Thịt

Trước khi ăn, thịt sống phải được rửa sạch bằng nước lạnh đang chảy, những vùng có nhiều mỡ nên rửa bằng nước ấm (25 C). Trước khi nấu, bạn không nên cho vào tủ lạnh để bảo quản protein và muối khoáng tốt hơn. Thịt đông lạnh nên được rã đông từ từ trong không khí ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông, cần rửa sạch và lau khô bằng vải cotton. Thịt khô sạch hơn, không bị trượt tay và dễ cắt hơn. Giặt khăn ăn sau khi sử dụng. Để chế biến, đặt thịt đã rửa sạch và khô lên thớt, cẩn thận cắt bỏ màng và gân, loại bỏ mỡ thừa. Nếu màng và gân không được loại bỏ thì các món ăn chế biến từ thịt sẽ bị dai. Sau đó cắt thịt thành từng miếng nhỏ ngang thớ và sau khi cắt không bao giờ rửa sạch.

Để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai, thịt được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, để có được món súp thịt ngon ngọt, bạn cần cho vào nước sôi và đun ở mức lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Để nướng, phải cắt bỏ xương (tốt nhất là thăn), loại bỏ gân, màng, mỡ thừa, cắt thành từng lát mỏng ngang thớ và đập nhẹ bằng búa bếp. Trước khi chiên, thịt có thể được tẩm bột (nhúng vào trứng sống và cuộn trong vụn bánh mì) hoặc chiên tự nhiên. Trong trường hợp thứ hai, nó phải được muối sau khi chiên tất cả các mặt, nếu không nó sẽ tiết ra nhiều nước.

Trước khi hầm, các miếng thịt trước tiên phải được chiên trên chảo nóng với bơ cho đến khi có lớp vỏ giữ được nước. Khi hầm, thịt mất ít chất dinh dưỡng hơn so với khi luộc do lớp vỏ hình thành trong quá trình chiên. Thịt hầm mềm, ngon ngọt và đậm đà hơn thịt luộc.

Để xác định độ chín của thịt, bạn cần dùng nĩa chọc vào phần dày nhất của miếng thịt. Nếu nó đã sẵn sàng, nước ép sẽ không màu sẽ xuất hiện, và nếu nó chưa sẵn sàng, nó sẽ có màu đỏ. Ngoài ra, thịt thành phẩm nên dễ dàng đâm bằng nĩa.

Thịt luộc trong kem chua

100 g thịt bò hoặc thịt bê, 25 g hành tây, 5 g cà rốt, 1 g củ mùi tây, 3 g bột mì, 5 g bơ, 3 ml dung dịch muối, 30 g kem chua.

Cho thịt đã chuẩn bị vào nước sôi (tốt nhất là nguyên miếng lớn), thêm rễ, hành tây và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Cắt thịt luộc thành những lát mỏng ngang thớ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ hoặc cho qua máy xay thịt. Hành tây bào sợi, cho vào chảo dầu đun sôi, cho thịt băm nhỏ, kem chua trộn với bột mì vào, đổ dung dịch muối vào đun sôi, khuấy đều.

Ăn kèm với khoai tây nghiền, mì ống, cơm mịn hoặc cháo kiều mạch.

Thịt rán

100 g thịt bò hoặc thịt bê, 50 ml sữa, 1/4 mặt, 10 g bơ, 10 g bánh quy giòn, 3 ml dung dịch muối.

Cắt thịt (tốt nhất là thăn) ra khỏi xương, loại bỏ gân, màng, mỡ thừa, cắt thành từng lát mỏng ngang thớ và đánh nhẹ. 15 phút trước khi dùng, ngâm các lát thịt đã chuẩn bị sẵn trong trứng sống trộn với sữa và dung dịch muối, lăn qua vụn bánh mì đã rây và chiên trong chảo rán với bơ cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ.

Ăn kèm với khoai tây nghiền, cháo, mì ống, dưa chuột, cà chua, v.v.

Thịt hầm

100 g thịt bò (bột giấy), 10 g cà rốt, 10 g hành tây, 3 g bột mì, 5 g cà chua xay nhuyễn, 10 g bơ, 15 g kem chua, 3 ml dung dịch muối, rễ cây.

Cắt bỏ phần mỡ thừa trong thịt và làm ẩm bằng dung dịch muối. Đun chảy bơ trong chảo, cho thịt vào và chiên cho đến khi tạo thành lớp vỏ trên bề mặt. Sau đó thêm hành tây, cà rốt, cần tây hoặc rau mùi tây thái lát mỏng vào rồi tiếp tục xào thịt và rau thêm 5-10 phút nữa. Đổ nước hoặc nước dùng vào nửa miếng thịt rán, thêm cà chua và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ. Cắt miếng thịt thành phẩm