを加えて1.5時間煮ます。完成した肉をスライスします