Kött

Innan du äter bör rått kött tvättas med rinnande kallt vatten och områden täckta med fett ska tvättas med varmt vatten (25 C). Innan du lagar mat bör du inte lägga den i kylen för att bättre bevara proteiner och mineralsalter. Fryst kött ska tinas långsamt i luft i rumstemperatur. Efter upptining ska den tvättas och torkas med en bomullsduk. Torkat kött är renare, glider inte i händerna och är lättare att skära. Tvätta servetten efter användning. För bearbetning, lägg det tvättade och torkade köttet på en bräda, skär försiktigt av filmerna och senor och ta bort överflödigt fett. Om filmer och senor inte tas bort blir rätter tillagade av kött sega. Skär sedan köttet i små bitar tvärs över kornet och tvätta det aldrig efter styckning.

För att förbereda den första och andra kursen tillagas kött på olika sätt. Till exempel, för att få saftigt och välsmakande soppkött, måste du lägga det i kokande vatten och koka vid låg kokning tills det är mjukt. Till stek ska den skäras från benet (gärna ryggbiffen), ta bort senor, filmer, överflödigt fett, skära i tunna skivor tvärs över kornet och slå lätt med en kökshammare. Före stekning kan köttet paneras (doppas i rått ägg och rullas i ströbröd) eller stekas naturellt. I det senare fallet måste den saltas efter att den är stekt på alla sidor, annars släpper den ut mycket juice.

Före stuvning bör köttbitar först stekas i en het stekpanna med smör tills en skorpa verkar ha kvar saften. Vid stuvning förlorar kött mindre näringsämnen än när det kokar, på grund av skorpan som bildas vid stekning. Stuvat kött är mörare, saftigare och mer smakrikt än kokt kött.

För att bestämma köttets beredskap måste du genomborra den tjockaste delen av biten med en gaffel. Om den är klar kommer färglös juice att visas, och om den inte är klar blir den rödaktig. Dessutom bör det färdiga köttet lätt genomborras med en gaffel.

Kött kokt i gräddfil

100 g nöt- eller kalvkött, 25 g lök, 5 g morötter, 1 g persiljerot, 3 g vetemjöl, 5 g smör, 3 ml koksaltlösning, 30 g gräddfil.

Lägg det beredda köttet i kokande vatten (helst i en stor bit), tillsätt rötter, lök och koka på låg värme tills det är kokt. Skär det kokta köttet i tunna skivor tvärs över kornet och skär dem sedan i små bitar eller passera genom en köttkvarn. Riv löken, koka i en kastrull med olja, tillsätt hackat kött, gräddfil blandat med mjöl, häll i saltlösningen och koka under omrörning.

Servera med potatismos, pasta, fluffigt ris eller bovetegröt.

Stekt kött

100 g nöt- eller kalvkött, 50 ml mjölk, 1/4 ansikte, 10 g smör, 10 g malda kex, 3 ml koksaltlösning.

Skär köttet (gärna ryggbiffen) från benet, ta bort senor, filmer, överflödigt fett, skär i tunna skivor tvärs över kornet och vispa lätt. 15 minuter före servering, blötlägg de förberedda köttskivorna i ett rått ägg blandat med mjölk och saltlösning, rulla i siktat ströbröd och stek i en stekpanna med smör på båda sidor tills en skorpa bildas.

Servera med potatismos, gröt, pasta, gurka, tomater mm.

Stuvat kött

100 g nötkött (massa), 10 g morötter, 10 g lök, 3 g mjöl, 5 g tomatpuré, 10 g smör, 15 g gräddfil, 3 ml koksaltlösning, rötter.

Skär bort överflödigt fett från köttet och fukta det med saltlösning. Smält smöret i en kastrull, lägg köttet i den och stek tills en skorpa bildas på ytan. Tillsätt sedan tunt skivad lök, morötter, selleri eller persilja och fortsätt steka köttet och grönsakerna i ytterligare 5-10 minuter. Fyll det stekta köttet till hälften med vatten eller buljong, tillsätt tomat och låt sjuda i 1,5 timme. Skiva det färdiga köttet