Kjøtt

Før du spiser, bør rått kjøtt vaskes med rennende kaldt vann, og områder dekket med fett bør vaskes med varmt vann (25 C). Før matlaging bør du ikke sette den i kjøleskapet for å bevare proteiner og mineralsalter bedre. Frosset kjøtt bør tines sakte i luft ved romtemperatur. Etter tining skal den vaskes og tørkes med en bomullsklut. Tørket kjøtt er renere, glir ikke i hendene og er lettere å kutte. Vask servietten etter bruk. For bearbeiding, legg det vaskede og tørkede kjøttet på et brett, skjær forsiktig av filmene og sener, og fjern overflødig fett. Hvis filmer og sener ikke fjernes, vil retter tilberedt av kjøtt være tøffe. Skjær deretter kjøttet i små biter på tvers av kornet, og vask det aldri etter oppskjæring.

For å tilberede den første og andre retten tilberedes kjøtt på forskjellige måter. For eksempel, for å få saftig og velsmakende suppekjøtt, må du legge det i kokende vann og koke lavt til det er mørt. Til stek må den skjæres fra benet (gjerne mørbraden), fjerne sener, filmer, overflødig fett, kuttes i tynne skiver på tvers av kornet og slå lett med en kjøkkenhammer. Før steking kan kjøttet paneres (dyppes i rått egg og rulles i brødsmuler) eller stekes naturell. I sistnevnte tilfelle må den saltes etter at den er stekt på alle sider, ellers slipper den mye saft.

Før stuing bør kjøttstykker først stekes i en varm stekepanne med smør til en skorpe ser ut som holder på saften. Ved stuing mister kjøtt mindre næringsstoffer enn ved koking, på grunn av skorpen som dannes under steking. Kokt kjøtt er mer mørt, saftig og smakfullt enn kokt kjøtt.

For å bestemme kjøttets beredskap, må du stikke hull i den tykkeste delen av stykket med en gaffel. Hvis den er klar, vil fargeløs juice vises, og hvis den ikke er klar, blir den rødlig. I tillegg skal det ferdige kjøttet enkelt gjennombores med en gaffel.

Kjøtt kokt i rømme

100 g okse- eller kalvekjøtt, 25 g løk, 5 g gulrøtter, 1 g persillerot, 3 g hvetemel, 5 g smør, 3 ml saltvann, 30 g rømme.

Legg det tilberedte kjøttet i kokende vann (helst i ett stort stykke), tilsett røtter, løk og stek på lav varme til det er kokt. Skjær det kokte kjøttet i tynne skiver på tvers av kornet, og skjær dem deretter i små biter eller passer gjennom en kjøttkvern. Riv løken, kok i en kjele med olje, tilsett hakket kjøtt, rømme blandet med mel, hell i saltløsningen og kok opp under omrøring.

Server med potetmos, pasta, luftig ris eller bokhvetegrøt.

Stekt kjøtt

100 g biff eller kalvekjøtt, 50 ml melk, 1/4 ansikt, 10 g smør, 10 g malt kjeks, 3 ml saltvann.

Skjær kjøttet (gjerne mørbraden) fra benet, fjern sener, filmer, overflødig fett, skjær i tynne skiver på tvers av kornet og pisk lett. 15 minutter før servering, bløtlegg de tilberedte kjøttskivene i et rått egg blandet med melk og saltløsning, rull i siktet brødsmuler og stek i en stekepanne med smør på begge sider til en skorpe dannes.

Server med potetmos, grøt, pasta, agurk, tomater m.m.

Stuet kjøtt

100 g biff (kjøttkjøtt), 10 g gulrøtter, 10 g løk, 3 g mel, 5 g tomatpuré, 10 g smør, 15 g rømme, 3 ml saltvann, røtter.

Skjær av overflødig fett fra kjøttet og fukt det med en saltløsning. Smelt smøret i en kjele, legg kjøttet i den og stek til en skorpe danner seg på overflaten. Tilsett deretter tynne skiver løk, gulrøtter, selleri eller persille og fortsett å steke kjøttet og grønnsakene i ytterligere 5-10 minutter. Fyll det stekte kjøttet halvveis med vann eller buljong, tilsett tomat og la det småkoke i 1,5 time. Skjær det ferdige kjøttet