Viande

Avant de manger, la viande crue doit être lavée à l'eau froide courante et les zones couvertes de graisse doivent être lavées à l'eau tiède (25 °C). Avant la cuisson, il ne faut pas le mettre au réfrigérateur pour mieux conserver les protéines et les sels minéraux. La viande congelée doit être décongelée lentement à l’air à température ambiante. Après décongélation, il doit être lavé et séché avec un chiffon en coton. La viande séchée est plus propre, ne glisse pas dans les mains et est plus facile à couper. Lavez la serviette après utilisation. Pour le traitement, placez la viande lavée et séchée sur une planche, coupez soigneusement les pellicules et les tendons et retirez l'excès de graisse. Si les pellicules et les tendons ne sont pas retirés, les plats à base de viande seront durs. Coupez ensuite la viande en petits morceaux dans le sens du grain et, après la coupe, ne la lavez jamais.

Pour préparer les premier et deuxième plats, la viande est préparée de différentes manières. Par exemple, pour obtenir une viande de soupe juteuse et savoureuse, vous devez la mettre dans de l'eau bouillante et cuire à faible ébullition jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour le rôti, il faut le couper de l'os (de préférence le surlonge), enlever les tendons, les pellicules, l'excès de graisse, le couper en fines tranches dans le sens du grain et battre légèrement avec un marteau de cuisine. Avant la friture, la viande peut être panée (trempée dans un œuf cru et roulée dans de la chapelure) ou frite nature. Dans ce dernier cas, il faut le saler après l'avoir frit de tous les côtés, sinon il dégagera beaucoup de jus.

Avant de mijoter, les morceaux de viande doivent d'abord être frits dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse pour retenir le jus. Lors de la cuisson, la viande perd moins de nutriments que lors de l'ébullition, en raison de la croûte formée lors de la friture. La viande cuite est plus tendre, juteuse et savoureuse que la viande bouillie.

Afin de déterminer l'état de préparation de la viande, vous devez percer la partie la plus épaisse du morceau avec une fourchette. S'il est prêt, un jus incolore apparaîtra, et s'il n'est pas prêt, il sera rougeâtre. De plus, la viande finie doit être facilement percée avec une fourchette.

Viande bouillie dans de la crème sure

100 g de bœuf ou de veau, 25 g d'oignons, 5 g de carottes, 1 g de racine de persil, 3 g de farine de blé, 5 g de beurre, 3 ml de solution saline, 30 g de crème sure.

Placer la viande préparée dans l'eau bouillante (de préférence en un gros morceau), ajouter les racines, les oignons et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Coupez la viande bouillie en fines tranches dans le sens du grain, puis coupez-les en petits morceaux ou passez-les dans un hachoir à viande. Râper l'oignon, faire bouillir dans une casserole avec de l'huile, ajouter la viande hachée, la crème sure mélangée à la farine, verser la solution saline et faire bouillir en remuant.

Servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz moelleux ou de la bouillie de sarrasin.

Viande frite

100 g de bœuf ou de veau, 50 ml de lait, 1/4 de visage, 10 g de beurre, 10 g de crackers moulus, 3 ml de solution saline.

Coupez la viande (de préférence le surlonge) de l'os, retirez les tendons, les pellicules, l'excès de graisse, coupez-la en fines tranches dans le sens du grain et battez légèrement. 15 minutes avant de servir, tremper les tranches de viande préparées dans un œuf cru mélangé à du lait et une solution salée, rouler dans de la chapelure tamisée et faire revenir dans une poêle avec du beurre des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte.

Servir avec de la purée de pommes de terre, du porridge, des pâtes, des concombres, des tomates, etc.

Viande mijotée

100 g de bœuf (pulpe), 10 g de carottes, 10 g d'oignons, 3 g de farine, 5 g de purée de tomates, 10 g de beurre, 15 g de crème sure, 3 ml de solution saline, racines.

Retirez l'excès de graisse de la viande et humidifiez-la avec une solution salée. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme à sa surface. Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes, le céleri ou le persil émincés et continuez à faire frire la viande et les légumes pendant encore 5 à 10 minutes. Remplissez la viande frite à moitié avec de l'eau ou du bouillon, ajoutez la tomate et laissez mijoter pendant 1h30. Trancher la viande finie