Maso

Před konzumací je třeba syrové maso omýt tekoucí studenou vodou a místa pokrytá tukem omýt teplou vodou (25 C). Před vařením byste ho neměli dávat do lednice, aby se lépe uchovaly bílkoviny a minerální soli. Zmrazené maso by se mělo pomalu rozmrazovat na vzduchu při pokojové teplotě. Po rozmrazení by se měl umýt a osušit bavlněným hadříkem. Sušené maso je čistší, neklouže v rukou a snadněji se krájí. Po použití ubrousek vyperte. Pro zpracování položte omyté a osušené maso na prkénko, opatrně odřízněte filmy a šlachy a odstraňte přebytečný tuk. Pokud se filmy a šlachy neodstraní, budou pokrmy připravené z masa tvrdé. Poté maso nakrájejte na malé kousky napříč zrnem a po nakrájení už nikdy nemyjte.

Pro přípravu prvního a druhého chodu se maso připravuje různými způsoby. Například, abyste získali šťavnaté a chutné polévkové maso, musíte ho vložit do vroucí vody a vařit při nízkém varu, dokud nezměkne. Na pečení se musí odříznout od kosti (nejlépe svíčkové), odstranit šlachy, filmy, přebytečný tuk, nakrájet na tenké plátky přes zrno a lehce poklepat kuchyňským kladívkem. Před smažením lze maso obalit (namáčet v syrovém vejci a obalit ve strouhance) nebo smažit na přírodní. V druhém případě se musí po osmažení ze všech stran osolit, jinak pustí hodně šťávy.

Před dušením by se kousky masa měly nejprve smažit na rozpálené pánvi s máslem, dokud se neobjeví kůrka, která zadrží šťávu. Při dušení ztrácí maso méně živin než při vaření, a to kvůli kůrce, která se tvoří při smažení. Dušené maso je křehčí, šťavnatější a chutnější než maso vařené.

Aby bylo možné určit připravenost masa, musíte nejtlustší část kusu propíchnout vidličkou. Pokud je připravena, objeví se bezbarvá šťáva, a pokud není připravena, bude načervenalá. Hotové maso by se navíc mělo snadno propíchnout vidličkou.

Maso vařené v zakysané smetaně

100 g hovězího nebo telecího masa, 25 g cibule, 5 g mrkve, 1 g kořenové petržele, 3 g pšeničné mouky, 5 g másla, 3 ml fyziologického roztoku, 30 g zakysané smetany.

Připravené maso vložte do vroucí vody (nejlépe v jednom velkém kusu), přidejte kořeny, cibuli a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří. Vařené maso nakrájejte na tenké plátky napříč zrnem a poté je nakrájejte na malé kousky nebo protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nastrouháme, dáme vařit do hrnce na olej, přidáme nakrájené maso, zakysanou smetanu smíchanou s moukou, zalijeme solným roztokem a za stálého míchání provaříme.

Podáváme s bramborovou kaší, těstovinami, nadýchanou rýží nebo pohankovou kaší.

Smažené maso

100 g hovězího nebo telecího masa, 50 ml mléka, 1/4 obličeje, 10 g másla, 10 g mletých sušenek, 3 ml fyziologického roztoku.

Maso (nejlépe svíčkovou) odřízněte od kosti, zbavte šlach, filmů, přebytečného tuku, nakrájejte na tenké plátky přes zrno a lehce naklepejte. 15 minut před podáváním namočíme připravené plátky masa do syrového vejce smíchaného s mlékem a roztokem soli, obalíme v prosáté strouhance a opečeme na pánvi na másle z obou stran, dokud se nevytvoří kůrčička.

Podáváme s bramborovou kaší, kaší, těstovinami, okurkami, rajčaty atd.

Dušené maso

100 g hovězího masa (dřeně), 10 g mrkve, 10 g cibule, 3 g mouky, 5 g rajčatového protlaku, 10 g másla, 15 g zakysané smetany, 3 ml fyziologického roztoku, kořeny.

Maso zbavte přebytečného tuku a navlhčete ho solným roztokem. V kastrůlku rozpustíme máslo, vložíme do něj maso a opékáme, dokud se na jeho povrchu nevytvoří kůrčička. Poté přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli, mrkev, celer nebo petržel a pokračujte v opékání masa a zeleniny dalších 5-10 minut. Opečené maso zalijeme do poloviny vodou nebo vývarem, přidáme rajče a dusíme 1,5 hodiny. Hotové maso nakrájejte